Supa od povrća sa junećim ćufticama i griz knedlama

Mnogo volim ovakve supice pune povrća, pa još ćuftice i griz knedle - po ovako hladnom vremenu znaju da mi budu komplet obrok. Kao osnovu za ovu supu možete da koristite bilo koji bujon pa da u njega dodate ćuftice i knedle ili rezance, ili pravite ovako kao ja: 

Potrebno je za supu: 
3 l vode

2 kašike ulja
4 krupnije šargerepe
1/2 većeg celera
2 paškanata
3 peršuna
1 manja glavica crnog luka
3 karanfilića
2 lista lovora
1 krupniji krompir
so, biber

1 puna kašičica domaćeg začina  

Za griz knedle: 
1 jaje 
4 savršeno ravne kašike ulja (28 g)
8 savršeno ravnih kašika pšeničnog griza tip 400 (40 g)
trun soli

Za juneće ćuftice:
100 g mlevene junetine
1 tanka kriška hleba
malo mleka
2 kašike sitno rendanog krompira

malo umućenog jajeta
so
biber
trun aleve paprike
malo belog luka u prahu

malo ulja

Turska čorba s piletinom i jogurtom / Tavuk ve yoğurt çorbası

Znate ono kad probate neki novi recept za neko sasvim obično, svakodnevno jelo pa posle toga ne želite da isto to jelo pravite ikako drugačije? E, to je slučaj s ovim receptom, pileća čorba mi nikad nije bila ukusnija, a verujete mi, nakuvala sam se pilećih čorbi u životu!  

Potrebno je (za 4-6 osoba):
1 veći pileći batak sa karabatakom
2 kašike maslinovog ulja 
1 manja glavica crnog luka
mešavina zeleni (celer, peršun, šargarepa, paškanat) ili domaći začin 
2 lista lovora
3-4 karanfilića
1 kašičica kurkume
so, biber, ljuta tucana paprika, peršun
+ 
1 žumance
3 kašike brašna
1 dl jogurta
sok limuna

Domaći začin 

Juneća čorbica sa kurkumom i senfom

Eto, ovo mi se prvi put desilo, recept sam objavila svuda sem na svom blogu :) :) :) Inače, recept za ovu čorbicu sam videla na IG kod Marije (Kuvarica u pokušaju) i jedva sam čekala da ga isprobam. Čorba je odlična, jako ukusna a količinu senfa možete, naravno, prilagoditi svom ukusu. 

Potrebno je za 4 osobe: 

1 manja glavica crnog luka 

1 koren peršuna 

2 šargarepe 

komadić celera 

1 paškanat 

oko 400 g junetine (komad po želji, kod mene uvek meso s masnoćom) 

1/2 kašičice kurkume 

2 klinčića karanfilića

2 krompira 

1 jaje 

1 ravna kašika senfa 

1 vrhom puna kašika kajmaka ili kisele pavlake 

so, biber, peršun  

Baba Milenina posna čorba od livadskog zelja i mlade koprive

Baba Milena je valjda čitavog života patila od anemije pa je jedva čekala da grane proleće i da krene prvi zeleniš, bilo livadski, bilo baštenski. Kao danas da je gledam kroz prozor letnje kujne kako izlazi i po sitnoj prolećnoj kiši bere u kecelju prvo livadsko zelje i mladu koprivu u livadi pokojnog Živanice, pa se onda vraća kući da pristavi najobičniju čorbu i još i čaj od koprive pride. Kao i sva deca, ni mi nismo bili nešto oduševljeni tim čorbuljakom na stolu, ali valjda s godinama, sve to dođe na svoje. Pa tako i moja ljubav prema ovom jelu. 

Ovde ću vam dati mere za dva izdašna tanjira čorbe, obzirom da se ovo jelo ne podgreva, gledajte da udesite da ga bude taman, greota je hranu bacati. U jelo sam stavljala domaći začin mama Žike, pune dve kašičice, a umesto njega možete dodati po malo od svega: šargarepe, celera, paškanata, peršuna, seckane paprike, malo paradajza (može i sok), eto od svega po malo. Ako baš morate, umesto toga dodajte  taj kupovni začin, ali šteta je kvariti nešto fino i zdravo. 

