Menemen

Ovo je još jedan recept koji pokazuje koliko je balkanska kuhinja uzela iz turske, odnosno arapske. Bilo da pravite sataraš, bećar paprikaš, šakšuku ili menemen, osnova je ista: luk, paradajz, paprika. Isto tako, kao što postoje brojne verzije sataraša, tako je i sa menemenom. Ova je, sasvim sigurno, najjednostavnija. 

Potrebno je (za 4 osobe):

50 g maslaca + kašika, dve maslinovog ulja

dve glavice crnog luka, srednje veličine

6 komada paradajza, srednje veličine

3-4 paprike, bilo bi lepo da su raznobojne, sorta nebitna

po želji se dodaje jedna ljuta papričica ili, ako nema, onda ljuta tucana paprika

so, biber, aleva paprika

oko 150 g dobre gaude

4 jajeta

malo peršuna ili vlašca, ko šta voli

Napomena: na slikama je menemen za dve osobe. 

Predlog za lepinje: 

- Bazlame 

- Kafanska pogača 

Krompirići sa parmezanom

Evo, ovo je već treći-četvrti put zaredom kako ih pravim! Otkako sam ih prvi put videla na Instagramu, znala sam da će postati naš broj 1 krompirići, i nisam se prevarila. Na ovaj način možete pripremati i mladi i običan krompir bilo koje sorte, s tim što ćete mlade krompiriće seći na pola, dok ćete običan, stari krompir seći na kolutove debljine oko 2 cm. 

Potrebno je:
1 kg mladih krompirića
oko 1,5 dl maslinovog (ili običnog) ulja
1 kašičica krupne morske soli
1/2 kašičice bibera
1 kašičica origana
grančica - dve ruzmarina
po želji malo ljute tucane paprike, belog luka
oko 100 g parmezana

Još neki recepti za savršeni krompir:

- Prilog od krompira sa žalfijom (joj ovo mi je skor mljac!)

- Najbolji krompir iz rerne 

Paprike u kajmaku

Verujete li da sam paprike počela da jedem tek pre par godina? Isto tako i krastavce. Čak i paradajz sam zavolela tek u kasnim dvadesetim. Valjda je kod mene taj "osećaj za povrće" proradio mnogo kasno, u stvari, tek onda kad su roditelji digli ruke od toga da ću išta od povrća ikad staviti u usta. Pa i dan-danas gdinu Đ. skuvam grašak, on bukvalno oliže šerpu, diše i uzdiše, a ja čak ne probam ni da li je slan! Boranija? Ko to još jede, hahahaha? Sećam se da je mama jednom spremila boraniju, pa je zapekla s kajmakom, pa u nju ušuškala šnicle, pa rekla: Ako ćete meso da jedete, sad morate i boraniju! Tata, brat i ja uredno očistili šnicle i ni zalogaj boranije u usta stavili nismo. Pojeli baba, deda i mama.  Mislim da je više nije ni kuvala sve dok snajka nije ušla u kuću, taj izrod čak i boraniju voli! 

Ali, paprike sad čak i iz turšije jedem :) Ideju za ovaj ručak našla sam na fejsbuk stranici Turska kuhinja, nije ništa epohalno, ali sam se ja tako slatko naumakala safta i najela paprike, da je to za priču! Na stranu što ove koje sam pravila nisu na kajmaku, jer ga nisam imala, već su na slatkoj pavlaci, ukus im je fantastičan. Pa probajte, nit je teško, nit je skupo, a paprika sad u septembru ima svih mogućih sorti. 

Potrebno je:

paprike, kakve god, poželjno je da koja bude i ljuta somborka ili bar dodajte jednu ljutu papričicu 

kajmaka ili mlečne slatke pavlake sa 36% mm, koliko da prekrije paprike

belog luka, po ukusu

soli, po ukusu

bibera, po ukusu

sveža lepinja, pogača, daj bilo kakav vruć beli lebac, to mora uz ovo! 

A od recepta za Kafansku pogaču deli vas samo jedan KLIK! 

