Juneća čorbica sa kurkumom i senfom

Eto, ovo mi se prvi put desilo, recept sam objavila svuda sem na svom blogu :) :) :) Inače, recept za ovu čorbicu sam videla na IG kod Marije (Kuvarica u pokušaju) i jedva sam čekala da ga isprobam. Čorba je odlična, jako ukusna a količinu senfa možete, naravno, prilagoditi svom ukusu. 

Potrebno je za 4 osobe: 

1 manja glavica crnog luka 

1 koren peršuna 

2 šargarepe 

komadić celera 

1 paškanat 

oko 400 g junetine (komad po želji, kod mene uvek meso s masnoćom) 

1/2 kašičice kurkume 

2 klinčića karanfilića

2 krompira 

1 jaje 

1 ravna kašika senfa 

1 vrhom puna kašika kajmaka ili kisele pavlake 

so, biber, peršun  

Mama Žikina Reforma

Nazovem malopre moju Živanku i kažem joj da sam sinoć napravila katastrofalnu grešku. Umalo ženi ne presede doručak, pomislila bog sveti zna šta sam uradila, a ja, u stvari, sinoć objavim na Facebook-u sliku njene Reforme. I onda krene navala za recept. Ona se smeje, kaže eto ti sad pa kucaj, ko te terao :) pa jes vala, tražim vraga...

Ovu tortu mama pravi o svim većim prilikama (kad se mora onda i o neprilikama, ali o njima nećemo), za sve svadbe, krštenja, rođenja, rođendane, babine, godišnjice, slave i preslave. I mada već par godina za letnji Aranđelovdan koji pada 26. jula, pravi fantastične baklave, ove godine bila i Reforma a i snajka se potrudila pa bio i Čiz, vrhunski. Snajkinu čiziku ćemo neki drugi put, a sada the torta:

Potrebno je za kore:
20 belanaca
420 g šećera
500 g oraha
3,5 kašike brašna

Za fil:
20 žumanaca
400 g šećera
1 kašičica mlevene kafe
100 g čokolade
375 g maslaca

Za glazuru:
200 g čokolade
2-3 kašike ulja
ili drugi način od
200 g čokolade
2 dobre kašike kisele pavlake + 1 kašika ulja

Karbonara / Spaghetti Carbonara

Prvo i osnovno: ukoliko imate strah od "živih" jaja u hrani, molim da preskočite ovaj recept jer se karbonara priprema upravo sa termički neobrađenim jajima. Ono što je karakteristično za ovo tradicionalno italijansko jelo, "staro" tek 60-70 godina, to je da količina sosa nije presudna, ono što je važno je ukus koji daje testenini. S toga ne očekujte da u ovom jelu špagete "plivaju" u sosu ali s punim pravom očekujte divan, kremast, pun ukus ove klasike. U originalu se karborana priprema sa slaniniom od svinjske obrazine, ali u  nedostatku iste može poslužiti i pančeta, birajte masnije parče. Moja je bila prilično mesnata pa sam dodala i par kockica domaće dimljene slanine i to samo masnoće, bože što je to zamirisalo. Sledeća napomena bi bila da možete koristiti i parmezan i pekorino, šta vam više odgovara. 

Potrebno je za jednu osobu (ovako mi lakše):
80 g špageta
40-50 g pančete isečene na kockice
1 jaje
1/3 šolje sitno rendanog parmezana
so samo za vodu, ne soliti ništa više sem vode
biber, sveže mleven
i još bibera
a još i parmezana

Policija - Ju Nesbe, ili kako preživeti Harija

Ako ste od onih koji, pre nego što prilegnu na čitanje, okrenu poslednju stranu knjige da pročitaju par reči o radnji i piscu, na kraju ove naći ćete sledeće reči novinarke norveškog Aftenpostena koja kaže: "Deseti Nesbeov roman o čoveku kog smo poslednji put ostavili izrešetanog na podu, remek-delo je umeća manipulacije i nateraće vas da listate stranice kao nikad do sad. Da, zaista tako mislim":

Mafini s borovnicama

Jeste da im je to naziv, ali isto tako, vrlo lako, mogu da postanu i mafini s malinama, mafini s jagodama, mafini s kajsijama (uf što su ti fiiiniii), mafini sa šljivama, a mogu čak da budu i samo mafini. Posuti prah šećerom :) 

Potrebno je:
120 g maslaca
150 g šećera
1 kesica vanil šećera
2 jajeta
120 ml jogurta
210 g mekog belog brašna
1 kesica praška za pecivo
+
pozamašna šaka borovnica, u ovo vreme onih zaostalih u zamrzivaču, i uz njih jedna kašika brašna,
a
za totalni ugođaj u jelu i delu, uz svaki mafin pridodati sladoled od vanile ili onaj moj čuveni preliv od kisele pavlake, malo šećera i vanile.

