Tiramisu

Tiramisu je super poslastica naročito ako ste od onih koji od rerne beže kao đavo od krsta i ukoliko volite sve što podrazumeva red keksa - red fila. Meni se sviđa, volim, ali da baš obožavam - pa i ne! Nema meni dobrog zalogaja ako nije urmašica, tulumba, baklava, dobro parče domaćinske torte... I sad, kad čovek pogleda šta ja to volim da jedem, lepo se priupita a što sam se mlatila s nečim tako kremastim i jedva slatkim kao što je tiramisu - pa dobila sam na poklon pola kile maskarponea, a šta drugo s njim nego u ovo! 

Dakle, ako niste kao ja, ako vam nije žao da date silne pare na maskarpone (to nikad na akciji negde nije bilo! alo bre trgovci! cena oko 800 din/500 g) onda da krenemo:

Potrebno je: 

200 g piškota

1 kesica instant kafe

2 dl vode

2-3 kašike amareta ili ruma

+

Za fil: 

500 g maskarponea

4 žumanceta

150 g prah šećera

1 kesica (10 g) vanil šećera

2 dl mlečne slatke pavlake 36% mm

+

kakao za posipanje

Na kraju recepta biće napomene i odgovori na "šta ako" i "može li ovako", i "ja to ne bih tako".

Ćufteta

Odmah na početku da razjasnimo razliku između ćufti i ćufteta: nema je! Samo, u valjevskom kraju mnogo češće ćete čuti ćufteta od ćufti. Od ovolikog č, š i ć jedva živa otkucah ovu rečenicu, gotovo deluje kao neka brzalica: češće ćete čuti ćufteta od ćufti! 

Kako su godine prolazile, tako sam i ja isprobala svakakve sosove koji idu uz ćufteta: te bele, te marinara, te s paprikama, one s pavlakom, a onda mi jednom na pamet padne onaj koji je baba Milena jedino znala da napravi: najobičnija bela zaprška plus aleva paprika i sve naliveno vodom. Hranljiva vrednost nikakva, ali ukus koji te vraća u tamo neka vremena... Dakle, biće ovde baba Milenin recept za sos, ali ipak će ćufteta biti po mom. Mere će biti prilično odokativne, ništa više ne mrzim nego kad spremam nešto što svaka poštena domaćica zna da spremi zatvorenih očiju  (muški, u kuhinji vi se bili i uvek ćete biti u manjini), pa ću ja tu kao nešto sad da pametujem s 1,5 g soli na ukupnu težinu mesa, ma daaaj...  

Potrebno je za ćufteta:

400 g mlevenog mesa, po izboru

2 deblje kriške starog hleba

malo mleka

1 jaje

1 šaka ovsenih pahiljica

1/4 kašičice belog luka u prahu ili 2 čena svežeg

1 manja glavica crnog luka (ili dva struka krupnijeg mladog luka)

2 kašike sitno rendanog parmezana

1 kašika prezli

so i biber 

1 kašika seckanog peršuna

mast ili ulje, bolje mast

+

1 kašika brašna

2 kašike prezli

Potrebno je za sos:

mast ili ulje, bolje mast

3 kašike brašna

1 kašika aleve paprike

so i biber

domaći začin od povrća 

list - dva lovora

voda, otprilike pola litra, verovatno i više :) 

Tulumbe

Ima neka čudna fama koja se vrzma oko svega što se pravi od kuvanog testa. A nikako da vidim u čemu je problem jer je sve to vrlo jednostavno. Jedino što može da pođe po zlu pa da vam kolači od ovog testa ne uspeju je da nestane struje na pola pečenja ili da vam crkne rerna. Ja drugog objašnjenja zaista nemam... 

Ove tulumbe ladno mogu da ponesu naziv "embargo tulumbe za EU", bar mi na Balkanu vrlo dobro znamo šta je nemaština, pa mi nekako to njihovo kukumakanje za uljem, brašnom i gorivom dođe gotovo kao kosmička pravda :) Jeste, zvuči kao da iz mene govori pure evil, ali nemam vam ja bog zna koliko razumevanja za njih, nisu ni oni imali za nas. 

