Galeta za neodlučne

Kad svako ima svoje omiljeno voće, kad ne znate koje je voće kome omiljeno, kad u kući imate komad-dva jabuka, te vam se vuku i neke breskve, a komšija uvalio smokve, kad nemate vremena da napravite nešto drugo, kad nemate ni para da napravite nešto skuplje, e onda - napravite galetu. Ponovila sam već milion puta, ali ponoviću jopet: volim prhko testo i sve od njega. Ovde je samo još jedna verzija /ideja/ predlog kako napraviti ovu divoticu. 

Na ovom našem podneblju navikli smo na pravimo neke druge, daleko izdašnije kolače, one što kad šestoro sedne može i da se najede. Kad je galeta u pitanju, ukoliko ne napravite tri, onda se sigurno najesti nećete. Ali i od jedne možete fino da se zasladite posle ručka. 

Potrebno je:
250 g mekog belog brašna
 prstohvat soli
120 g hladnog maslaca
1 kašika šećera
1 jaje
2-3 kašike hladne vode

Za premazivanje:
3 kašike džema od kajsija (ili nekog drugog)
2 kašike griza

A od voća možete staviti:
1 breskva krupnija
1 krupnija jabuka
2-3 krupnije smokve
2 šake malina
2 šake borovnica
ili, sve u svemu, stavite voće koje imate i volite, sigurno ništa nećete upropastiti.

Kakao kocke

ili Rankov crnac bez jaja. Ne znam šta mi bi, sad moram na pauzu dok me ne prodje ovaj napad smeha :) :) :) 

... i tako, posle par sati...

Kao i svaki kolač koji sam pravila, tako i ovaj ima svoju priču. Stoput pravila, bukvalno, i taj stoprvi put tata udje u kuhinju, zabezekne se čovek i svečano izjavi: svašta sam u životu video ali da neko presipa testo iz pleha ponovo u vanglu, e to još nisam! I toga je bilo kod mene :) Naime, objašnjenje je krajnje jednostavno. Sve mere su date u čašama jogurta. Nekad je jogurt, verovali ili ne, bio u čašama od 2 dl, pa posle jogurta u tu čašu sipaš sve ostalo i eto kolača. Ali, ne lezi vraže! Mozak zakržljao, ja kupila jogurt u tetrapaku, pakovanje od 2,5 dl. Izručila tri komada, a sve ostalo merila onom sačuvanom čašom... izručim ti ja testo u pleh, krenem da ga ubacim u rernu, a ono samo leti po plehu, kao vodu da sam sipala. Gledamo se testo i ja i ništa meni tu nije jasno. Gledam i recept, čitam redom, sve sam stavila, i brašno na kraju, vala sve. I tek u neko doba bacim pogled na onaj jogurt! I tako vratim testo iz pleha u vanglu pa dodam svega još po malo dok ne dobih onu gustinu koja mi je trebala, ispečem i ustanovim da je kolač bolji nego ikad! Ipak vam neću dati te mere, nego one prave, kako treba, a vi vodite računa. 

Ovo je, inače, Rankov omiljeni kolač  ali sam ja nikaka žena (oliti ženetina) s obzirom da je puno i Save i Dunava proteklo od kad sam ga poslednji put pravila.

I dok je kod mene to Rankov kolač, kod moje kume Ivone to je Cecin kolač :) od kojeg su tako proistekli i famozno fenomenalni Čokoladna smrt mafini, punjeni neeeevidjenom količinom nutele i još zatrpani Oreo Milkom i pečenim lešnikom, leleeee... Kaže Ivona da nikad niko nije uspeo da pojede više od jednog tog smrtonostnog mafina, niko sem mene, ja sam pojela dva i još ih presekla jednim laganim od vanile i malina :) :) :) Tek da se zna ko je gazda ringišpila :) 

Potrebno je za testo:
(sve se meri čašom od 2 dl)
3 čaše jogurta
3 čaše brašna
2 čaše šećera
1 čaša ulja
1 kašika kakaoa
1 kašičica sode bikarbone
1/2 kesice praška za pecivo
(i njega stavljam jer mi onda kolač bude još laganiji i vazdušastiji, možete ga izostaviti ukoliko želite)
+
3-4 dobre kašike džema od kajsija

Preliv od čokolade:
100 g čokolade
1 kašika kisele pavlake
20-tak grama maslaca
1 kašika ulja

Paprike punjene hlebom

Svako leto ubodem jedno-dva jela koja mi te godine budu apsolutni hit, te ih besomučno spremam iz dana u dan. Ovo leto na red su došle paprike punjene hlebom, ili u mom slučaju paprike zatrpane hlebom :) Isprobala sam recept na razne načine i, s obzirom da volim tu hrskavu koricu, meni su najbolje ovako kako ću vam predočiti u receptu. Takodje, cele očišćene paprike možete puniti smesom od hleba te ih tako peći. Sve zavisi kako više volite, što opet znači da ćete i sami morati da pronadjete svoju omiljenu verziju ovog recepta. Pa da krenemo: 

(originalni recept) 
Potrebno je za 2 osobe:
4 paprike šilje, boja totalno nebitna, važno da su mesnate i srednje krupne

Za punjenje:
cca 300-400 g starog belog hleba (300-400 g)
3-4 čena sitno seckanog belog luka
sitno seckan svež peršun, recimo šaka ili manje, zavisi koliko ga volite
origana po ukusu, računa se puno
5-6 vrhom punih kašika parmezana (može i više i kod mene je uvek više)
so i biber (pa još jednom biber)
maslinovog ulja po potrebi
ko voli sve pospe i s jedno 100 g gaude

Širmal - persijska pogača

Kažu da će narednih par dana biti kao u Sahari. Lažu, nemamo mi taj pesak. A ako i bude toplo, preporučujem da uključite rernu i ispečete hleb. To vam dodje kao da pijete vreo čaj na vrućini, organizam se prilagodjava spoljnoj temperaturi i onda "pakao" lakše podnosite :) :) :) E pa tako... ja jutros uključila rernu i ispekla Persijsku pogaču, recept mi naleteo baš ovde na Fejsbuku, sa neke od onih stranih kulinarskih stranica, pogača izgledala bogovski pa ni u ukus nisam posumnjala. I zaista, nema greške. 

Persijska mlečna pogača (šermal ili širmal) ima dosta svojih verzija ali je vremenom evoluirala od tankih lepinjica s dodatkom šafrana i kardamoma do ovih današnjih, punačkih, baziranih na mleku i šećeru. 

Potrebno je:
250 ml mlakog mleka
1 krupnije jaje
100 g rastopljenog, mlakušnog maslaca
50 g šećera
10 g suvog kvasca
1 kašičica soli
600-630 g mekog, belog brašna

Za premazivanje i ukrašanje pogače:
1 žumance
1 kašika vode
susam
ćurekot

Letnja salata od kukuruza

Vala, kojim tempom pišem recepte, ladno je moglo da prodje i leto dok vam ne otkucam i ovaj... Ideju za recept sam našla na Pinterestu ali sam je dooobrano prilagodila svom frižideru. Mislim, krava mi slabo pravi mocarelu ovih dana ali zato samo štekće domaći beli mladi sir a i u komšijskoj bašti bolje radja običan paradajz od onog čeri ;) U merama ću, u zagradama, navesti originalne sastojke, čisto da imate u slučaju da su vaša krava i baštovan došli iz EU :) 

Potrebno je:
- konzerva kukuruza šećerca od cca 300 g ili brate kupite kukuruz na pijaci, skuvajte, odvojite 300 g čistog zrna a ostatak prasićima da se umažu do lakata :) :) :)
- cca 250 g običnog belog sira, mladjeg, ja koristila bukvalno jučerašnji (ili ista količina mocarele)
- cca 300 g paradajza (ili čeri paradajza)
- bosiljak, može i sveži jer je leto ili suvi jer pravite van sezone
- 2 čena sitno seckanog belog luka ili propuštenog kroz presu
- soli i bibera po ukusu
- cca 1 dl maslinovog ulja
- sok od 1 limuna

Hleb od mešanog ražanog, heljdinog i belog brašna

... i još semenke na sve to! Recept kasni jer sam imala par onih nedobognikom nedelja, ali eto, i tome je valjda došao kraj. 

Ovaj hleb je fin i ukusan a da bi to proverili, moraćete bome sami da se pomučite. 

Potrebno je:
100 g integralnog ražanog brašna
30 g integralnog heljdinog brašna
300 g mekog belog brašna + 30-tak grama za mešenje
3 dl mlake vode
1 kašičica meda
1 pakovanje (10 g) suvog kvasca ili 20 g svežeg
1,5 kašičica soli
1 kašika ulja
1 kašika golice
1 kašika suncokreta (očišćenog naravno!)
2 kašike krupno seckanih oraha

Urmašice od kokosa sa crnom čokoladom

Pre nego napišem i jednu reč više, prvo da kažem da OVO NISU PRAVE BOSANSKE URMAŠICE! Eto, tako, sad nemate razlog da me prozivate kako to nije burek već sirnica i kako se zna od čega se prave urmašice a ne ovako, kao ja. 

Ovo je recept zasnovan na prvom receptu za urmašice koji je moja mama dobila od svoje prijateljice teta Nade, pa smo godinama urmašice pravile odmeravajući sve mere fildžanima kupljenim na Baščaršiji. Kažem zasnovan, jer sam ga prilično izmenila. I sve premerila :) 

Te urmašice su prvi kolač koji sam ikad pokušala da napravim. Mama je bila na poslu a ja, kao prava, zamesila sve po receptu, a testo retko, lepi se za ruke. Napravim jednu za probu, ubacim da se ispeče a ona se sva razlila u plehu, ma užas! Bila sam ubedjena da sam negde nešto zahebala i onako besna sve izručim svinjama. Posle mi mama objasnila to sa brašnom, da se dodaje po potrebi dok se ne dobije testo odgovarajuće gustine, i da ne mora baš sve da ide po receptu... Kasnije sam ih pravila i pravila, a bome i jela i te kako... ne morate mi verovati ali tamo negde u ranim dvadesetim, posle nekog noćnog provoda, izgladnela i pregladnela, pojela sam 12 komada. Sve dve po dve, i tako šest tura... I onda spavala k'o mala beba, ništa, sad to da uradim morali bi hirurški da mi  ih vade iz želuca, jednu po jednu, i verovatno bih završila u nekoj medicinskoj enciklopediji ako primer hronične gluposti iz alavosti... 