Crni hleb

Ajmo jedan receptić za odličan, mek, fin crni hleb! 

Potrebno je:
400+50 g crnog pšeničnog braša tip 1100
3,5 dl mlake vode
10 g svežeg kvasca
1/2 kašičice meda
1,5 kašičica soli
3 kašike maslinovog ulja
po jedna kašika semenki lana, golice, suncokreta, susama
+
još semenki za posipanje hleba

Irski kuglof s kafom

Ima dosta vremena otkako sam ga prvi put pravila a za recept ste ostali uskraćeni jer su mi fotke bile zaista loše. Baš loše. Zato je sačekao kišni maj i klimu upaljenu na grejanje umesto hladjenje, i baš je prijao... mirisan, ukusan, mek, jednostavno savršen za ljubitelje "lebastih" kolača. 

(izvorni recept)
Potrebno je:
350 g mekog belog brašna
1 kesica praška za pecivo
2 izdašne kašike kakaoa
200 g šećera
1 pakovanje vanil šećera
1 kašičica instant kafe (nes ili slično)
6  jaja
250 g maslaca sobne temperature
50 g seckane čokolade
75 m viskija ili slične žestine (vinjak, konjak, štok)
+
za prelivanje
50 g čokolade
1-2 kašike ulja

Džem od jagoda i zove

Davno je to još bilo, tamo negde 90-tih, kad se u C-marketu pojavio džem-fiks. Dođe tad moja Živanka kući i kaže kako sve žene kupuju džem-fiks kao šašave, kuvaju džem od kajsija, bude gotov za 10 minuta i još kažu da je fantastičan. I padne ona na tu priču, skuva džem kao što su i one, mi svi probali kad je sve bilo gotovo i ustanovili da je džem-fiks obično s.anje i da tura džema od 10 kila kajsija slobodno može u đubre da se baci. Kao što je i bilo bačeno. Jer to je nama bilo kao neka obojena želatinasta masa, bez ikakvog ukusa pravog džema od kajsija, malo prokuvano voće koliko da pusti miris i ukus i eto, to je to. Sve bačeno, tegle oprane a džem skuvan kako se već kuva. E, od tada ja ne mogu da smislim džemfiksovani džem, mada sam probala one kupovne engleske marmelade i bile mi super, naročito ona od pomorandže sa suvim grožđem. Možda jer je industrijska proizvodnja pa su ga udesili da bude fin.

Kako god, ovaj moj džem od jagoda i zove poznat je i pod nazivom Bazgo-lada, prvi put sam na njega naletela na Coolinarici, ali od čitavog recepta sam iskoristila samo kombinaciju jagoda i zove / bazge. Jer kod mene želatin ne sme ni da priđe džemu! Ne zamerite mi vi kojima i takvi džemovi prijaju... 

Potrebno je:
2 kg jagoda
600 g šećera
1 limun
2 dl sirupa od zove ili 10 cvetova zove
1 kašika vanil šećera

Slani štapići - umalo tri recepta

Za ceo svoj život tri puta sam napravila slane štapiće i te recepte ćete umalo i da dobijete. Kažem umalo, jer za onaj treći, moj, sam bog zna gde sam ćušnula papirić s merama i tako od tog posla nema ništa. Evo i jutros sam pretandrljala sve sveske i nema ga... ali zato sam našla gomile i gomile papirića sa svakojakim merama a ni na jednom jedinom ne postoji naziv šta sam ja to koji andrak pravila, pa tek kad isčitaš sastojke, moš' da provališ je l' recept za tortu il' za šnicle u saftu! 

Štapiće sam pravila tako retko iz jednog jedinog razloga: nikad nisam ni stekla naviku da imamo nešto slano za grickanje, valjda jer ih ni moja mama nikad nije pravila. A, pravo da vam kažem, jedva sam odvikla gdina Đ. od pečenog kikirikija, džambo čipsa i smokija, pa mi nije bilo pametno da mu umesto toga ponudim neku drugu slanu zanimaciju. I tako je taj post trajao sve do ove korone, kad smo sve počele besomučno da kuvamo i spremamo sve i svašta, vala kao da sutra svanuti neće! 