Dakle, ovde ću vam dati recept za tulumbe koje se peku, umesto onih klasičnih koje se prže u dubokom ulju. Razlike u tim receptima nema apsolutno nikakve! Sem što se jedne peku a druge prže. Ako vam baš ćef, a vi pola mere pecite a pola pržite, ja bih samo dodala - blago nama zaludnima :) 

Potrebno je: 

1,5 dl ulja

6 dl vode

450 g brašna tip 400

pola pakovanja prašnja za pecivo (5 g)

6 jaja

trun soli

Za sirup:

1 kg šećera

1 l vode

2 pakovanja vanil šećera

1 limun

Plazma kasato bombice

Recept za kasato tortu koji je već decenijama odomaćen ne samo u Srbiji, nego i u čitavom regionu, nikakve veze nema sa čuvenom sicilijanskom Casatta tortom, sem naziva. Dok kod nas osnovi čine keks, maslac i žele bombone, u poznatijoj verziji osnova je fil od rikote, kandirane kore pomorandže i komadića čokolade, sve uvijeno u marcipan. Koja vam se verzija sastojaka više sviđa? Rekla bih ova druga, bar bih je ja izabrala :)  Ali, ni ova domaća nije loša, naročito ako je pravljena u mrsnoj verziji pa još uz dodatak omiljene plazme... Ja sam kasatu ovaj put pravila kao bombice, tako mi je trebalo, ali možete je takođe oblikovati kao dve salamice, ili rastanjiti na debljinu od 1,5-2 cm, preliti čokoladom i seći na štanglice - izbor je na vama. Od ove količine dobije se između 10 i 65 bombica, zavisi da li želite da ih pojedete u zalogaju ili da ih grickate ko glavicu kupusa. 

Potrebno je: 

250 g maslaca  

250 g mlevnog plazma keksa

100-150 g seckanih žele bombona, raznobojnih

100-150 g krupno seckanih oraha / lešnika

100 g prah šećera

1 pomorandža

ruma po ukusu (počnite od 1 kašike :) 

1 kesica vanil šećera (10 g)

Za glazuru:

150 g čokolade 

4-5 kašika ulja

Saltimboka i njoki na rimski način / Saltimbocca e gnocchi alla romana

Priznaću vam jednu stvar - odavno nisam u kuvanju uživala koliko juče, dok sam pripremala ova dva jela plus klafuti od jabuka. Nekako, zbog brojnih obaveza u poslednjih godinu dana, jedva da sam imala vremena da se odistinski posvetim onome što najviše volim - isprobavanju novih recepata, petljanju po kuhinji bez nekog posebnog povoda već samo zato što mi se hoće, i onom, možda, najboljem delu svega - iščekivanju da jelo bude gotovo, uživanju prvo u mirisima a potom i ukusima pripremljenog. A verujte mi - ovde ima u čemu da se uživa! Oba ova recepta su sa bloga Kužina s pogledom, nisam odstupala ni od jedne mere, samo sam ih smanjila jer je ipak nas samo dvoje. Oba ova jela su izuzetna, savršeno se dopunjuju, saltimboka kao divno, aromatično meso i nežni i meki njoki i sve to u savršenom saftu. Koliko je potrebno da se sve ovo pripremi? Verujte, tek malo više od pola sata! U originalu saltimboka se priprema od  tankih junećih ili telećih šnicli, ali ja sam ovu moju spremala od svinjskog filea, odličnog komada mesa pristupačne cene. Mada, moglo bi to da se pripremi i od pilećeg filea... 

Oj svijetla majska zoro

 

- Zovi, vidi dokle su stigli - deda nestrpljivo pogleda na sat u regalu, samo što je prošlo 11, valjalo bi da se mlada isprosi pre podne, dok dan napreduje, da mladencima u životu posle sve na dobro ide. Napolju veje li veje, evo ako nije napadalo 30 santima od sinoć! Tata i brat već tri puta čistili prilaze kući. 

Puslica torta

Koliko je potrebno da prođe godina da bi za neki recept rekli da je starinski, a koliko je još preko toga potrebno da prođe godina da bi dobio epitet "tradicionalan"? Ovaj recept ima bar jedno četrdesetak godina, i iz mama Žikine je sveske sa receptima, one gde se na početku nalaze recepti za torte, od sredine su recepti za kolače, a na kraju, par listova tek, recepti za zimnicu i neke slaniše. Kod nje je ovaj upisan pod rednim brojem 2, moraću da je pitam šta joj je onda koji andrak na prvom mestu ako je ovo tek na drugom! 

Puslica je definitivno jedna od onih starinskih torti, od par sasvim  sastojaka. Kako postoje različiti nazivi za ovu tortu, tako postoje i različite verzije: ova je još poznata i kao Španski vetar (ajd boga ti!) i pravi se sa orasima. Ona Japanski vetar (idi begaj!) je sa pečenim lešnicima, a ako umesto lešnika i oraha stavite fil od jagoda u želeu i čokoladu, eto Kapri torte! A ako već nabrajam i zazubice sama sebi pravim, onda moram da se odlučim i za omiljenu tortu na ovu temu, a koja se opet malo razlikuje od svega ovde navedenog - Torta od puslica: red puslica potopljenih u čokoladu, red fila od pečenih lešnika, opet puslice u čokoladi, onda red vanil krema s  maslacem i sve se završava opet puslicama. Slatka da slađa biti ne može, jedno parče i šlus! 