Potrebno je:
300 g masti (eto zato nisu bosanske)
50 g ulja
50 g kisele pavlake
3 jajeta
3 kašike šećera
1 kašika vanil šećera
1/2 pakovanja praška za pecivo
1 kašičica sode bikarbone
cca 100 g crne čokolade s većim procentom kakaoa
100 g kokosa
600 g mekog, belog brašna

Sirup/agda/preliv:
750 g šećera
7,5 dl vode
1 kašika vanil šećera
po želji i jedan limun, ja ne volim limun u sirupu, pa tako...

Svinjska rebra alla Vikend kuvarica

Verujte mi na reč - ne bi ste vi dobili skoro ovaj recept  da Đoković ne igra finale Vimbldona protiv Federera, pa kako bih sebi skratila muku gledanja,  nerviranja, psovanja, urlanja, skakanja i vrištanja, rešila sam da na uši nataknem slušalice, uključim muziku na najjače i... kucam recept. Gdinu Đ. naredjeno da s vremena na vreme pozitivno skoči s troseda u položaju "Roki Balboa osvaja stepenice u Filiju" i to samo kad Đoković osvoji set.  

Recept za ova rebarca nije ništa epohalno, ali nama su legla samo tako. Kao da nije jul i sredina leta, vrućinčine nigde ni na vidiku ali zato kiše za izvoz, pa paljenje rerne i te kako prijalo. 

Potrebno je za 5-6 osoba:
1,5 kg svinjskih rebara, mesnatijih, bez kože
100 gr domaće dimljene slanine, tanko sečene, u nedostatku iste može pančeta
5-6-7-8 kolutova sušenog paradajza, može i iz ulja
1 poveća glavica crnog luka ili 2 manje
so, biber
2 lista lovora
pola kašike masti, može i ulje

Za premazivanje:
3 dobre kašike kečapa
1 kašika meda
malo soli
2 kašike vode

Prilog:
bulgur s povrćem ili je možda bilo povrće s bulgurom, ima zaledjeno u Frikomu, pakovanje 400 g cca 190 dindži, priprema prema uputstvu s kesice. O klasičnom receptu za pripremu bulgura neki drugi put, dovoljno je što kucam recept za rebarca. A i da se ne lažemo, spremala sam ovaj zaledjeni.

Rustični hleb s ražanim brašnom

Obično se ražano brašna u manjoj količini meša s belim brašnom da bi dobili fin, vazdušast i mek hleb. To je slučaj i s ovom hlebom. Tako da ne očekujete neki dijetalni, zdrav hleb, ali je zato jako, jako ukusan. Ovo je mera za jednu dobranu veknu a kako je prilično zasitan, sigurno će ga preteći i za sutradan. 

Potrebno je:
420 g mekog belog brašna
100 g integralnog ražanog brašna +1 kašika
3 dl mlake vode
10 g suvog kvasca (ili 20 g svežeg)
1 kašičica meda (ili šećera)
1,5 kašičica soli
1 kašika maslinovog ulja (može i obično)
1 kašika golice
1 kašika semena suncokreta
1/2 kašike semena lana

Džem od kajsija

Evo, u poslednjih deset-dvanaest godina primetila sam jednu stvar: ako kuvam džem od kajsija onda te godine ne rode šljive, pa budu preskupe, i tako ostanem bez pekmeza. A ako grad pobije kajsije u Grockoj, onda mi džem od kajsija bude misaona imenica, ali zato šljive rode i prerode, budu skoro za dž. pa pekmeza nakuvam za izvoz!!! 

DakleM, vaša vidovita Ceca prognozira skupe šljive i ubitačno slatku sezonu palačinjaka sa džemom od kajsija! 

A evo kako ja to... plus još jedan mali ali važan dodatak za posebnih par teglica džema ;) 

Potrebno je:
- ne počinjem da kuvam džem od kajsija ako ih imam manje od 10 kila :) :) :) neću da se znojim na +40 za manje od 10 tegli džema, prosto i jednostavno
- na tih 10 kila kajsija stavljam 250-350 g šećera na jedno kilo, znači sve ukupno 2,5-3,5 kg šećera. Količina zavisi od toga da li su kajsije savršeno zrele, slatke, meke, sočne, one prave džemare - onda štedim na cukeru pa stavim samo 250 g/kg. Ako su one malo tvrdje, ne tako slatke, onda široko: 350 g/kg.
- 5 veeelikih kašika vanil šećera, ili 5-6 kesica onog kupovnog
- bela, mlečna čokolada, o njenim merama ćemo kroz recept
- od ove mere dobićete cca 10-11 tegli od 750 g gotovog džema