Pavlova

Ovo nije torta za čije ime je zaslužan neki tamo Pavle. Posvećena je jednoj čuvenoj balerini, ruskoj naravno, Ani Pavlovoj, a sam recept je predmet ljute borbe izmedju dve države. Naime, ne zna se pouzdano ko je kreator ove divote, pa pravo na nju žestoko polažu i Australija i Novi Zeland. I dok se oni tako svadjaju i prepucavaju, i jedni i drugu objavljujući nacionalne kuvare i predstavljajući ovu tortu kao svoju, ja je obogatila domaćim jagodama, malinama i kupinama, i rekla: ova je moja! Pardon, naša... pravila sam je za našu dvanaestu godišnjicu braka koja nam umalo nije promakla :) jer za razliku od velike većine ženskog roda, ja slabo baratam s tim datumima, ko će još popamtiti datum kad smo se prvi put sreli, pa verili jedanput, za nas, pa drugi put za ostatak sveta, pa svadba, pa ovO pa onO... ma dajte molim vas! Mi smo pre par godina zvali prijatelja Dušana da ga pitamo koje godine smo se venčali jer nigde ne nadjosmo venčani list! On kao iz topa: Venčali ste se one godine kad je bilo Svetsko prvenstvo u fudbalu u Nemačkoj, znači 2006., -i tako, od tada, mi više nemamo problema s brojem godina u braku, još samo da i taj datum povežemo s nečim logičnim... 

Za Anin tutu:
4 belanceta
280 g prah šećera
2 kašike soka od limuna (može i alkoholno sirće kao zamena)
1 kašika vanil šećera
1 kašika gustina (skrobnog brašna)

Za fil:
4 žumanceta
1/2 l mleka
3 kašike šećera
1 kašičica vanil šećera
50 g gustina
125 g maslaca

Za čipku:
2 dl mlečne slatke pavlake 36% mm

I za ukrašavanje:
voće po želji
ja sam koristila maline, kupine i jagode

Kiymali pide / turski hlepčići s mesom

Odlične, odlične pide! Moja preporuka od srca. Divni, meki i jako ukusni punjeni hlepčići. 

(originalni recept) 
Potrebno je za testo:
1 kesica (10 g) suvog kvasca (ili 20 g svežeg)
3 dl mlakog mleka
1/2 kašičice šećera
550 -600 g mekog belog brašna
1 dobra kašičica soli
1/2 dl ulja

Fil:
350 g mlevenog mesa
1 manja glavica crnog luka
1/2 paprike
1 paradajz
1 kašičica sušenog peršuna
so, biber
slatka mlevena paprika

Slatko do pitomih jagoda

Ako mislite da ću sad da napišem čitav traktat o tome koliko je ovo slatko lepo, e pa varate se! Uostalom, ako ga nikad niste probali, prelomite pa ga napravite, nije teško ni zahtevno, postupak je kao kod svakog drugog slatkog. Ono što vam je potrebno su sitnije, domaće, pitome jagode, čvrste ali zrele. Dobra stvar je što su takve obično i jeftinije a ja vam od sveg srca preporučujem da ih pravite baš ove godine jer su rodile kao nikad pa im je i cena prilično niska, stotinak dinara po kilogramu zaista nije neki izdatak, morate priznati... Od 1,30 kg jagoda dobićete dve tegle od 750 g slatkog. Ostatak matematike prepuštam vama ;) 

Potrebno je:
1,30 kg jagoda, sitnijih, zrelih ali čvrstih
1.30 kg šećera
2,5-3 dl vode

Ambasador torta

Pre jedno oho-ho-ho (zagrcnuh se!) godina, moja komšinica Rosa i ja smo u nekim novinama pronašle recept za Ambasador tortu i nakon prve uspešne probe godinama je pravile za sve važnje prilike, rođendane, slave, svadbe, krštenja, veridbe, ispraćaje i dočeke! Za mene je uvek bila simbol prave domaćinske "svadbarske" torte, jaka i puna oraha i lešnika, s filom od na pari kuvanih žumanaca i čokolade, pa još maslac... a dovoljno čvrsta da preživi truckanje u kolima, par saplitanja i neiskusno sečenje konobara na licu mesta! Nema tu ništa da curi niti da beži dok se reže, svako parče ispadne savršeno. Kako ovde preseka nema (iz opravdanih razloga) ja vam preporučujem da bacite pogled na Ambasador štangle čija je osnova upravo ova torta, pa na njih dodajte još dva fila i dve korice i eto vam kako izgleda presek torte. 

