Pita sa šampinjonima

Iz nekog, meni sasvim nepoznatog razloga, ovu pitu pravim uvek kao posnu. A nije da mora da bude posna! Mislim da je to jednostavno do nekog poremećaja u mojoj glavi :). Svejedno, nije ovo ništa epohalno, čak ni kore ne razvlačim, vi možete ako vam je ćef, pa opet, i sa kupovnim korama nama bude baš onako odlična. 

Potrebno je:

1/2 kg tankih kora za pitu

1,5 struk praziluka, beli i zeleni deo (ili 2 glavice crnog luka srednje veličine)

500 g šampinjona 

400 g kačkavalja 

so, biber

ulje

kisela voda

Lešnik štanglice sa plazmom

Mada sam ga ovaj put pravila kao posni kolač, činjenica je da je sa maslacem neuporedivo bolji. Što je sasvim razumljivo jer je maslac najbolja stvar na svetu! Uz to je priprema izuzetno jednostavna i brza. 

Potrebno je (za oko 60 štanglica):
200 g šećera
1 dl vode
150 g maslaca / margarina
100 g pečenog, oljuštenog i mlevenog lešnika
300 g mlevene plazme 
100 g čokolade

Za glazuru:
150 g čokolade
3-4 kašike ulja

Za ukrašavanje (po želji):
2 dl slatke pavlake / biljna za posni kolač
200 g čokolade
polovine lešnika
zlatni listići

Varica

Pokojna baba Milena je kuvala varicu od one obične pšenice - ode u magazu i samo zahvati činijom iz oka, pretrebi i kuva. Kuva je dugo, na kraj šporeta, i pri kraju meša da bi se izdvojio gluten (za koji baba nije ni znala da postoji) i da bi se varica zgusnula sama od sebe. Kuvanu bi dobro zasladila šećerom i, uz tiho mrmljanje Očenaša, svakom bi dala po tanjir posle ručka. Od varice se, kao i od slavskog žita, ni zrno ne baca. Što se ne pojede u tri dana, to se daje pilićima, stoci, ovcama, ali ne i svinjama.

Ova moja je malo fenseraj u odnosu na babinu: kuvala sam pšenicu beliju (jer mi ta magaza na 100 km odavde), zasladila medom, dodala vanilu, muskatni orah i malo cimeta i posula mlevenim orasima. Varica se kuva na dan Svete Varvare, svakog 17. decembra.

I da ne zaboravim: ko želi da za Božić ima svoju pšenicu, vreme je da je zaseje!

Potrebno je:

pšenica belija

voda

šećer / med

po želji još i:

vanil šećer

muskatni orah

mleveni orasi

Lešnik gnezda

Od trenutka kada je ovaj recept objavljen na Coolinarici pre skoro 13 godina, a kasnije i na blogu autorke Jekin kapric, postao je obavezan kolač na svakom slavskom stolu. Jednostavne pripreme a izvanrednog ukusa, izuzetno izdašan, omiljen je mnogima. Ovde ga dodajem ne zato što ne znate za taj recept, već više da bih upotpunila svoju kolekciju bombica i sitnih slavskih kolača :). 

Potrebno je (za oko 60 komada):

2 dl vode

200 g šećera

100 g čokolade

150 g maslaca

150 g mlevenih pečenih lešnika

Za valjanje bombica:

oko 100-150 g ili mlevenih pečenih lešnika (sitno ili krupno, već po želji, kod mene pola-pola)

oko 200 g Nutele ili nekog drugog kvalitetnog čokoladnog krema

Kitnikez, žele od dunja

Kitnikez je stara vojvođanska poslastica koju možete napraviti prilično lako. Naziv vodi poreklo od nemačke reči Quittenkäse i bukvalno znači "sir od dunja". Zahvaljujući činjenici da su dunje same po sebi pune pektina, prosto je nemoguće da vam ovo ne uspe. Jedino što sam primetila je da od vrste dunja zavisi i boja kitnikeza, pa može da varita od svetle do sasvim tamne. Moram priznati, ovaj je bio ubedljivo najtamniji koji sam IKAD dobila :), a da pojma nemam čime sam to zaslužila. Zato, ako vam kitnikez ostane svetao, nema potrebe da kukate, ukus mu je podjednako dobar!

