Musaka od livadskog zelja

Ako ste u prilici da nabavite divlje, livadsko zelje, bilo da ga kupite od proverenog prodavca na pijaci ili ga, kao ja, sami uzberete u obližnjoj livadi, evo još jednog načina kako da pripremite ukusno jelo, a da to nisu zelene sarmice. Nije ovo ništa novo niti epohalno, samo mi je oduvek bilo mnogo lakše da zelje spremim ovako nego da se mučim sa savijanjem minijaturnih sarmica. A i gdin Đ ovako više voli 😊

Potrebno je (za 4 osobe): 
60-70 listova zelja
400 g mlevenog mesa po izboru
2 manje glavice crnog luka
2 kašičice  domaćeg začina (ili suvog)
1 čen belog luka
so, biber, 
1 kašičica aleve paprike

Za prelivanje:
3 jajeta
oko 6 dl mleka
so i biber

Po želji: malo maslaca

Svinjski vrat u sosu od žalfije i belog luka

Ako redovno pratite blog, onda ste verovatno uočili da imam nekolliko recepata sa svinjskim vratom. Po mom mišljenju to je divan komad mesa, sočan, mastan i ukusan, a ukoliko se pripremi na pravi način, bude toliko mek da se topi u ustima. Ovaj recept mi je poodavno sačuvan na Pinterestu, samo sam ga malo izmenila. Pa, ukoliko niste alergični na jaku hranu, obavezno ga isprobajte. Priprema zahteva izuzetno malo vašeg vremena, mada je ipak potrebno nekoliko sati da se meso polagano ispeče. Ali zato, prste da poližete!

Potrebno je:
svinjski vrat u komadu, oko 1,5 kg
2 kašike maslinovog ulja
2 kašike sitno seckane žalfije
2 čena sitno seckanog belog luka
oko 100 g sitno seckane pršute 

so, biber
1 dl belog vina
1 dl goveđeg bujona (ili vode)

1 cela glavica belog luka

1 kašika gustina / brašna

Prilog: pire krompir + bareno povrće po izboru

Još sličnih recepata:

- Svinjski vrat na kubanski način

- Lagano pečeni svinjski vrat

- Svinjski vrat sa jabukama

Menemen

Ovo je još jedan recept koji pokazuje koliko je balkanska kuhinja uzela iz turske, odnosno arapske. Bilo da pravite sataraš, bećar paprikaš, šakšuku ili menemen, osnova je ista: luk, paradajz, paprika. Isto tako, kao što postoje brojne verzije sataraša, tako je i sa menemenom. Ova je, sasvim sigurno, najjednostavnija. 

Potrebno je (za 4 osobe):

50 g maslaca + kašika, dve maslinovog ulja

dve glavice crnog luka, srednje veličine

6 komada paradajza, srednje veličine

3-4 paprike, bilo bi lepo da su raznobojne, sorta nebitna

po želji se dodaje jedna ljuta papričica ili, ako nema, onda ljuta tucana paprika

so, biber, aleva paprika

oko 150 g dobre gaude

4 jajeta

malo peršuna ili vlašca, ko šta voli

Napomena: na slikama je menemen za dve osobe. 

Predlog za lepinje: 

- Bazlame 

- Kafanska pogača 

Pileći file sa šampinjonima

Nekako taj pileći file, iliti belo meso, nikad nismo nešto posebno voleli pečeno na roštilju ili samo prženo, kuvano, pečeno, uvek je nekako moralo da bude ili u nekom saftu ili bar pohovano. Kad sam pre jedno dve nedelje preživljavala ovaj poslednji udar gripa u sezoni, malo sam više zevala po internetu i tamo naletela na nešto sasvim slično ovome što sam kasnije spremala. Mere su sve otprilike ali, i pored toga, nema tu šta da se pogreši. A naročito neće pogrešiti ukoliko se rešite ovo da pravite, jer je zaista super ukusno!

Potrebno je za 2 osobe:

oko 400 g belog pilećeg mesa

so, biber, brašno

maslinovo ulje 

otprilike 80 g maslaca

1 glavica crnog luka

2 čena belog luka

2 grančice ruzmarina

2 lista lovora

oko 200 g šampinjona

oko 1-1,5 dl slatkog crnog vina

seckani peršun

Lagano pečeni svinjski vrat

 

Ako niste od onih koji  za Božić kao pečenicu na stolu moraju da imaju celo prase ili jagnje, onda vam preporučujem svinjski vrat u komadu, dugo pečen na tihoj vatri, što kao posledicu ima meso koje se topi u ustima. 

Potrebno je za 4-6 osoba:

svinjski vrat u komadu, težine oko 1,5 kg

4 čena belog luka

1 kašika seckanog ruzmarina

1 kašika dižon senfa (može i običan)

1 kašika soka od limuna

8-9 kašika maslinovog ulja

1 kašičica šećera

so i i biber

Prilog: 

200-250 g čeri paradajza

3-4 čena belog luka 

 

Još jedan recept za fenomenalni svinjski vrat je i ovaj koji je pripremljen na kubanski nači. 

A tu je i recept za savršeni krompir iz rerne.  

Gurmanska pljeskavica

Nemam pojma odakli mi došlo ovo da pravim. Ali, ispalo odlično, zato recept i delim. 

Potrebno je za 2 osobe:

400 g mlevenog mesa (pola svinjsko, pola junetina)

1 malecka glavica crnog luka (može i pola regularne)

1 čen belog luka

50 g dobre dimljene slanine

oko 100 g gaude ili nekog drugog sira koji se lepo topi

so i biber

1 mala ljuta papričica

ljuta tucana paprika 

malo maslaca ili ulja

Paprike u kajmaku

Verujete li da sam paprike počela da jedem tek pre par godina? Isto tako i krastavce. Čak i paradajz sam zavolela tek u kasnim dvadesetim. Valjda je kod mene taj "osećaj za povrće" proradio mnogo kasno, u stvari, tek onda kad su roditelji digli ruke od toga da ću išta od povrća ikad staviti u usta. Pa i dan-danas gdinu Đ. skuvam grašak, on bukvalno oliže šerpu, diše i uzdiše, a ja čak ne probam ni da li je slan! Boranija? Ko to još jede, hahahaha? Sećam se da je mama jednom spremila boraniju, pa je zapekla s kajmakom, pa u nju ušuškala šnicle, pa rekla: Ako ćete meso da jedete, sad morate i boraniju! Tata, brat i ja uredno očistili šnicle i ni zalogaj boranije u usta stavili nismo. Pojeli baba, deda i mama.  Mislim da je više nije ni kuvala sve dok snajka nije ušla u kuću, taj izrod čak i boraniju voli! 

Ali, paprike sad čak i iz turšije jedem :) Ideju za ovaj ručak našla sam na fejsbuk stranici Turska kuhinja, nije ništa epohalno, ali sam se ja tako slatko naumakala safta i najela paprike, da je to za priču! Na stranu što ove koje sam pravila nisu na kajmaku, jer ga nisam imala, već su na slatkoj pavlaci, ukus im je fantastičan. Pa probajte, nit je teško, nit je skupo, a paprika sad u septembru ima svih mogućih sorti. 

Potrebno je:

paprike, kakve god, poželjno je da koja bude i ljuta somborka ili bar dodajte jednu ljutu papričicu 

kajmaka ili mlečne slatke pavlake sa 36% mm, koliko da prekrije paprike

belog luka, po ukusu

soli, po ukusu

bibera, po ukusu

sveža lepinja, pogača, daj bilo kakav vruć beli lebac, to mora uz ovo! 

A od recepta za Kafansku pogaču deli vas samo jedan KLIK! 

Ćufteta

Odmah na početku da razjasnimo razliku između ćufti i ćufteta: nema je! Samo, u valjevskom kraju mnogo češće ćete čuti ćufteta od ćufti. Od ovolikog č, š i ć jedva živa otkucah ovu rečenicu, gotovo deluje kao neka brzalica: češće ćete čuti ćufteta od ćufti! 