Inače, taj fil od žumanaca koja se umućena sa prah šećerom na laganoj vatri dugo kuvaju na pari, meni je apsolutno savršen! Zahteva malo prakse i puno strpljenja ali rezultat se uvek isplati - dobićete divan, svilenkast krem koji obogaćen maslacem, čokoladom, suvim voćem, bademom, lešnikom, kokosom... prosto miluje nepca i mami na još. Za mene nema boljeg. 

Ovo nije torta koju ćete napraviti na brzinu, niti je torta za svaki dan, ovo je torta kojom se hvalite i ne žalite vreme koje joj posvetite. 

Kore (količine su za jednu koru, peku se četiri iste):
4 belanceta
4 kašike šećera
7 kašika oraha
1 kašika prezle
1/4 kašičice praška za pecivo
2 kašike mekog belog brašna

Osnovni fil:
16 žumanaca
250 g prah šećera
1 kašičica vanil šećera
100 g čokolade za kuvanje
100 g mlečne čokolade
250 g maslaca
200 g prah šećera

I fil:
1/3 osnovnog fila

II fil:
1/3 osnovnog fila
200 g oraha

III fil:
1/3 osnovnog fila
200 g pečenih, mlevenih lešnika

Preliv:
150 g čokolade
2 dl kisele pavlake
2 kašike ulja

Za ukrašavanje:
za stranice torte: šlag od slatke pavlake ili krem šlag s mlekom
malo odvojenog preliva od kisele pavlake
perlice, celi lešnici, šta god da vam pasuje, slobodnim stilom...

Rolat s jagodama

Koliko beskajno uživam u sezoni jagoda, isto toliko uživam i u pripremi svega i svačega od njih. Ne mogu da prežalim što nemam bar jednu gredicu s domaćim i jednu s onim divnim divljim jagodama, i svake godine udarim u istu kuknjavu, i svake godine gdin Dj. mi obeća da će na proleće napraviti dve, ali kad stigne proleće uvek imamo neka važnija posla. Ali, eto i penzije za kojih dvadesetak godina (po sadašnjem zakonu) pa ćemo i jagode da gajimo tamo negde na nekoj planinčini na koju ćemo otići prvog dana penzije, gde nigde žive duše nema na 10 km, nas dvoje, tri ovce i dve gredice sa jagodama, sreća... P.S. Mojoj mami je sve jasno, i planina, i divljina, i jagode, samo joj nisu jasne te tri ovce... :) 

Kora (iliti "biskvit" boktemazo):
sve kopi-pejst odavde
4 jajeta
100+70g šećera
1 kašika vanil šećera
70 g brašna
40 g kakaoa
1/2 kašičice praška za pecivo
1/4 kašičice sode bikarbone
prstohvat soli
70 g tople vode

Fil:
4 dl kisele pavlake + 2 kašike prah šećera
250 g jagoda
2 dl slatke pavlake + šećera po želji

Za ukrašavanje:
malo rastopljene čokolade, jagode, ostatak šlaga...a može i samo prah šećer

Šnicle na luku

Gdin Đ. je posle prvog zalogaja samo rekao "Bravo!". Što bi jedna fejsbuka prijateljica rekla pomešao me sa kućnim ljubimcima, još samo da je naredio "uz nogu" i utisak je kompletan! .) :) :) Mada, ne sećam se da me je, posle tako dobrog ručka, počeškao iz uveta, pa sad ne znam na čemu sam! 

Šalu na stranu, ako ne pitam sviđa li mu se, u 99,99 % slučajeva ne dobijem komentar ručka, tako da je ovo ničim provocirano "bravo" i te kako vredno. Inače, ručak spremljen očas posla, a zaista je bio za prste polizati. 

Potrebno je za 4 osobe:
4 glavice crnog luka, srednje krupne
4 dobre, velike, prst debele šnicle od svinjskog buta
1 kašika masti
2 dl kisele pavlake
1/2 kašike brašna
malo vode
so i biber
malo belog luka
peršun

Fokača / Focaccia / Pogača na italijanski način

Ovo je pogača u kojoj gdin Dj. posebno uživa, za doručak samo parče fokače i jogurt i njemu dosta. Ja volim svaki svež hleb umočen u maslinovo ulje sa začinima, uz parče dobrog sira to mi je posebna poslastica. 

Potrebno je:
250 ml mlake vode
1/2 kašičice šećera
10 g suvog kvasca
1 kašičica soli
2 kašike maslinovog ulja
450-470 g mekog belog brašna

Za posipanje:
krupna so
sušeni peršun
beli luk (sitno seckani svež ili u prahu)
parmezan
sušeni paradajz
(sve količine su po želji)

Za premazivanje:
maslinovo ulje

Bidermajer torta

Majko moja mila što sam se s ovom tortom namučila! (čak se i rimuje!). Negde na pola pečenja druge kore, rerna je rešila da crkne. Koru izvadila i bacila, tu pomoći nije bilo. Počnem iz sveg glasa da kukam gdinu Dj. da rerna ne radi, korist ista ko da sam mu rekla da mi popravi spejs šatl, isto takav bi mi pogled uputio, razlike nema... Luda kakva jesam krenem da drndam po dugmićima kad ono! Dugme za rernu puca i škripi dok se okreće ali upali rernu negde na 160, na 160,5 je ugasi, dakle tu leži zec! Nadjem joj tako slabu tačku, čujem je kako zuji dok radi i krenem da mutim za novu koru.  Kako se to ispeklo, na kojim isparenjima, to ni sama ne znam. Iz pleha sam je izvadila a da sam bila ubedjena da od tog posla nema ništa, kad ono medjutim! Kora lepa, fina, narasla, meka... triput bolja nego ona prva što se pekla po peesu. Iz puste navike isključim rernu, nešto kvrcne, izbije osigurač, pola kuće ostane bez struje i sedam dana kasnije naručim novi šporet. U najgore moguće vreme. U sred renoviranja kupatila. Jedva objasnila gdinu Dj. da mi je šporet potrebniji od novog vodokotlića, ali muško je to, ne razume... Ma ljuta borba, pogotovo što su glupave ringle radile nikad bolje! Ali ucena je iz raja izašla pa tako, posle tri dana čekanja, stigne meni lep, novi šporet. I tako posle sedam dana čekanja, taj lepi, novi šporet stoji mi raspakovan na sred spavaće sobe jer mi je na sred kuhinje veš mašina, jer mi je vodoinstalater povezao toplu vodu u kuhinji na bojler u kupatilu, jer električar ne laže već samo odlaže, jer već pet dana imam kupatilo al u njemu sem majstora nemam ništa....Ali dobro, preživela sam sve i svašta pa ću valjda i ovo. U medjuvremenu šporet je namontiran, veš mašina je u petoj brzini a kupatilo... pa valjda će i ono da bude gotovo... jednog dana...  

Potrebno je za jednu koru, peku se dve iste:
4 belanceta
4 kašike šećera
8 kašika lešnika
2 kašike brašna
1/2 praška za pecivo (5g)

Za prelivanje kora:
10-tak kašika mleka sa malo ruma

Fil:
8 žumanaca
3 kašike šećera
1/2 l mleka
50 g gustina
1 kašičica vanil šećera
125 g maslaca

I fil:
100 g čokolade
1 dl slatke pavlake

II fil:
50 g pečenog lešnika
50 g šećera
1 dl slatke pavlake

III fil:
1 dl slatke pavlake
po želji 1 kašika prah šećera

Preliv:
1 dl slatke pavlake
150 g čokolade