Potrebno je: 

1 kg opranih, neoljuštenih, iseckanih dunja
750 g šećera
sok od 1/2 limuna
oko 1,5 dl vode
Po želji se u smesu mogu dodati i seckani orasi, dovoljno je oko 100 g. 

Mak kocke

Mak kocke stižu kao treći recept u nizu koji sam preuzela sa bloga Mystic Cakes. Kad je u pitanju kombinacija čokolade i maka, tu greške svakako nema. Ukoliko prilagodite sastojke, kolač može biti i posni, mada je s maslacem i mlekom zaista neuporedivo ukusniji. 

Potrebno je:
1 pakovanje kora za rozen tortu
450 ml mleka / vode
200 g maslaca / margarina
250 g šećera

dobar prstohvat soli 
300 g mlevenog maka
1 kesica vanil šećera (10 g)
80 g čokolade za kuvanje
100 g mlevenog keksa

Za glazuru: 
150 g čokolade za kuvanje
4-5 kašika ulja

Lešnik bajadera sa kafom

Ljubitelji lešnika će sasvim sigurno uživati u ovom kolaču. Kao što sam ranije najavila, i ovaj je rađen po receptu sa stranice Mystic Cakes, i zaista je divna poslastica čak i u posnoj verziji, mada mogu samo da razmišljam o tome koliko je dobar kad se napravi sa maslacem, što će morati da čeka da prođe post. 

(recept za Lešnik bajaderu sa kafom, Mystic Cakes)

Potrebno je: 

150 ml vode

150 g šećera

100 g margarina / maslaca 

100 g čokolade za kuvanje

1 kašičica nes kafe (ili bilo koje instant) 

200 g mlevenih pečenih lešnika

200 g mlevenog keksa

Za glazuru:

150 g čokolade za kuvanje

4-5 kašika ulja

Za ukrašavanje:

50 g krupno mlevenih ili seckanih lešnika

Čoko - oranž kolač

Ovo je kolač koji sam prvi put probala kod kuma Ivone za neki tamo Nikoljdan, a ona ga, inače, redovno pravi. Po njenom receptu radila sam ga pre par godina i bila prezadovoljna. Ali, kao što to kod mene redovno biva s tim receptima zapisanim na papiriće, kad ti treba, nigde ga nema. Da ne bih davila kumu u po noći, ja ti lepo na internet, pa na siguricu - blog Mystic Cakes, jer mi se sve činilo da sam baš taj recept usnimila na jednoj od Natalijinih fotografija. Njen recept se malo razlikuje od onog po kojem sam ranije pravila (idu i kora i mlevena pomoranža u fil, i pečeni orasi umesto regularnih), ali je to malo dalo puno na ukusu. Ja prezadovoljna! 

I kad sam već vršljala po njenom blogu, klik tamo, klik vamo, oooo vidi Mak rozen, i to bih mogla da napravim, aaa što joj ovo fino izgleda, Lešnik bajadera, pa ove korpice od kornfleksa nisam jela brat bratu jedno trideset godina, moram i to! I tako... sve sam to, na kraju krajeva, i napravila. Negde nešto dodala, nigde ništa oduzela, nešto što jednostavno mora po mom, to je moralo po mom, tako da ćete narednih nekoliko dana imati gomilu Natalijinih recepata ali u mojoj izvedbi. Koja je, usput budi rečeno, daleko od njene perfekcije.  Zato, ako mislite da su ove moje fotografije odlične, molim vas, ne idite na njen blog da upoređujete, to se uporediti ne može. 