Kako su godine prolazile, tako sam i ja isprobala svakakve sosove koji idu uz ćufteta: te bele, te marinara, te s paprikama, one s pavlakom, a onda mi jednom na pamet padne onaj koji je baba Milena jedino znala da napravi: najobičnija bela zaprška plus aleva paprika i sve naliveno vodom. Hranljiva vrednost nikakva, ali ukus koji te vraća u tamo neka vremena... Dakle, biće ovde baba Milenin recept za sos, ali ipak će ćufteta biti po mom. Mere će biti prilično odokativne, ništa više ne mrzim nego kad spremam nešto što svaka poštena domaćica zna da spremi zatvorenih očiju  (muški, u kuhinji vi se bili i uvek ćete biti u manjini), pa ću ja tu kao nešto sad da pametujem s 1,5 g soli na ukupnu težinu mesa, ma daaaj...  

Potrebno je za ćufteta:
400 g mlevenog mesa, po izboru
2 deblje kriške starog hleba
malo mleka
1 jaje
1 šaka ovsenih pahiljica
1/4 kašičice belog luka u prahu ili 2 čena svežeg
1 manja glavica crnog luka (ili dva struka krupnijeg mladog luka)
2 kašike sitno rendanog parmezana
1 kašika prezli
so i biber 
1 kašika seckanog peršuna
mast ili ulje, bolje mast
+
1 kašika brašna
2 kašike prezli

Potrebno je za sos:
mast ili ulje, bolje mast
3 kašike brašna
1 kašika aleve paprike
so i biber
domaći začin od povrća 
list-dva lovora
voda, otprilike pola litra, verovatno i više :) 

Saltimboka i njoki na rimski način / Saltimbocca e gnocchi alla romana

Priznaću vam jednu stvar - odavno nisam u kuvanju uživala koliko juče, dok sam pripremala ova dva jela plus klafuti od jabuka. Nekako, zbog brojnih obaveza u poslednjih godinu dana, jedva da sam imala vremena da se odistinski posvetim onome što najviše volim - isprobavanju novih recepata, petljanju po kuhinji bez nekog posebnog povoda već samo zato što mi se hoće, i onom, možda, najboljem delu svega - iščekivanju da jelo bude gotovo, uživanju prvo u mirisima a potom i ukusima pripremljenog. A verujte mi - ovde ima u čemu da se uživa! Oba ova recepta su sa bloga Kužina s pogledom, nisam odstupala ni od jedne mere, samo sam ih smanjila jer je ipak nas samo dvoje. Oba ova jela su izuzetna, savršeno se dopunjuju, saltimboka kao divno, aromatično meso i nežni i meki njoki i sve to u savršenom saftu. Koliko je potrebno da se sve ovo pripremi? Verujte, tek malo više od pola sata! U originalu saltimboka se priprema od  tankih junećih ili telećih šnicli, ali ja sam ovu moju spremala od svinjskog filea, odličnog komada mesa pristupačne cene. Mada, moglo bi to da se pripremi i od pilećeg filea... 

File sa sosom od paprika

O ovome nema bogzna šta puno da se priča. Dovoljno je pogledati spisak sastojaka koji je sasvim običan, ništa ptičje mleko i šnicle norveškog losa, a opet rezultat je fantastičan. Svinjski file, kao izuzetno parče mesa, začinjen ruzmarinom i domaćom dimljenom slaninom, na podlozi od nečega što je slično satarašu ali opet nije sataraš, sasvim sam sigurna da će i vas oduševiti podjednako kao što je oduševio nas. 

Potrebno je za 4 osobe:

4 komada svinjskog filea, svaki otprilike težine oko 200-250 g, debljine oko 4 cm

tanko sečena domaća dimljena slanina, koliko je potrebno da se svaki komad filea lepo uvije okolo

svež ruzmarin

so i biber

kuhinjski kanap ili čačkalice

oko 50 g maslaca

Za sos od paprika:

maslinovo ulje

2 čena belog luka

4 lepe mesnate crvene paprike

2 krupnija paradajza

oko 2 dl mlečne slatke pavlake 

so i biber

peršun

Milanski rižoto ili Risotto alla milanese

 Ja ću prvo da napadnem a onda ko preživi i ostane ovde, moći će da pročita i recept, natenane. A napad se tiče onih što već godinama sole pamet po internetu kako su babin pilav i rižoto jedno te isto, samo eto pilav rižotom zovu oni "fensi fud blogeri influenseri" koji bi da izigravaju ludilo. Moreeeee!!! Možda vi jeste jeli babin pilav, možda ga jeste i spremili poneki put, ali sam sasvim sigurna da nit ste jeli nit ste spremali rižoto, jer da jeste, ne biste izvalili toliku glupost! 

