Dongnae pajeon - mladi luk s jajima na korejski način

Pre nekih mesec-dva, sasvim slučajno, nenamerno, nabasam na neku seriju, kao najgledanija kineska istorijska romantična serija ikad, Pursuit of jade, glumac lep, pa toliko leeeep da ladno može da prođe ko žensko, ali eto, padnem jadna i odgledam svih 40 epizoda u rekordnom roku (bogu hvala na svakodnevnom beogradskom saobraćajnom kolapsu, imalo se šta raditi u prevozu!). Ako mislite da su kineske, korejske i japanske serije krš, kao što sam to ja mislila, debelo se varate. Fotografija, kostimi, scenografija - sve je dovedeno do perfekcije, ni na čemu se nije štedelo, tako da je za čulo vida to prava uživancija. Jedino s čime se mučim su imena, to brate mili nema šanse da se zapamti a i titlovi lete brzinom svetlosti da vam jedno oko mora da prati radnju, a drugo tekst - fizikalija za mozak samo takva! 

Ali, ne zaustavim se ja na kineskim serijama, nego kao pravi profesionalac pređem na korejske, jer su na Instagramu danima iskakali svakojaki recepti koji su se pojavili u seriji Bon Appétit, Your Majesty. Ukoliko volite da kuvate a ni gledanje korejskih serija nije vam mrsko, onda na bindžovanje. Serija je lagana i zanimljiva i ima samo 12 epizoda, svaka traje nešto više od sat vremena. Ima je na Netflixu a možete je pronaći i na domaćim piratskim sajtovima, ali, u tom slučaju psihički se pripremite na nenormalan broj reklama. Ili nađite nekog milenijalca koji će da vam instalira Stremio.

Zato sad sledi recept za Dongnae pajeon (Dongne padžon) - mladi luk s jajima na korejski način. Ali sa srpskim sastojcima jer pola sastojaka nisam imala a za drugu polovinu sam se snašla, zato ću u zagradama da navedem originalne sastojke, čisto za slučaj da ih vi imate:

Potrebno je za dve osobe:

ulje + tiganj sa nelepljivim dnom (ulje od susama)

jedno 4 struka tankog, baš mladog luka, nikako onaj izdžikljali, debelolisni

Za preliv od brašna:

120 g brašna

30 g gustina (pirinčanog brašna)

1/4 kašičice praška za pecivo

1/2 kašičice soli

malo belog luka u prahu

oko 200 ml ledene vode

Za preliv od jaja:

2 jajeta

so

Za umak, sve zajedno sjedinite u posebnoj posudi:

1 kašika maslinovog ulja (ulja od susama)

2-3 kašike soja sosa, ja sam grunula više (ovo nema alternativu)

1-2 kašike jabukovog sirćeta (pirinčanog sirćeta)

1/2 kašičice šećera

1 kašičica ljute tucane paprike (paste od ljutih paprika)

Za kraj:

susam

Žuti kolač s voćem

Krenem ti tako ja da pravim ovaj kolač,koji usput budi rečeno nisam pravila jedno sto godina, okrenem onu moju prepotopsku svesku s receptima, izvadim sve što mi treba, pa reko' ajd i da premerim sve. Prvo šećer, recept kaže tri šolje. Turim vanglicu na vagicu, uspem 3 šolje šećera i - stanem. Pogledam ponovo u recept jer mi nemoguće da u kolač ide okruglo po kile šećera, pa nije baklava, majku mu! U receptu i dalje stoji 3 šolje, ništa se tu nije promenilo... Nemoguće... Ajd da prelistam svesku još malo, možda ima još neki za isti kolač, i eto ga - kolač s višnjama, baba Rusa. Bravo ti ga mala, taj kolač jela sto puta, znači recept bez greške. Pa ponovo meri šećer, sad šoljicom za kafu, jer tako baba Rusa rekla, 4 komada, opet sve izgura na 500 g šećera, ali brašno Radovane, brašna ide skoro kilo! Tu već popizdim, pozovem moju Živanku, zna žena kako se pravi kolač, ona: "Ja sam to zadnji put pravila bog te zna kad, gde se sećam čime sam merila!" Ne bila ti ja od tvrdoglavih Krstivojevića, ima da ga napravim po svom, izem vam šolje, čaše, šoljice i fildžane, sve more u grame i šlus!!! 