(recept za Jafa rozen kolač, Mystic Cakes) 

Potrebno je: 

1 pakovanje kora za rozen tortu 

3 dl vode

200 g šećera

1 kesica (10 g) vanil šećera

250 g maslaca 

150 g čokolade 

1 pomorandža

200 g pečenih, mlevenih oraha

200 g mlevenog keksa 

Za glazuru:

150 g čokolade

4-5 kašika ulja

Slični recepti:

- Rozen torta

- Kocke od alve

Ferero bombice

I ne, nema tih bombica koje mogu da se naprave i da budu kao originalni Ferrero Rocher. Ovde vam je isti slučaj kao i sa Rafaelo bombicama - svaka bela bombica s kokosom, svaka bela torta s kokosom, sve je, brate mili Rafaelo, a da niđe veze s pravim Raffaellom nema!  

I pored toga što ove bombice ne zaslužuju svoj naziv, toliko je ustaljen da ga ostavljam, uprkos zdravom razumu. A i ukusne su, izuzetno! 

Potrebno je za oko 60-70 komada bombica:
300 g pečenih, mlevenih lešnika
180 -200 g lešnik napolitanki Jaffa (jer su najbolje)
400 g Nutelle (jer je najbolja)

Za prelivanje:
150 g čokolade

5-6 kašika ulja
50 g sitno seckanih pečenih lešnika (ili Hazelnut crunch iz Lidlare)

Još lešnik bombica pogledajte na sledećim linkovima:

- Lešnik bombice 1

- Lešnik bombice 2

- Lešnik bombice 3

Rankove snikers štangle

To leto po našoj svadbi (ima tome, eto, već 17 godina) otišao gdin Đ do limara da pokupi kola sa popravke. Vratio se sa kolima i receptom za Snikers štangle. Gledam njega, gledam onaj papir,  pa mi lepo nije jasno, da  li to limar kad nema posla mesi kolače pa posle deli recepte uz račune?! A uz to ima i baš fin, ženskast rukopis, vrag će ga znati više ko za koga navija... Kad ono, majstor Rankov kolega s posla, radionica mu u dvorištu porodične kuće, pa mu žena iznela kolače da posluži. A Ranku se toliko svideli da je tražio recept. Godinama sam ga pravila sve po receptu, ali ove jeseni mi nešto došlo da promenim. I promenim. I ovako mi se još više sviđaju! 

Osnovni recept: 

1,5 dl vode

300 g šećera

250 g maslaca

100 g čokolade za kuvanje

300 g seckanog kikirikija

400 g izlomljenog keksa (Petit Beurre)

Glazura:

150 g čokolade za kuvanje 

5-6 kašika ulja

- Moj dodatak

Za kikiriki puter je potrebno:

150 g kikirikija

50 g prah šećera

50-70 g maslaca

dobar prstohvat soli

Čoko-plazma kolačići

Dok neke žene totalno odlepe na svaki recept koji sadrži krem bananice ili jafu, meni je dovoljno reći samo - Plazma! I tu nastaje moje pomračenje svesti... Ne znam šta je u tom keksu i kakvu mandžu stavljaju u njega, ali da me neko pita koji bih to keks mogla da jedem do kraja života i da nikad ne probam ništa više drugo slatko - dileme nema, samo Plazmu. I tako... čim sam videla ove kolače na IG stranici jecine_kulinarije, znala sam da ih praviti moram. Uostalom, baciš pogled na sastojke i sve ti jasno.

Potrebno je:

300 g mlevene plazme

125 g maslaca

130 ml mleka

50 g crne čokolade 

50 g prah šećera

+

50 g mlevene plazme za valjanje

oko 100 g mlečne čokolade

Gvakamole namaz

Super stvar s gvakamole namazom je što u njega ide onaj avokado što ste kupili u Lidlu na akciji, a pojma nemate šta se radi s njim jer je bezukusan, onako sam, bez ičeg :) Ako ste kao i ja, pa ni paradajz u radnji ne znate da odaberete kako valja, onda u kupovinu avokada idete na čistu sreću - ili je zelen (a inače je zelen), ili je truo, ili vas baš 'oće sreća pa ste uboli pravi! Četvrtog nema! Pogledajte na internetu kako odabrati pravi avokado, ja za to nikad nisam imala dovoljno živaca nego - tako mu je kako mu je! 

Dakle, za gvakamole namaz potrebno je:

2 komada avokada

1 manja glavica ljubičastog (ili običnog) crnog luka

1 paradajz, srednje veličine

sok limete, po ukusu, preživećete i ako imate limun 

podosta korijandera, može i peršun, ja volim peršun

so + biber, razume se, po ukusu

malo crvene ljute papričice, ja uvek stavim malo više pa onda dramim po kući

Krompirići sa parmezanom

Evo, ovo je već treći-četvrti put zaredom kako ih pravim! Otkako sam ih prvi put videla na Instagramu, znala sam da će postati naš broj 1 krompirići, i nisam se prevarila. Na ovaj način možete pripremati i mladi i običan krompir bilo koje sorte, s tim što ćete mlade krompiriće seći na pola, dok ćete običan, stari krompir seći na kolutove debljine oko 2 cm. 

Potrebno je:
1 kg mladih krompirića
oko 1,5 dl maslinovog (ili običnog) ulja
1 kašičica krupne morske soli
1/2 kašičice bibera
1 kašičica origana
grančica - dve ruzmarina
po želji malo ljute tucane paprike, belog luka
oko 100 g parmezana

Još neki recepti za savršeni krompir:

- Prilog od krompira sa žalfijom (joj ovo mi je skor mljac!)

- Najbolji krompir iz rerne 

Salama od urmi

Sve bih da napišem naziv kolača, a nikako da smislim kako nazvati ovako nešto: nit je rolat, nit je klasična salama, pa reko ajd nek bude salama, jer rolat nije :). Još pre nekog vremena ovaj kolač mi je privukao pažnju na Instagramu, više izgledom nego sastojcima, naročito što u originalu umesto oraha ide pečeni, blanširani, neslani kikiriki. Ali zato obožavam susam u kolačima! Kad malo bolje razmislim, ovo je poslastica koja je pogodna i za one na svakojakim "režimima" ishrane, što mu valjda dođe fenseraj verzija  onog "na dijeti sam breeee". Dakle, recept za salamu koja to nije:

Potrebno je: 

suve urme 400 g, što sočnije to bolje

250-280 g mlevenih oraha

50 g blago pečenog susama

50 g crne čokolade

štangla bele čokolade

malo ulja

u kolač NE IDE šećer ni jedne boje i vrste

Tri Ivonina brza predjela

Ovde ću vam dati tri predloga za predjela koja se brzo pripreme, ne koštaju puno a idealna su kao zakuska / mezetluk za društvance ali i za  svečanije prilike, zašto da ne? Ja sam ih pripremala za gdina Đ i mene za doček ove Nove godine, mada sam unapred znala da ćemo oboje istu dočekati u rem fazi: on, jer je sutradan radio a ustaje u 2 ujutro, ja, jer mi doček Nove godine ne znači ama baš ništa u životu pa zaspim čim mi se prispava,  znajuči da kad krene pucnjava u ponoć moram da se izborim s dva psa i mačkom koji su na ivici nervnog sloma. Ali, jesti se mora, pa zato od svega po malo! 

Čokoladna salama

Davno sam pravila čokoladnu salamu po receptu Inke sa Coolinarike, i taj recept mi je, što se ukusa tiče, neprevaziđen. Toliko da o njemu ima i priča za dž "Ona reč". Ali, koliko mu je ukus dobar, toliko sam se mučila da tu salamicu isečem jer mi se uvek, ali uvek, jezivo drobila! Negde sam nešto stalno pogrešno radila, ali nikako nisam mogla da provalim šta! Ako mislite da sam odustala, debelo se varate, biće ta salama kako treba ne zvala se ja Svetlana, samo da nađem vremena za kuvanje :) 

Ova je rađena po receptu sa IG profila Zdenkina_kuhinja i vrlo sam zadovoljna. Ona je tamo od ove jedne mere pravila dve vrste salama (1/3 osnovne smese je oblikovala kao salamicu s 5-6 krem bananica u sredini, a u drugu trećinu je dodavala seckane 2-3 krem bananice i 100 g žele bombona) i jedne bombice (preostala 1/3 sa seckanim orasima, žele bombonama i suvim grožđem, sve po 50 g). Ako želite, i vi možete tako, samo osnovnu smesu podelite na tri dela. Ja sam pravila mrsnu veriju a možete je praviti i kao posni kolač:

Za osnovnu masu vam je potrebno:
450 g mlevenog keksa Plazma / posni ili mrsni
250 ml mleka (vode ili neke biljne zamene)
100 g maslaca / margarina
170 g šećera (kod Zdenke je to bilo 120 g šećera ali mi je to bilo premalo pa sam dodala još)
100 g čokolade  
+ ostalo:
100 g seckanih oraha
50 g seckanih badema / lešnika
50 g seckanih žele bombona
50 g seckanih suvih smokvi / urmi /  suvih kajsija... 
+ za posipanje:
malo mlevenog keksa ili kakaoa, možete valjati i u orahe ili prelivati čokoladom, sasvim nebitno

Ako vas interesuje koja je to Ona reč, onda klik na ovaj LINK.

Rolat od smokvi

Kad pomislim na maminu tacnu slavskih kolača, ovaj kolač se pod obavezno nalazi na njoj. Odmah uz klasične vanilice, sedmo nebo štangle i puslice od lešnika. Recept za puslice je ovde odavno, ali sedmo nebo štanle (aman, ko uopšte daje te nebulozne nazive kolačima!) nikako da se nakanim da napravim i uslikam. A kolač je fenomenalan! Na listovima oblande se peku dve kore, jedna od belanaca i oraha/lešnika i druga od belanaca i kokosa a sve je spojeno svilenkastim filom od žumanaca kuvanih na pari i maslaca, ahh divoteeee... Muka živa dok se iseče, najbolje dok je poluzaleđen, ali vredi svakog truda i muke! 

Koliko je truda i muke potrebno za te sedmo nebo štangle, toliko je ovaj rolat lako napraviti. Ove godine sam ga pravila posle dugo vremena i opet me toliko oduševio ukusom da sam imala želju da ga sakrijem samo za sebe. Ukus mu je lepši s maslacem, ali ni onaj u posnoj varijanti ni najmanje ne zaostaje. 

Potrebno je: 
500 g suvih smokvi, onih mekših, sočnijih
prah šećer + gustin, pomešani u odnosu 2:1

Fil:
300 g mlevenih oraha
1 kesica vanil šećera
50 g maslaca / margarina
100 g šećera
malo vode

Kad sam ih već gore spominjala, onda da stavim link i na njih. Lešnik puslice 

Lisnato ždžemom

Sećam se kako sam pre par godina radila test otpornosti na šećer, na spostveni zahtev, jer sam se plašila da sa mnom nešto nije u redu, oduvek sam mogla da pojedem nenormale količine slatkiša, nemoguće da to nije ostavilo neke posledice... Odem u laboratoriju, mladi gospodin mi da punu šolju od 3 dl glukoze da popijem, kaže "možda će vam biti malo muka, mnogo je slatko, pijte iz više puta", ja navrnem onu šolju, eksiram ko profesionalac, zveknem na pult, reko "super, ovo ko sirup za baklavu mašala!" Pogledao me čovek, samo što se i levom i desnom nije prekrstio... I šta da vam kažem, rezultati odlični! Posle se setim da mi, najverovatnije, imamo neki genetski poremećaj kad su slatkiši u pitanju: pradeda je šećer jeo na kašiku, bez ičeg, onako samo zahvati par puta na dan, deda nikad nije bio bez bombona i ratluka, jeo sve slatko što se napravi pa čak pio i štirku iz šerpe jer je mislio da je fil, baba mogla da živi na koka koli, pa opet nikom od njih nije šećer došao glave, nego godine! Aferim! Ih, što mi ide ovaj turski :) Ja sam se skoro, recimo, setila da sam kao dete najviše volela da jedem čokoladu sa šećerom: malo čokolade, malo šećera u kocki, pa sam morala da se podsetim da li je zaista ta kombinacija bila tako dobra. I bila je, verujte mi! 