Zato ćete ovde naći dva recepta za slane štapiće, oba odlična, gdinu Đ. se za trun više svideo ovaj drugi, a ja im ni jednom ne nađoh zamerku. 

Ratluk, rahatluk, rahat lokum

... ili što bi Englezi rekli Turkish delight :) Otkako sam videla slike ratluka kod Snježane Lukačić nisam mogla dočekati da ga i sama napravim, jednostavno izgledao je suviše dobro. I još ratluk od zove! Osnovni recept za ratluk je sa Coolinarike, unela sam neke izmene o kojima ću kroz recept. Kako sam od subote u totalnom psihičkom rasulu, preskočiću šta nas je sve snašlo dok smo brali zovu, i pravac na recept. 

Potrebno je (osnovni recept):
1 kg šećera
300 ml vode
+
700 ml vode
250 g gustina
20 g želatina (koristim uvek C govedji želatin, mleveni)
2 kašike soka od limuna
2 kašike vanil šećera
+
još gustina za valjanje ratluka a kasnije će trebati i malo prah šećera

- ukoliko želite ratluk s ukusom ruže onda dodajte 1 kašičicu ružine vodice
- ako ne znate šta treba da dodate da bi dobili ratluk od oraha, verujte mi, nije kuvanje za vas
- a možete dodati i različite arome i prehrambene boje, mada zašto, kad može i drugačije...

Kikiriki puter s medom i belom čokoladom

Jedini problem s ovim kikiriki puterom je što nemam granicu kad krenem da ga jedem, a kod mene je uvek u slatkoj verziji. I to onoj najgoroj mogućoj: na krišku belog hleba prvo fin sloj kikiriki putera pa preko toga pozamašan sloj nekog čokoladnog krema, i ladno mleko, i nek ide život! 

A vrlo jednostavno ga je napraviti:

Potrebno je za osnovni recept:
300 g kikirikija, pečenog, neslanog, po mogućstvu blanširanog (bez opne)
1-2 kašike ulja

Za dodatak:
2 kašike meda
1 štangla (20 g) mlečne bele čokolade
(osim navedenog, kao dodatak možete koristiti šta god da vam padne na pamet a da ide s kikirikijem, i slano, i slatko, i ljuto!)

Svečano jagnjeće pečenje

Svečano jagnjeće pečenje by Kužina s pogledom, ne mogu vam dočarati to savršenstvo ukusa! Prvi put sam je pravila za Uskrs, i evo, opet, za praznike. Meso špikovano belim lukom, timijanom i ruzmarinom, odstajalo premazano maslinovim uljem i limunom pa pečeno s belim vinom i kruškama, i na sve to mladi krompirići pečeni pored mesa u onom božanstvenom saftu... Lepo ne znam šta bih još rekla... Jednostavno, jelo u kom istinski uživate u svakom zalogaju. Ako ste od onih koji su uvereni da bolje jagnjetine od one s ražnja nema, verujte mi, to je to. Ja za bolje ne znam.

Za Uskrs sam ga pravila od buta ali sada ću vam dati mere za pozamašan komad jagnjećih rebara od cca 4 kg. Nekako su mi ta rebarca draža jer imaju više masnoće na sebi (onaj unutrašnji deo) nego but, a ja volim loj, šta više večito se otimam oko masnijih komada jagnjetine i nikad, ali nikad me neće povući ono sasvim mesnato parče, ma koliko sočno i meko izgledalo! 

Potrebno je:
jagnjetina, mlada, ova đurđevdanska ponajslađa, komad od oko 4-4,50 kg sasvim je dovoljan za desetak ješnih osoba
4-5 čenova belog luka
2 poveće grančice ruzmarina
timijan
1 limun isečen na kolutove
2-3 kruške
so i biber
cca 1 dl maslinovog ulja
oko 2-3 dl dobrog belog vina, oba puta sam koristila Tamnjaniku, pravi se od istoimene sorte grožđa koja je poznata i pod nazivom Isabella, a sam naziv mu govori i o ukusu.

U originalnom receptu ide i par-dva šljiva, verujem da bi mogle i one iz zamrzivača, ali ja ih tamo ne nađoh pa ih nisam ni stavila. Tek mnogo kasnije setih se da sam umesto njih mogla ubaciti malo domaćeg pekmeza od šljiva, onog bez šećera. Verujem da ništa ne bi pokvario, naprotiv! I sad zbog toga jedva čekam da sve ovo ponovim.