Potrebno je za 2 osobe:
30-tak krupnijih listova zelja
dobra šaka mladih listova koprive
2-3 kašike ulja
1 srednje krupna glavica crnog luka
1 čen belog luka
2 kašičice Mama Žikinog domaćeg začina (ili ono što napisah u uvodu)
1 krupniji krompir isečen na kockice
cca 1/2 l vode
so, biber
1/2 kašičice aleve paprike
to vam je sve po babinom
ja sam dodala i 1 klinčić / karanfilić koji mi je obavezan u svakoj supi i čorbi

Supa i čorba od goveđeg repa

Evo ga opet, dva u jedan, bahatim se receptima :). Al' prvo priča: 

Kad bi me neko upitao šta je moj najveći uspeh u braku, kao iz topa bih odgovorila: naučila gdina Đ. da koristi duboki tanjir i kašiku! To bre čorbe, supe, paprikaše, ma bilo kakvu čorbastu kuvaniju nije htelo očima da vidi! Jeo jednom godišnje riblju čorbu kod kuma Đoleta na slavi, pojede punu čorbaluk i završi s dubokim tanjirima do sledećeg Nikoljdana. Godinama ja pričala i ubeđivala, najperfidnije ucenjivala i... ništa. Onda, pre četiri godine, kad smo ostavili cigare, nekako ga ubedim kao da se zdravije hranimo - jedemo supe i čorbe! I tako se navukao, naročito na one juneće, s knedlama :). A meni, opet, slabost upravo ova, od goveđeg repa, prava poslastica! A spremam je ovako:

Potrebno je za cca 4 l supe/čorbe
komad goveđeg repa od jedno 600-700 g
4 krupnije šargarepe
1 koren celera
3 korena peršuna
2 korena paškanata
4-5 komada karanfilića
so, biber
peršun
mirođija

Za supu:
rezanci

Za čorbu:
1 kašika masti
2 kašike brašna
kisela pavlaka
sok limuna

Parmentije potaž

Prava stvar u pravo vreme, divan, ukusan potaž. Iz nekog nepoznatog razloga  uvek mi je bio sinonim za jesen, kao da je pravljen od bundeve a ne od praziluka! Al' kod mene u mnogim stvarima nema bogzna koliko logike, pa što bi je bilo u kuvanju. 

Ovo je super brza i super ukusna čorbica, toliko savršena u svojoj jednostavnosti da ćete na nju misliti svaki put kad vidite praziluk ;) Prija i vruća i hladna, ali nipošto podgrejana (to ne trpe ni krompir ni praziluk). 

Inače, ime duguje poznatom francuskom ekonomisti i agronomu iz 18. veka, Parmentijeu. Ovo čisto ako vas interesuje... ne bih da opterećujem...

Potrebno je za 4 osobe:
2 krupnija struka praziluka
600 g krompira
1 l pilećeg ili junećeg bujona (ako morate onda može i supa od kocke, ali ako baaaaš mora)
50 g maslaca
2 kašike kisele pavlake
so i biber
peršun
malo praziluka za ukrašavanje

Savršene griz knedle za supu

Ovaj recept namenjen je onima koji su se u životu napatili s pravljenjem griz knedli za supu. Godinama unazad uporno pravim knedle i isto tako godinama one su kod mene imale čudnu tendenciju da ostanu tvrde ko kamen! Jedino meni knedle posle kuvanja budu manje nego kad ih stavim da se kuvaju :) I tako sve dok nisam pronašla ovaj recept: 
(originalni recept) 

Potrebno je:
1 jaje
4 kašike ulja (ukupno 28 g)
8 kašika pšeničnog griza tip 400 (ukupno 40 g)
trun soli

Čorba od spanaća

Ovaj spanać dobila sam od moje komšinice teta Mirke. Juče me je presrela dok sam se vraćala s posla, ruku punih kesa i torbi, kao i svaka zaposlena žena propisno natovarena. Viče mi preko voćnjaka da dođem do ograde. Ja prilazim a ona prebacuje punu kesu spanaća. - Pa teta Mirka nećete mi valjda vi seći spanać, ostavite to sebi ja ću doći da nasečem samo da se raspremim! - Ideš s posla, umorna, nije meni teško, drži tu kesu i dođi sutra po još, dok ima mladog, kaže ona. I danas sam došla s posla. Na terasi me je čekala puna kesa spanaća. Još jedna. Za zamrzivač. 