Ovo lisnato testo sa džemom (iliti ždžemom, po narodski), super je brzo, jednostavno, nije ni skupo, a taman digne šećer na normalu. Zato:

Potrebno je:

1 list lisnatog testa

3 kašike džema od kajsija (ili po izboru)

2 kašike mlevenih oraha

malo himalajske ili krupne morske soli

prah šećer

Plazma kasato bombice

Recept za kasato tortu koji je već decenijama odomaćen ne samo u Srbiji, nego i u čitavom regionu, nikakve veze nema sa čuvenom sicilijanskom Casatta tortom, sem naziva. Dok kod nas osnovi čine keks, maslac i žele bombone, u poznatijoj verziji osnova je fil od rikote, kandirane kore pomorandže i komadića čokolade, sve uvijeno u marcipan. Koja vam se verzija sastojaka više sviđa? Rekla bih ova druga, bar bih je ja izabrala :)  Ali, ni ova domaća nije loša, naročito ako je pravljena u mrsnoj verziji pa još uz dodatak omiljene plazme... Ja sam kasatu ovaj put pravila kao bombice, tako mi je trebalo, ali možete je takođe oblikovati kao dve salamice, ili rastanjiti na debljinu od 1,5-2 cm, preliti čokoladom i seći na štanglice - izbor je na vama. Od ove količine dobije se između 10 i 65 bombica, zavisi da li želite da ih pojedete u zalogaju ili da ih grickate ko glavicu kupusa. 

Potrebno je: 

250 g maslaca  

250 g mlevnog plazma keksa

100-150 g seckanih žele bombona, raznobojnih

100-150 g krupno seckanih oraha / lešnika

100 g prah šećera

1 pomorandža

ruma po ukusu (počnite od 1 kašike :) 

1 kesica vanil šećera (10 g)

Za glazuru:

150 g čokolade 

4-5 kašika ulja

Lešnik bombice 3

Bome, namnožiše se ove bombice s lešnikom kod mene. One prve, uz dodatak suvog grožđa, oraha i keksa, godinama su bile jedine koje sam pravila. Onda sam imala bliski susret sa ganašom, pa su se iz te ljubavi izrodile Lešnik bombice 2, napravljenje od tri sastojka: mlečne slatke pavlake, čokolade i pečenih lešnika, ali ni to mi nije bilo dovoljno, morala sam da ih "unakazim" i grilijašem... A  ove, ove su došle sasvim neočekivano, sa dve kile lešnika koje je mama izbunarila iz onog sandučara od 410l, bog sveti zna šta sve u njemu još neotkriveno ima, jer pitanje je kad je i da li je ikad ta j zamrzivač bio ispražnjen do kraja! A kad već u kući imaš tolike lešnike za dž, greota bi bilo nešto ne eksperimentisati, a kao idealan recept se pokazao onaj za Zrna kafe. Pa tako:

Potrebno je (za oko 70 bombica):

250 g šećera
75 ml vode
80 g čokolade
125 g maslaca / margarina za posnu verziju 
100 g mlevenih pečenih lešnika
100 g plazma keksa / mrsnog ili posnog, u zavisnosti od potrebe
1 kesica vanil šećera 

Glazura:
150 g čokolade
5-6 kašika ulja

Za znatiželjne ovde su linkovi na pomenute recepte (klik na naziv):

- Lešnik bombice 1

- Lešnik bombice 2

- Zrna kafe