Za prilog:
krompir ili u sezoni mladi krompirići

Banini

Kolač koji je dobio ime po istoimenom kupovnom keksu, pa mi bezveze skorz bilo da mu naziv menjam. Mada su u belom svetu poznatiji kao Thumbprint cookies a kod nas malo manje i pod nazivom Dugmići. Kako god, ja ih napravih :) konačno! Prošle godine sam imala peh jer, koza kakva jesam, smatrala sam da recept nije najbolji jer, o zaboga!, ide šest šoljica brašna, a to je po mom  cenjenom mišljenju bilo previše. Pa sam lepo smanjila količinu brašna a kao krajnji rezultat sam dobila pogačice punjene džemom. Ukusne doduše, ali ipak nije to bio onaj kolač koji sam želela. I onda, sledeći vikend ponovo krenem u akciju i krenem s banini kolačem a umesto njega napravim tri vrste (Dugmiće ždžemom, Dugmiće s lešnicima i karamel kremom i kao koleteralnu štetu Badem kolačiće) a ovih baninija ostadoh željna. Da nije ove korone, ko zna kad bih se opet rešila da ih pravim. Doduše, da nije ove korone i izolacije, ko zna da li bih ikad imala ovoliko kilograma :) :) :) 

Potrebno je:
3 jajeta
200 g šećera
1 kesica vanil šećera
150 ml ulja
1 kesica praška za pecivo
sitno rendana kora od jednog limuna (ili pomorandže)
1 kašika kisele pavlake
550 gr mekog, belog brašna
+
džem po izboru
+ malo prah šećera s vanilom

Bečke šnicle i još ponešto

Sva sreća te ova pohovana jela spramam svake prestupne godine! A poslednji put Bečke sam pravila pre ravno pet godina, nije da pamtim već lepo stoji tamo na Coolinarici :) sa sve vremenskim pečatom :) 

Pitam se da li postoji iko da mu je prva asocijacija na Bečke šnicle nije ona ogromna, popularno zvana "slonovo uvo"  koja je služena nekada u kafanama. U većini slučajeva je bila veća i od samog tanjira, saaaavršeno tanka i hrskava, uz obavezan pomfrit i tartar sos. I moram priznati, baš sam ih se uželela...

Potrebno je za 4 osobe:
4 teleće ili juneće šnicle od buta, što veće, tanko sečene, napomenite mesaru da vam trebaju za pohovanje
so i biber

Za pohovanje:
brašno
oko 100 g prezli
2 krupnija jajeta

Za prženje:
poprilično ulja

Ostalo što pasuje uz Bečke je krompir u bilo kom obliku, bareno povrće (kao hranimo se zdravo i imamo balans sa pohom ) i nešto kao Tartar sos a za koji je potrebno:
4 komada kiselih krastavčića srednje veličine
oko 100 g majoneza
1 kašika kisele pavlake
biber
3 kašičice narendanog rena
1 čen belog luka
mirodjija

Čokoladna parfe torta s malinama

Kako ove godine, prvi put od kako smo se venčali, za Uskrs nismo išli kod mojih, već smo ga sami slavili kući, gledala sam da što manje hrane spremim. Samo ono najnužnije: čorbica, svečano jagnjeće pečenje (recept za tu divotu tek će biti), koji krompir pečen u saftu od pečenja, a najviše muke mi je zadao desert. Torte pravim retko, obično samo za Božić i Uskrs, ali i tad ili imamo goste ili idemo u goste pa više ponesem nego što nama ostane... A baš sam se nameračila da pravim jednu! I zato odluka pade na ovu parfe torticu, laganu, blago slatku, savršenu za ljubitelje kremastih poslastica. Ako se plašite da će torta imati onaj plastični ukus zbog želatina, nemojte brinuti - želatin je tu tek malo da učvrsti kremu a nikako da je gumira, te se filovi i dalje tope u ustima.

Potrebno je za koru:
4 jajeta
4 kašike šećera
4 kašike brašna
1 kašika kakaoa
1 kesica praška za pecivo
2 kašike tople vode

Za prelivanje kore:
1-1,5 dl vrelog mleka

Za fil:
500 ml mleka
200 g šećera
2 kesice želatina "C" (ukupno 20 g, ili želatin u listovima dovoljan za 800 ml tečnosti)
500 ml slatke pavlake (napomena sledi kroz recept)
2 kesice vanil šećera
200 g bele čokolade, kvalitetnije, može i mlečna
300 g malina, odledjenih, sa sve sokom

Za ukrašavanje sam koristila:
50 g čokolade
2 kašike ulja
2-3 kašike mlevenog oreo keksa
malo malina i koja borovnica, listići nane
a vi ukrasite kako god i čime god!