I šta da vam kažem, to je to: 

Potrebno je: 
5 jaja
300 g šećera
1 vanil šećer
300 ml ulja
300 ml jogurta
500 g brašna
1 prašak za pecivo
korica od jednog limuna
voće po želji (ovaj put kajsije i višnje), otprilike 600-700 g

Lažna lazanja

Kada je onaj Italijan nedavno objavio snimak svoje none Sicilijanke kako sprema lazanju od palačinki, prvo što sam pomislila je: Pa, ja sam ta njegova baba! Mada je razdaljina od mojih Popučaka do Sicilije bezmalo 1200 km, ja sam tu lazanju, ne znajući da zaista postoji i takav recept, spremala još kao devojka, mnoooogo pre interneta, instagrama i masovne pojave fud blogera. Razlog zašto sam pribegla palačinkama  umesto da sam koristila testo za lazanje bio je vrlo jednostavan, a ostao je isti i do dan danas: mrzim da kuvam to testo za lazanje! Pre napravim domaće, sveže, i tako ga odmah pakujem u pleh.  A koliko mi teško pada taj procec kuvanja lazanja, isto toliko mi je pravljenje palačinki opuštencija najveća! Ostala mi je u sećanju izjava jedne mamine prijateljice kako je taj dan napekla čak 12 komada palačinki, po tri svakom u kući, i da snage više nema da se pomeri, eto crkla je. Ja jednom pojela 18 dok sam ih pekla, pa posle i dok sam ih savijala sigurno još jedno 7-8, ne krećem u taj poduhvat ako neću napraviti bar jedno 50-60 komada! Čak i samo za nas dvoje! Zato mi se dešavalo da mi ih preostane i za sutradan, i tako su jednom prilikom završile u lazanji. Na opšte oduševljenje. 

Potrebno je za 4 osobe: 
par kašika maslinovog ulja
1 krupnija glavica crnog luka, sitno seckanog
1 izdašna kašika domaćeg začina (ili sitno rendani celer, šargarepa, peršun)
500 g mlevenog mesa po izboru
oko 1/2 dl crnog vina
700-750 ml domaćeg soka od paradajza ali onog bez semenki, može i pelat
2 čena belog luka
so, biber, origano

Za bešamel: 
50 g maslaca
50 g brašna
500 ml mleka
so, biber, malo muškatnog oraha

još:
400g sira - mocarela, gauda ili neki drugi koji se lepo topi
100 g rendanog parmezana
palačinke, oko 20-25 komada, zavisi od veličine pleha

Svinjski but iz rerne

Ako tražite jednostavan recept za but iz rerne, šta da vam kažem, na pravom ste mestu! Jeste da je potrebno vremena da se ispeče, ali je krajnji rezultat meso koje je savršeno sočno, mirisno i lepi se za prste! Ujedno, ovo je moja preporuka za predstojeći Uskrs. 

Potrebno je (za 6 osoba)
svinjski but u komadu, težine od 2,5-3 kg
so, biber
4-5 čenova belog luka, sitno seckan ili protisnut kroz presu
maslinovo ulje ili mast (kod mene maslinovo)
2-3 grančice ruzmarina
2,5-3 dl piva

Lovačke šnicle

İma jako puno varijanti za lovačke šnicle a razlika je uglavnom u sosu u kojem se ukrčkaju. Neko ostavi sos sasvim beo, neko dodaje začine koji mu daju boju, ali osnova je uvek ista: belo vino, luk, beli luk i pečurke. Sve ostalo je stvar ukusa. 

Potrebno je (za 4 osobe):
8 tanjih šnicli od buta (svinjske ili još bolje juneće)
so, biber, senf
brašno
ulje ili mast (bolje mast)

Sos:
1 krupnija glavica crnog luka
3-4 čena belog luka
2 dl belog vina
400 g šampinjona
1 šargarepa
komad celera (koren)
1 paškanat
1 koren peršuna
3 kašike paradajz pirea
so, biber, domaći začin, aleva paprika, lovorov list

Pita sa šampinjonima

Iz nekog, meni sasvim nepoznatog razloga, ovu pitu pravim uvek kao posnu. A nije da mora da bude posna! Mislim da je to jednostavno do nekog poremećaja u mojoj glavi :). Svejedno, nije ovo ništa epohalno, čak ni kore ne razvlačim, vi možete ako vam je ćef, pa opet, i sa kupovnim korama nama bude baš onako odlična. 