Milanski rižoto ili Risotto alla milanese

 Ja ću prvo da napadnem a onda ko preživi i ostane ovde, moći će da pročita i recept, natenane. A napad se tiče onih što već godinama sole pamet po internetu kako su babin pilav i rižoto jedno te isto, samo eto pilav rižotom zovu oni "fensi fud blogeri influenseri" koji bi da izigravaju ludilo. Moreeeee!!! Možda vi jeste jeli babin pilav, možda ga jeste i spremili poneki put, ali sam sasvim sigurna da nit ste jeli nit ste spremali rižoto, jer da jeste, ne biste izvalili toliku glupost! 

Ima već par godina kako se nakanjujem da isprobam i ovaj rižoto na način kao se sprema u Milanu, pa opet, godinama mi se to nije dalo. A kad bi mi pao na pamet, falio bi mi šafran, bez kojeg milanski rižoto nije ono što bi trebao da bude. Tako sam se pre jedno dve-tri nedelje požalila mojoj direktorci kako nigde šafran ne mogu da nađem, googlala, gledala, pitala, džaba... Ona mi sutradan donese dve kesice Kotanyi šafrana, slučajno naletela  prethodni dan u Metrou, ja vala preko mosta ne bih išla samo za šafran pa da mi se o životu radi (ovo "preko mosta" odnosi se ne bilo koji prelaz preko bilo koje od reka a koji vodi na Novi Beograd). A onda mi prošle nedelje iz Turske donese i pravu stvar, malecku teglicu prvoklasnog šafrana koji samo što ne progovori - bože što sam divan! 

Moj milanski rižoto sam pripremala po receptu sa stranice Kužina s pogledom, na Damirin blog se uvek rado vraćam naročito jer, pored besprekornog recepta, tu uvek nešto novo naučim i saznam. Zato, ukoliko vas interesuje zašto je ovo jelo i predjelo, i prilog ali i glavno jelo, pogledajte OVDE. 

Potrebno je za 4 osobe: 
20-tak grama maslaca
1 osrednja glavica luka srebrnjaka
 250 g pirinča, ja sam koristila Arborio (ima ga u većim marketima)
1 dl belog vina
1,2 l dobrog, jakog goveđeg bujona (bistre supe), vrelog
šafran
oko 50 gr sitno rendanog parmezana
još maslaca
bilo bi dobro da ima i oko 40 g sveže goveđe koštane srži /moždine, ali ako nema... 
soli po potrebi

Musaka od sira

Ovo je super prilog uz bilo kakvo meso a ladno prodje i kao glavno jelo uz dodatak neke salatice, recimo one zelene. Što se samih mera tiče, one mogu biti prilično odokativne, ako više volite bešamela, stavite ga više, ili ako volite više sira... pa znate šta treba da radite.

Potrebno je za 4 osobe:
4 krompira srednje veličine (cca 400-500 g)
+ za bešamel:
oko 80-100 g maslaca
2 kašike brašna
3-3,5 dl mleka
so, biber, muskatni orah
+ jedno 200 g edamera ili nekog sira koji se fino topi
eto, ništa više...
ajd može neki peršun za posipanje ili nešto zeleno da ubije monotoniju na tanjiru

Paprike punjene hlebom

Svako leto ubodem jedno-dva jela koja mi te godine budu apsolutni hit, te ih besomučno spremam iz dana u dan. Ovo leto na red su došle paprike punjene hlebom, ili u mom slučaju paprike zatrpane hlebom :) Isprobala sam recept na razne načine i, s obzirom da volim tu hrskavu koricu, meni su najbolje ovako kako ću vam predočiti u receptu. Takođe, cele očišćene paprike možete puniti smesom od hleba te ih tako peći. Sve zavisi kako više volite, što opet znači da ćete i sami morati da pronađete svoju omiljenu verziju ovog recepta. Pa da krenemo: 

(originalni recept) 
Potrebno je za 2 osobe:
4 paprike šilje, boja totalno nebitna, važno da su mesnate i srednje krupne