Ima već par godina kako se nakanjujem da isprobam i ovaj rižoto na način kao se sprema u Milanu, pa opet, godinama mi se to nije dalo. A kad bi mi pao na pamet, falio bi mi šafran, bez kojeg milanski rižoto nije ono što bi trebao da bude. Tako sam se pre jedno dve-tri nedelje požalila mojoj direktorci kako nigde šafran ne mogu da nađem, googlala, gledala, pitala, džaba... Ona mi sutradan donese dve kesice Kotanyi šafrana, slučajno naletela  prethodni dan u Metrou, ja vala preko mosta ne bih išla samo za šafran pa da mi se o životu radi (ovo "preko mosta" odnosi se ne bilo koji prelaz preko bilo koje od reka a koji vodi na Novi Beograd). A onda mi prošle nedelje iz Turske donese i pravu stvar, malecku teglicu prvoklasnog šafrana koji samo što ne progovori - bože što sam divan! 

Moj milanski rižoto sam pripremala po receptu sa stranice Kužina s pogledom, na Damirin blog se uvek rado vraćam naročito jer, pored besprekornog recepta, tu uvek nešto novo naučim i saznam. Zato, ukoliko vas interesuje zašto je ovo jelo i predjelo, i prilog ali i glavno jelo, pogledajte OVDE. 

Potrebno je za 4 osobe: 
20-tak grama maslaca
1 osrednja glavica luka srebrnjaka
 250 g pirinča, ja sam koristila Arborio (ima ga u većim marketima)
1 dl belog vina
1,2 l dobrog, jakog goveđeg bujona (bistre supe), vrelog
šafran
oko 50 gr sitno rendanog parmezana
još maslaca
bilo bi dobro da ima i oko 40 g sveže goveđe koštane srži /moždine, ali ako nema... 
soli po potrebi

Rankov gulaš

Kada je pre jedno tri-četiri godine gdin Đ. rešio da počne da kuva, ozbiljno sam se zabrinula dokle će to da dogura! Jer prvo što je rešio da skuva bio je gulaš iz kotlića. Pa mu je mama kupila kotlić :) A žena sve ostalo, ddjvla.... Kasnije je pored gulaša u kotliću kuvao i pasulj, ali mu je gulaš ostao prva ljubav. I koliko god ja kukumakala "ne toliko vina, kućeš stolikim paradajzom, leleeeee našta će to dispadne", on je uporno terao po svom. Ovo je poslednja verzija Rankovog gulaša, sve ostale su prilično slične ali mi je ovaj zaista bio za prste polizati. Najbolja stvar od svega je da posle ovoga imam ručak za tri dana a da ga čak nisam ja ni kuvala ;) 

Rankov prvi gulaš <3 

Potrebno je za 6-8 osoba:

2-3 kašike masti

oko 800 g svinjskog buta ili plećke 

oko 500 g junećeg buta ili plećke

oko 500 g juneće rozbratne ili rebara

oko 1,2 kg crnog luka (on vazda stavi više, čisto da izludiš!)

oko 7 dl dobrog crnog vina

oko 1/2 l soka od paradajza ili  oko 1/2 kg pelata ili jednostavno narendajte paradajz bez ljuske

voda

so

biber

ljuta tucana paprika

slatka crvena mlevena paprika

lovor

domaći začin (celer, šargarepa, peršun, paškanat, paprika...), ko nema može i suvi začin 

peršun

Obučena piletina s ovim i onim

Bilo šta pohovano pravim izuzetno retko. A volimo jadni, i Ranko i ja! Ali, kad stigne domaća piletina, ona što od pola belog može dvoje da se najede i da ostane, e onda moooram da je ispohujem, inače živi nismo :) Ovo nije klasičan poh, ovo je neka moja verzija, i verujte mi kad vam kažem da sladje belo meso ušuškano u fino testo, sigurno niste jeli. 

Potrebno je za 2 osobe:
oko 350-400 g pilećeg belog mesa
so i biber po ukusu
1 ravna kašičica karija
1,5 kašika gustina ili brašna

Za pohovanje:
2 krupnija jajeta
150 g brašna
1/2 kašičice soli
oko 1-1,5 dl mleka
2-3 kašike susama

Za kraj:
malo peršuna odozgo neće da škodi ;)

Svečano jagnjeće pečenje

Svečano jagnjeće pečenje by Kužina s pogledom, ne mogu vam dočarati to savršenstvo ukusa! Prvi put sam je pravila za Uskrs, i evo, opet, za praznike. Meso špikovano belim lukom, timijanom i ruzmarinom, odstajalo premazano maslinovim uljem i limunom pa pečeno s belim vinom i kruškama, i na sve to mladi krompirići pečeni pored mesa u onom božanstvenom saftu... Lepo ne znam šta bih još rekla... Jednostavno, jelo u kom istinski uživate u svakom zalogaju. Ako ste od onih koji su uvereni da bolje jagnjetine od one s ražnja nema, verujte mi, to je to. Ja za bolje ne znam.

Za Uskrs sam ga pravila od buta ali sada ću vam dati mere za pozamašan komad jagnjećih rebara od cca 4 kg. Nekako su mi ta rebarca draža jer imaju više masnoće na sebi (onaj unutrašnji deo) nego but, a ja volim loj, šta više večito se otimam oko masnijih komada jagnjetine i nikad, ali nikad me neće povući ono sasvim mesnato parče, ma koliko sočno i meko izgledalo! 

Potrebno je:
jagnjetina, mlada, ova đurđevdanska ponajslađa, komad od oko 4-4,50 kg sasvim je dovoljan za desetak ješnih osoba
4-5 čenova belog luka
2 poveće grančice ruzmarina
timijan
1 limun isečen na kolutove
2-3 kruške
so i biber
cca 1 dl maslinovog ulja
oko 2-3 dl dobrog belog vina, oba puta sam koristila Tamnjaniku, pravi se od istoimene sorte grožđa koja je poznata i pod nazivom Isabella, a sam naziv mu govori i o ukusu.

U originalnom receptu ide i par-dva šljiva, verujem da bi mogle i one iz zamrzivača, ali ja ih tamo ne nađoh pa ih nisam ni stavila. Tek mnogo kasnije setih se da sam umesto njih mogla ubaciti malo domaćeg pekmeza od šljiva, onog bez šećera. Verujem da ništa ne bi pokvario, naprotiv! I sad zbog toga jedva čekam da sve ovo ponovim.

Za prilog:
krompir ili u sezoni mladi krompirići

Bečke šnicle i još ponešto

Sva sreća te ova pohovana jela spramam svake prestupne godine! A poslednji put Bečke sam pravila pre ravno pet godina, nije da pamtim već lepo stoji tamo na Coolinarici :) sa sve vremenskim pečatom :) 

Pitam se da li postoji iko da mu je prva asocijacija na Bečke šnicle nije ona ogromna, popularno zvana "slonovo uvo"  koja je služena nekada u kafanama. U većini slučajeva je bila veća i od samog tanjira, saaaavršeno tanka i hrskava, uz obavezan pomfrit i tartar sos. I moram priznati, baš sam ih se uželela...

Potrebno je za 4 osobe:
4 teleće ili juneće šnicle od buta, što veće, tanko sečene, napomenite mesaru da vam trebaju za pohovanje
so i biber

Za pohovanje:
brašno
oko 100 g prezli
2 krupnija jajeta

Za prženje:
poprilično ulja

Ostalo što pasuje uz Bečke je krompir u bilo kom obliku, bareno povrće (kao hranimo se zdravo i imamo balans sa pohom ) i nešto kao Tartar sos a za koji je potrebno:
4 komada kiselih krastavčića srednje veličine
oko 100 g majoneza
1 kašika kisele pavlake
biber
3 kašičice narendanog rena
1 čen belog luka
mirodjija

Musaka od sira

Ovo je super prilog uz bilo kakvo meso a ladno prodje i kao glavno jelo uz dodatak neke salatice, recimo one zelene. Što se samih mera tiče, one mogu biti prilično odokativne, ako više volite bešamela, stavite ga više, ili ako volite više sira... pa znate šta treba da radite.