Potrebno je:

1/2 kg tankih kora za pitu

1,5 struk praziluka, beli i zeleni deo (ili 2 glavice crnog luka srednje veličine)

500 g šampinjona 

400 g kačkavalja 

so, biber

ulje

kisela voda

Vlaška salata

Čini mi se da je ova salata ovog leta bukvalno iskakala na sve strane. I, moram priznati, s punim pravom. Pored toga što je bio prilično skeptičan kad sam mu rekla šta sam sve tutnula u vanglu, na kraju, kad ju je probao, svečano je izjavio: "Bolja od Ruske!" A vi slobodno možete da je isprobate i uverite se je li to zaista tako ili ne. 

Mere koje ću dati su okvirne, naravno, ništa nije sveto slovo na papiru pa da se ne može izmeniti. A i dobićete popriličnu količinu salate. 

Potrebno je: 

oko 400 g pečenih, očišćenih i oceđenih paprika

3 čena belog luka

3 tvrdo kuvana jajeta

100-150 g dimljene mesnate slanine

200 g sitnog sira

200 g nekog punomasnog belog sira (recimo sjenički ili pljevaljski)

2-3 kašike kisele pavlake

so, biber

Brauni torta sa kafom i karamelom - Chocolate brownie salted caramel coffee cake

Mislim da bi mnogo prikladniji naziv za ovu tortu bio Čokoladna smrt, jer je upravo takva - smrtonosna! Nije da je previše slatka, što je neverovatno s obzirom na količinu šećera i čokolade, jednostavno je samo izuzetno kalorična - jedno malo parče je više nego dovoljno da podmirite PMS vapaj za čokoladom i svoje potrebe za slatkim za ceo dan! Recept sam još poodavno sačuvala sa IG i, s obzirom da torte ne pravim tako često, rešila da baš ona bude ta koja će nam ulepšati Božić. Uz, naravno, neke male izmene. Još jedna dobra stvar kod ove torte je i činjenica da nema malterisanja, ukrašavanja, cvrckanja, ja sam stavljala samo zlatne listiće, a vi je možete ostaviti i sasvim golu, ili jednostavno u svako parče zabosti pola karamel bombone i da opet izgleda reprezentativno. Za odbaciti nije ni činjenica da se napravi brzo, da nije zahtevna i da je mogu napraviti i početnici! 

Potrebno je, za brauni koru (kalup prečnika 24 cm):

180 g crne čokolade

90 g maslaca

3 jajeta

270 g šećera

30 ml jake crne kafe

45 g brašna

15 g kakaoa

prstohvat soli

Karamel fil:

270 ml slatke pavlake (mlečne, sa 36% mm)

270 g šećera

90g maslaca

100 g mlečne čokolade 

prstohvat soli

Čokoladni ganaš:

120 ml slatke pavlake (mlečne, sa 36% mm)

200 g mlečne čokolade

Lešnik štanglice sa plazmom

Mada sam ga ovaj put pravila kao posni kolač, činjenica je da je sa maslacem neuporedivo bolji. Što je sasvim razumljivo jer je maslac najbolja stvar na svetu! Uz to je priprema izuzetno jednostavna i brza. 

Potrebno je (za oko 60 štanglica):
200 g šećera
1 dl vode
150 g maslaca / margarina
100 g pečenog, oljuštenog i mlevenog lešnika
300 g mlevene plazme 
100 g čokolade

Za glazuru:
150 g čokolade
3-4 kašike ulja

Za ukrašavanje (po želji):
2 dl slatke pavlake / biljna za posni kolač
200 g čokolade
polovine lešnika
zlatni listići

Varica

Pokojna baba Milena je kuvala varicu od one obične pšenice - ode u magazu i samo zahvati činijom iz oka, pretrebi i kuva. Kuva je dugo, na kraj šporeta, i pri kraju meša da bi se izdvojio gluten (za koji baba nije ni znala da postoji) i da bi se varica zgusnula sama od sebe. Kuvanu bi dobro zasladila šećerom i, uz tiho mrmljanje Očenaša, svakom bi dala po tanjir posle ručka. Od varice se, kao i od slavskog žita, ni zrno ne baca. Što se ne pojede u tri dana, to se daje pilićima, stoci, ovcama, ali ne i svinjama.

Ova moja je malo fenseraj u odnosu na babinu: kuvala sam pšenicu beliju (jer mi ta magaza na 100 km odavde), zasladila medom, dodala vanilu, muskatni orah i malo cimeta i posula mlevenim orasima. Varica se kuva na dan Svete Varvare, svakog 17. decembra.

