Carko meso, potrbušina ili pauflek = tri naziva za jedan te isti komad mesa. To je deo svinje, odmah ispod rebara, meso koje je lepo, bogato prošarano masnoćom, ali ne onom grtkom nego onom koja se, ako je meso dobro pripremljeno, lepi za prste. Može se spremati sa sve kožicom, što daje na hrskavosti, ili ovako kao ja, jer sam već imala poveći i podeblji komad mesa u zamrzivaču.
1 kg paufleka isečenog na kocke veličine zalogaja
1 l pilećeg bujona (može i 1 l vode s 2 kocke za pileću supu)
1 komad đumbira veličine palca, isečen na tanke kolutove
1 struk mladog luka, ceo, isečen
3 čena belog luka, sitno seckanog ili propuštenog kroz presu
3-4 kašike slatkog belog vina (ako imate onda stavite pirinčano)
4 kašike soja sosa
2 kašike meda
2 kašike smeđeg šećeera
čili papričica po ukusu, ja stavila 2 sušene, momački ljute, uspomena iz Španije :)
Pauflek iseći na kocke veličine zalogaja, dobro oprati u nekoli voda, i staviti ga u dublju šerpu. Preliti bujonom, dodati đumbir, beli luk, mladi luk, vino. Tečnost treba da prekrije u potpunosti meso. Po potrebi, dodati vode. Staviti da provri, a zatim smanjiti vatru koliko da lagano vri. Kuvati jedno 2 sata, pokriveno, meso treba u potpunosti da omekša.
Meso izvaditi, ocediti, dobro posušiti ubrusom.
U tiganju dobro zagrejati jednu kašiku ulja, dodati kockice mesa i pržiti ih, uz stalno mešanje, jedno 5 minuta, koliko da meso dobro porumeni i da se zapeče sa svih strana. Zatim smanjiti temperaturu.
U činiji izmešati sve sastojke za sos i preliti preko mesa. Kuvati uz mešanje još jedno desetak minuta, dok se sos ne zgusne i potpuno obloži svaku kocku mesa lepljivom glazurom.
Za prilog, logično, pirinač:
Pirinač kuvajte u šerpi sa debelim dnom, nikako u onim običnim, jer će se zalepiti za dno i zagoreti. 200 g jasmin pirinča (ili nekog drugog dugog zrna) dobro isprati pod mlazom vode, da voda na kraju bude sasvim bistra. Na 200 g pirinča dodati 2,4 -2,5 dl vode. Šerpu poklopiti poklopcem koji dobro dihtuje a možete ispod poklopca staviti i običnu kuhinjsku krpu. Pirinač kuvati na srednjoj vatri koliko da provri, a zatim tepmeraturu smanjiti na najslabiju i ostaviti da se kuva još jedno 15 minuta. Nikako ne otklapati ili mešati! Smaknuti s vatre, i, i dalje poklopljeno, bez čačkanja mečke, ostaviti da odstoji još jedno 15-20 minuta. Nakon toga, pirinač samo blago izmešajte viljuškom, da postane rastresit. Ovaj pirinač je bez ikakvih začina i njegova svrha je da ublaži jačinu mesa i tako doprinese balansu ukusa. Ja morala, ali MORALA, da dodam kašiku-dve soja sosa i malo jabukovog sirćeta. Pa posle u tanjiru dodavala još soja sosa...
Meso poslužite toplo preko kuvanog pirinča. Odozgo sve pospite sitno seckanim mladim lukom (ja posipala vlašcem jer sam luk već strovalila u meso) i blago pečenim susamom. U receptu nema soli jer je soja sos prilično slan, a i meso je slatko-slano-ljuto, vi jelo probajte, pa po potrebi dodajte soli koliko vam odgovara.
©Copyright by Vikend Kuvarica 2016-2026. Sve fotografije i tekstualni sadržaj na ovom blogu delo su autora bloga i isključivo su vlasništvo autora. Svaka neovlašćena upotreba fotografija i sadržaja sa ovog bloga je kažnjiva u skladu sa Zakonom o autorskim pravima.
Нема коментара:
Постави коментар