Za punjenje:
cca 300-400 g starog belog hleba 
3-4 čena sitno seckanog belog luka
sitno seckan svež peršun, recimo šaka ili manje, zavisi koliko ga volite
origana po ukusu, računa se puno
5-6 vrhom punih kašika parmezana (može i više i kod mene je uvek više)
so i biber (pa još jednom biber)
maslinovog ulja po potrebi
ko voli sve pospe i s jedno 100 g gaude

Sušeni paradajz

Sigurna sam da ste bezbroj puta naleteli na recept gde je potreban sušeni paradajz i onda jednostavno odustali! A videćete da nije nikakva mudrost da ga spremite i u sopstvenom domu, od vrste koju volite, sa začinima koji vam prijaju... 

Paradajz sušen na suncu

Potrebno je:
paradajz
so
sunce
+ začini po želji i maslinovo ulje

Prilog od krompira sa žalfijom

Ovako spremljen krompir ima jednu veliku manu - uvek oko njega nastane najstrašnija otimačina, koliko god da ga se spremi! Ako niste nikada ranije spremali krompir uz dodatak sveže žalfije, jedino što mogu da vam kažem sad je: A ŠTA ČEKATE?!!! Ne budite ni jednog trenutka sumnjičavi, verujte mi na reč, izgrickaćete i svaki listić pržene žalfije pa će vam, kao i meni svaki put, biti žao što u tiganj ne gurnuste bar naramak umesto tek pokojeg listića :)))

Potrebno je:
krompir (mladi ili stari, svejedno)
listovi sveže žalfije
ulje ili maslac
so
biber

Najbolji krompir iz rerne!

Evo, rešila sam da izmislim toplu vodu, pa čik da me sprečite. Jer ako patite za krompirićima koji su meki u sredini a hrskave korice, onda ste se našli na pravom mestu! Ovakav krompir bez problema može da prodje i kao glavno jelo ako pored njega u pleh udenete i koju šnitu slanine ili će vam biti prilog uz poštenu šniclu mesa. Nije da je po hrono, ali sve što ne valja uvek je dobro! 

Potrebno je:
krompir
mast ili ulje
so i biber
po želji parmezan, origano, bosiljak, peršun i sl.

Urnebes salata

Nikad mi nije bilo jasno zašto se ovo zove salatom kad je, u stvari, namaz. Ako neko zna, neka me prosvetli, biću večito zahvalna! A zbog pojašnjenja naziva ove salate koji je dala moja prijateljica Aleksandra, moram da promenim čitav uvod u ovaj recept, suviše je dobar da se ovde ne nalazi. Dakle, kaže Aleksandra da ova salata svoje urnebesno ime duguje tome da se može jesti kao predjelo ili kao dodatak glavnom jelu, ali da je najbolja za desert, iza deset uveče, kada se sa rakije prelazi na pivo i kad pevačice krenu da se penju po stolovima i plafonima. Tu fazu zabave, iz koje više nema povratka, narod zove "urnebes" po čemu je i ova salata dobila ime. Moram priznati da me ova priča oborila s nogu od smeha. Hvala ti Aleks!

Ja je oduvek spremam na ovaj način jer mi je najjednostavniji. Ovde ću dati neke okvirne mere svih sastojaka, uglavnom je sve podložno prilagođavanju sopstvenom ukusu, pa prema tome...

Potrebno je:
1/2 kg belog, punomasnog sira
3-4 vrhom pune kašike ajvara
3-4 čena belog luka
2-3 kašike ulja
2-3 kašičice ljute, tucane ili mlevene paprike
2-3 kašičice slatke crvene paprike
so i biber po ukusu

Njoki / Gnocchi

Nije da ih pravim često, ne pravim. Nisam ni neki majstor ali su mi uvek bili fini i nežni. Moj dragi gdin Dj. čak nije ni veliki ljubitelj istih, za razliku od mene. A i svaki put kad ih pomenem uhvatim sebe da se pitam kako se pravilno menjaju po padežima! Usput budi rečeno, ja ih zovem njokci jer kad god ih pravim izmame mi osmeh :) Poslednjih nekoliko puta pravila sam ih po Damirinom receptu, a ko im bolje zna dušu do Dalmatinka! 

(originalni recept, pročitajte ga i uživajte, uvek mi žao šta ne znam da pišem na taj način, tako lagaaaaano...)

Potrebno je za dve-tri osobe:
500 g belog krompira
1 jaje
prstohvat soli
ravna kašika masti sobne temperature ili otopljenog, prohladjenog maslaca
oko 150 g brašna

Karfiol u jogurtu

Prevarim se eto tako i ja, te ponekad spremim i ručak. Doduše, ovom ručku sam se samo ja radovala, gdin Dj. ovo neće ni da primiriše. Beži od karfiola glavom bez obzira, nema šanse da ga nateram bar da proba. Ali, ako ništa drugo, ja sam se najela k'o čovek. Konačno ručak po mojoj meri. Meni je ovo bio komplet ručak a vama može da bude i prilog uz nešto konkretno. 

Potrebno je za 2 osobe:
glavica kafiola od oko 1 kg
2 dl jogurta
1 jaje
2 kašike prženog susama
2 kašike kukuruznog brašna
1 kašika seckanog peršuna
so i biber
+
malo parmezana za posipanje (nije pod moranje)
a ako nemate parmezan mogu i prezle!

Bešamel s mirodjijom:
1 kašika maslaca
1 kašika brašna
2 dc mleka, možda malo više
so
seckana mirodjija po ukusu

Tzatziki salata

Salata koja je jednostavno savršena za toplo vreme! Sveži krastavci, pavlaka, maslinovo ulje, jogurt, sve začinjeno belim lukom i mirodjijom... divota jedna! Još ako je uz Giros, sreći kraja nema! 



Potrebno je:
2 krastavca srednje veličine
150 g grčkog jogurta
2 kašike kisele pavlake
2 čena belog luka
sok od 1/2 limuna
2 kašike maslinovog ulja
1/2 veze mirodjije
so i biber po ukusu

Krompir torta sa sirom

Opet sam listala stare brojeve Sale&Pepe. Što je tu bilo finih stvariiiiiii... Ovaj recept sam odabrala jer je jednostavan za pripemu a može da bude bogat prilog uz razna mesa ili jednostavan a fin ručak uz sezonsku salatu. 

Sastojci (za 4 osobe):
600 g mladih krompirića
300 g krem sira, može i sremski sir, može i feta pomešana sa pavlakom
2 jajeta
2 kašike rendanog parmezana
so i biber
bosiljak ili origano po ukusu
20-30 gr maslaca za posipanje

Batlerski krompir

Odličan prilog uz kobasice ili dobar, sočan komad mesa. A može i kao odličan posni prilog uz ribu! Krompir je odozgo hrskav, u sredini savršeno mek a luk mu daje divnu slatkoću. Jednostavnije ne može...

Potrebno je za dve osobe: 
4 crvena krompira, srednje veličine
2 glavice crnog luka, srednje veličine
soli po ukusu
bibera poprilično / po ukusu
par kašika maslinovog ili običnog ulja.

Restovani krompir

Davno je to bilo. U jednom studentskom stanu u Džona Kenedija za jedan ručak moja drugarica Olja, vredan student španskog i engleskog jezika i književnosti i moj doživotni dužnik zbog jednog ljubavnog pisma zbog kojeg me i dan-danas grize savest, spremala je Restovani krompir. Ja sam tada za njega prvi put čula. Uglavimo se tako nas dve u malecku kuhinju, ja za stolom, Olja za prepotopskim šporetom, ja gledam i pamtim svaku stavku. I dan-danas ga spremam potpuno isto, uvek na ulju, za mene je ovako pripremljen krompir savršen posni ručak. Čak ga napravim i više nego što nam za ručak treba jer mi je odličan i hladan ili pak blago zagrejan. 

Potrebno je za dve osobe:
4 krompira, srednje veličine
2 glavice crnog luka, srednje veličine
ulja, poprilično
so i biber
2-3 kašičice aleve paprike
peršun