Potrebno je za 4 osobe:
4 krompira srednje veličine (cca 400-500 g)
+ za bešamel:
oko 80-100 g maslaca
2 kašike brašna
3-3,5 dl mleka
so, biber, muskatni orah
+ jedno 200 g edamera ili nekog sira koji se fino topi
eto, ništa više...
ajd može neki peršun za posipanje ili nešto zeleno da ubije monotoniju na tanjiru

Lokum file / biftek

U originalu bi to trebalo da bude "Lokum biftek" ali je kod mene bio file, pa ode recept u propast! Bilo da spremate jedan ili drugi komad mesa, zagarantovano je da će se topiti u ustima. Kako je file daleko lakše i nabaviti a i platiti, tako ga mnogo češće koristim nego biftek. Amelin recept meni je bio samo uzorak, neke stvari sam vremenom promenila i sad sve to izgleda ovako: 

Potrebno je za 4 osobe:
1 svinjski file od cca 800 g
1 srednje krupna glavica crnog luka
2 krupnija čena belog luka
1 dl jogurta
1/2 dl maslinovog ulja
1/2 kašičice majčine dušice (suve ili sveže)
so i biber
sok od 1/2 limuna

Pečena piletina s jogurtom

Slatko, sladje, najsladje pa tek onda pečena piletina s jogurtom! Recept je sličan onoj piletini sa belim lukom i začinima, ali je ovaj put jogurt taj koji pravi razliku. U stvari, piletinu na ovaj način spremam već godinama i bila sam ubedjena da sam recept objavila pre ohoho vremena, kad ono medjutim! I evo da ispravim i tu grešku, stiže recept i za ovaj način pripreme piletine. Ne oklevajte ukoliko vam je kombinacija namirnica nespojiva, nećete se pokajati, to sigurno!!!

(originalni recept)
Potrebno je za 4 osobe:
4 krupnija bataka s karabatakom
1/2 dl maslinovog ulja (eventualno obično)
1 dl jogurta
2-3 čena belog luka
sok i sitno rendana kora od jednog limuna
so i biber po ukusu
1 kašičica semena korijandera

Junetina na ciriški način

Ajd da probamo i na ovaj način :) Sad se nešto prisećam... kad spemam nešto novo, prvi put, obavezno izdeklamujem gdinu Đ. šta će biti za ručak kako bi se, valjda, psihički pripremio. Tako je bilo i ovaj put: - Debeli, za ručak junetina na ciriški način! On slegne ramenima, pomiren sa sudbinom, šta je tu je, jesti se mora :) :) :) 

Ovo je jednostavno i fino jelo, pripremala sam ga po receptu iz kuvara Brzo & ukusno i opravdalo je što se tu našlo. Preporučujem da koristite meso do buta, mekše je i brže se pripremi. Ako imate sreće a i sredstava u budžetu, onda priuštite sebi juneći biftek, krajnje bRezobrazno skup (cena čak do 2200,00 din/kg što je budalaština jer za te pare pola praseta možete da kupite). U krajnjem slučaju, tu je i juneći vrat, komad malo masniji i zahteva dinstanje umesto prženja, kako bi dobio na mekoći. 

Potrebno je za 4 osobe:
500-600 g junetine (ja sam koristila juneći but)
1 srednje krupna glavica crnog luka
200-250 g šampinjona
peršun
50-tak grama maslaca + ulja po potrebi (malo)
1,5 kašika brašna
cca 1,5 dl junećeg bujona (eventualno supa od kocke)
cca 1 dl belog vina
so i biber
1 kašika sitno rendane kore limuna
2 kašike kisele pavlake
cca 1 dl mlečne slatke pavlake (ako nema može i ona za kuvanje, ali ova lepšaaaa)

Piletina s belim lukom i začinima

I uopšte mi nije žao što ispekoh toliku piletinu juče, jer se sad opet radujem istom ručku. Rekla bih da je ova piletina slična onoj što sam pravila po Majinom receptu, ali eto, ideju za ovo sam pokupila na netu pa rekoh da isprobam, loše sigurno neće biti. Daleko, daaaaaleko od toga! 

Potrebno je za 4 osobe:
4 bataka sa karabatacima (ili već piletine koliko vam treba)
5 čenova belog luka (više ako je sitniji, domaći)
2 vrhom pune kašičice dimljene paprike
1 kašičica origana
1 kašičica suvog peršuna (može si sveži, stavite ga više)
so i biber
ulje za pečenje