I da ne zaboravim: ko želi da za Božić ima svoju pšenicu, vreme je da je zaseje!

Potrebno je:

pšenica belija

voda

šećer / med

po želji još i:

vanil šećer

muskatni orah

mleveni orasi

Šarena rozen torta

Ako volite da vam svi kolači na tacni budu otprilike iste veličine, onda sasvim sigurno ćete morati da se poigrate merama, jer ovo je kolač visine prosečnog parčeta torte. Zato se i zove Šarena rozen torta :) Ali, ništa ne brinite, sve sam vam ja to preračunala i na kraju ćete imati i mere za normalan kolač. Kao i sve što se pravi s korama za rozen tortu, tako je i ovaj izuzetno izdašan (a i težak, bogami, skoro 3 kg!). 

Potrebno je:

1 pakovanje kora za rozen tortu, 500 g (ja koristim Bradić kore jer su najsličnije domaćim)

2 kesice pudinga od vanile

1 l mleka

300 g šećera (deluje puno, ali je taman)

2 kesice vanil šećera

250 g maslaca

300 g mlevenih pečenih lešnika

100 g bele čokolade

300 g mlevenog keksa

100 g crne čokolade

Za glazuru:

150 g crne čokolade

3-4 kašike ulja

Lešnik gnezda

Od trenutka kada je ovaj recept objavljen na Coolinarici pre skoro 13 godina, a kasnije i na blogu autorke Jekin kapric, postao je obavezan kolač na svakom slavskom stolu. Jednostavne pripreme a izvanrednog ukusa, izuzetno izdašan, omiljen je mnogima. Ovde ga dodajem ne zato što ne znate za taj recept, već više da bih upotpunila svoju kolekciju bombica i sitnih slavskih kolača :). 

Potrebno je (za oko 60 komada):

2 dl vode

200 g šećera

100 g čokolade

150 g maslaca

150 g mlevenih pečenih lešnika

Za valjanje bombica:

oko 100-150 g ili mlevenih pečenih lešnika (sitno ili krupno, već po želji, kod mene pola-pola)

oko 200 g Nutele ili nekog drugog kvalitetnog čokoladnog krema

Kitnikez, žele od dunja

Kitnikez je stara vojvođanska poslastica koju možete napraviti prilično lako. Naziv vodi poreklo od nemačke reči Quittenkäse i bukvalno znači "sir od dunja". Zahvaljujući činjenici da su dunje same po sebi pune pektina, prosto je nemoguće da vam ovo ne uspe. Jedino što sam primetila je da od vrste dunja zavisi i boja kitnikeza, pa može da varita od svetle do sasvim tamne. Moram priznati, ovaj je bio ubedljivo najtamniji koji sam IKAD dobila :), a da pojma nemam čime sam to zaslužila. Zato, ako vam kitnikez ostane svetao, nema potrebe da kukate, ukus mu je podjednako dobar!

Potrebno je: 

1 kg opranih, neoljuštenih, iseckanih dunja
750 g šećera
sok od 1/2 limuna
oko 1,5 dl vode
Po želji se u smesu mogu dodati i seckani orasi, dovoljno je oko 100 g. 

Baklava na mleku

I tako, posle sto godina reših se nekako da napišem i jedan novi recept na blogu. Nije da se nije kuvalo i spremalo ništa novo ova protekla 3-4 meseca, jednostavno mi se nije dalo da bilo šta kucam :). Na sve to, ovu baklavu nisam čak ja ni spremala, već kuma Ivona hahaha, i moram priznati da mi je ovo ubedljivo najbolja koju sam ikad probala, a probala sam ih ihahaj! Ni jedna baklava se ne pravi baš svaki dan, tako da, iako je trošak oko 2-2500 dinara (20 EUR) to mu dođe ko jedna prosečna torta.  

Potrebno je: 

1 kg tankih kora za pitu

350 g pečenih mlevenih lešnika

350 g pečenih mlevenih pistaća

350 g maslaca

1 l mleka

1 l slatke pavlake sa 36% mlečne masti

450 g šećera

2 kesice vanil šećera

Letovanja sedamdesetih i osamdesetih

 

Fotografija preuzeta sa interneta 

Kako se nekad letovalo, tamo sedamdesetih i osamdesetih godina prošlog veka: