Svinjski but iz rerne

Ako tražite jednostavan recept za but iz rerne, šta da vam kažem, na pravom ste mestu! Jeste da je potrebno vremena da se ispeče, ali je krajnji rezultat meso koje je savršeno sočno, mirisno i lepi se za prste! Ujedno, ovo je moja preporuka za predstojeći Uskrs. 

Potrebno je (za 6 osoba)
svinjski but u komadu, težine od 2,5-3 kg
so, biber
4-5 čenova belog luka, sitno seckan ili protisnut kroz presu
maslinovo ulje ili mast (kod mene maslinovo)
2-3 grančice ruzmarina
2,5-3 dl piva

Svinjski but dobro posušite ubrusom. Kožu zaseći oštrim nožem vodeći računa da zasečete samo kožu i sloj masnoće, ne i meso. Sve izdašno posolite i pobiberite, dobro utrljajte beli luk, premažite maslinovim uljem ili mašću, uvijte u streč foliju ili kesu i sve ostavite da odstoji tokom noći, na hladnom. 

Sutradan u meso utrljati i svež ruzmarin. Posudu za pečenje premazati tankim slojem ulja ili masti, položiti meso i u pleh uliti jedno 2,5 dl piva. Dobro prekriti alu folijom, da nigde nema oduška, ili poklopiti. Ubaciti u rernu prethodno zagrejanu na 200°C, nakon pola sata smanjiti na 150-160°C i ostaviti da se peče narednih 3-4 sata. Poremeno prelivati sokom od pečenja i pivom. Meso je gotovo kada u najdeblji deo zabodete nož a on glatko prođe. Skloniti poklopac i ostaviti da se zapeče na 180-200°C još jedno 15 minuta, koliko da kožica fino porumeni i postane hrskava. Ako imate rernu sa ventilatorom, obavezno ga uključite. 

Meso izvaditi iz rerne i ostaviti da se malo odmori pre sečenja. Nikako, ali NIKAKO ne probati kožicu jer vrlo lako može da se desi da ni komadić ne završi na stolu! 

Napomena: u pleh, pre pečenja, po želji možete dodati 1-2 glavice krupno sečenog crnog luka i 1-2 jabuke isečene na četvrt. Kad pečeno meso izvadite iz pleha, sav saft dobro ispasirajte (možete to uraditi i štapnim mikserom) da dobijete fin preliv. Neće faliti ako dodate i komadić maslaca, kud sva masnoća tu i on! Po potrebi sos posoliti mada je teško da će zatebati. Služiti ga u posebnoj činiji ili preliti isečeno meso. 

I još jedna stvar: but pri pečenju nije potrebno okretati, jer ako to budete radili (kao što sam ja idiot to radila) lako može da se desi da se kvadratići kožice razbucaju pa na kraju neće izgledati onako ko iz Burde. Mada, ako na sto ne iznosite meso u komadu, već planirate da ga prvo isečete, onda to i nije toliko važno. 

Kako pripremiti svinjski / praseći but u rerni, ili kako zvuči bolesna mrzovoljna ženetina koja je ujedno i jedini odgovorni nadzorni organ na gradilištu možete pogledati i u snimku koji sledi. Prvi snimak sam morala da brišem jer mi se nekako potkrala psovka na kraju .

©Copyright by Vikend Kuvarica 2016-2026. Sve fotografije i tekstualni sadržaj na ovom blogu delo su autora bloga i isključivo su vlasništvo autora. Svaka neovlašćena upotreba fotografija i sadržaja sa ovog bloga je kažnjiva u skladu sa Zakonom o autorskim pravima.