Ali, da se ipak vratimo ovoj klasičnoj verziji...

Potrebno je za veliku pravougaonu tortu dimenzija 25x35 cm (napomena za okruglu tortu prečnika 24 cm je data na kraju):

- Kora:

12 belanaca

550 g kristal šećera

1,5 kašika alkoholnog sirćeta / soka od limuna

- Fil:

1/2 l mleka

12 žumanaca

12 kašika šećera

60 g gustina

5 kesica vanil šećera

250 g maslaca

100 g prah šećera

+

300 g oraha 

2-3 kašike vrelog mleka

- Za malterisanje:

1/2 l mlečne slatke pavlake 36% mm

Lešnik bombice 3

Bome, namnožiše se ove bombice s lešnikom kod mene. One prve, uz dodatak suvog grožđa, oraha i keksa, godinama su bile jedine koje sam pravila. Onda sam imala bliski susret sa ganašom, pa su se iz te ljubavi izrodile Lešnik bombice 2, napravljenje od tri sastojka: mlečne slatke pavlake, čokolade i pečenih lešnika, ali ni to mi nije bilo dovoljno, morala sam da ih "unakazim" i grilijašem... A  ove, ove su došle sasvim neočekivano, sa dve kile lešnika koje je mama izbunarila iz onog sandučara od 410l, bog sveti zna šta sve u njemu još neotkriveno ima, jer pitanje je kad je i da li je ikad ta j zamrzivač bio ispražnjen do kraja! A kad već u kući imaš tolike lešnike za dž, greota bi bilo nešto ne eksperimentisati, a kao idealan recept se pokazao onaj za Zrna kafe. Pa tako:

Potrebno je (za oko 70 bombica):

250 g šećera
75 ml vode
80 g čokolade
125 g maslaca / margarina za posnu verziju 
100 g mlevenih pečenih lešnika
100 g plazma keksa / mrsnog ili posnog, u zavisnosti od potrebe
1 kesica vanil šećera 

Glazura:
150 g čokolade
5-6 kašika ulja

Za znatiželjne ovde su linkovi na pomenute recepte (klik na naziv):

- Lešnik bombice 1

- Lešnik bombice 2

- Zrna kafe 

Projara sa duvan čvarcima

Činjenica je da, kad jednom savladate osnovu pravljenja projare, onda se s tim receptom možete igrati do mile volje. Ovo je upravo rezultat te igre - komšinica pokušala da napravi duvan čvarke topeći salo koje joj je ostalo u zamrzivaču, i dobila je takve duvan čvarke da sam joj ja, izValjeva, gde su duvan čvarci i izmišljeni, skinula kapu! Obzirom da u ovu projaru i ne ide neka količina čvaraka, tek stotinak grama, morala sam da ih smuljam. Na recept čekate podugo, mislim da sam ovo pravila pre jedno mesec-dva, ali, kao i obično, sve zapisah NEGDE i tek jutros pronađoh gde mi je to NEGDE - tamo je gde ga nikad ne bih ni našla da slučajno nisam na njega naletela :)

Potrebno je za 4 osobe:

3 jajeta

2 dl jogurta

1 dl ulja

250 g belog, domaćeg sira (može i feta)

1,5 kašičica soli

100 g duvan čvaraka

1 pak (10 g) praška za pecivo

50 g fino mlevenog, žutog kukuruznog brašna 

50 g belog, mekog brašna

biber

- Slična, a ipak drugačija je Projara sa zelenjavom (za recept KLIK OVDE)

Rolat od marcipana

Najbolja stvar u celoj ovoj priči oko rolata s marcipanom trebala je da bude činjenica da gdin Đ. ne voli marcipan. Ali, ne lezi vraže, to ne važi i za ovo! Jer je bio sasvim oduševljen kombinacijom slatko-gorkog marcipana i kiselkastog domaćeg džema od pomorandži. Ja bih samo dodala - zna čovek šta valja 😊

Recepte za marcipan i za džem od pomoranži sam napisala ranije i možete ih pogledati na sledećim linkovima: 

- Marcipan i praline sa marcipanom

- Džem od pomorandži 

Ipak, da ponovim sve sastojke:

- Za marcipan će vam biti potrebno:

200 g blanširanih badema

200 g najfinijeg prah šećera

malo šećernog sirupa napravljenog od 100 g šećera i 1 dl vode

20 g maslaca

ekstakt badema ili gorkog badema (ovaj drugi je bolji, ali se teško nalazi)

- Za fil od džema od pomorandži:

3-4 kašike džema 

od gustine džema zavisi i količina mlevenog keksa koji ćemo dodati, ali recimo 2-3 kašike, otprilike

- Za valjanje rolata

prah šećer sa vanilom