Ovde imate čorbicu od spanaća na način kako ju je spremala moja baba Milena. Kao deci nam je često bila glavni obrok, naravno uz parče domaćeg hleba i krišku tvrdog sira. Priprema se prilično brzo i ne zahteva bog zna kakvo umeće. 

Potrebno je:
1/2 kg spanaća
1 kašika masti
jedna manja glavica crnog luka
1-2 čena belog luka
2 kašike brašna
2 dl vode
oko 4 dl mleka
so, biber
+
slatka pavlaka i hrskava slaninica (moj dodatak babinom standardu!)

Čorba / supa od junećih kostiju

Moram priznati da sam ranije ovu čorbu pravila mnogo češće. Valjda što sam ranije lakše nalazila šuplje juneće kosti, sada ih ima jako retko, kao da su od zlata! Ovo je, inače, izuzetno zdravo jelo. Dobrobiti čorbe ili supe od junećih kostiju su brojne: prepuna je minerala koje se oslobadjaju pri kuvanju kosti, kao što su fosfor, magneziju, kalijum, silicijum i sumpor, a koje naš organizam izuzetno brzo i dobro absorbuje, tu su i vitamini iz povrća, sadrži i jedinjenja koja ublažavaju upalu, artritis i bolove u zglobovima, potpomaže varenje, sadrži i kolagen (a bez kolagena nama ženama života nema!), tu su i aminokiseline koje pomažu detoksikaciji organizma. 

Kako se ova vrsta supe kuva jako dugo moja preporuka je da skuvate veću količinu pa jedan deo zaledite. Ovo je ujedno jedan od najboljih domaćih "stokova", bujona,  koji ćete uvek imati na dohvat ruke a dobra hrana se priprema samo sa dobrim domaćim bujonom. 

Ova supa je toliko blagotvorna za čitav organizam da je krajnje vreme da je pripremite. 

Potrebno je za veći lonac zapremine od 5-6 l:

dve veće šuplje juneće kosti težine oko 1-1,20 kg, mogu i veće

4-5 šargerepa

1 koren celera

2-3 korena paškanata

2 glavice crnog luka

par zrna karanfilića

1 veći krompir

1 veza peršuna

sok od 1/2 limuna ili 2-3 kašike vinskog sirćeta

so

sveže mleveni biber 

(bez "suvog" začina molim!)

Klin čorba

"Pripovedaju da je došao soldat babi u kuću i iskao da mu da štogod za jelo, a ona mu kazala da nema ništa u kući za jelo. Onda soldat reče: - A ti mi daj barem tiganj i malo vode da načinim klinčorbu. Baba mu to da, a on uzme tiganj i metne u njega gvozdeni klin, pa nalije vode i metne na vatru. Kad se voda ugrije, a on zaište od babe malo soli, i baba mu da, te je on posoli. Kad voda uzavri, a on zaište malo brašna; baba mu da i to, samo da vidi od čuda kako će to biti klinčorba, te saspe u onu vodu i zamete; potom zaište jedno jaje, te i njega razbije u onaj skrob; onda zaište još malo masti, te ono zamasti; pa onda skine sa vatre i klin izvadi napolje, a klinčorbu izjede!" - Recept po Vuku Karadžiću. Kod mojih u kući Klin čorbom se nazivala svaka u kojoj nije bilo mesa. A ja vam dajem moju malo bogatiju verziju, jednostavnu i ukusnu.

Sastojci (za 4 osobe):
1.5 l vode
2 veće šargarepe
1 mali koren celera
2 korena peršuna + lišće
2 veća krompira
1 paprika, crvena (lepše izgleda)
so, biber po ukusu
1 jaje
2 kašike brašna
1 veeeelika kašika pavlake ili kajmaka