Milanski rižoto ili Risotto alla milanese

 Ja ću prvo da napadnem a onda ko preživi i ostane ovde, moći će da pročita i recept, natenane. A napad se tiče onih što već godinama sole pamet po internetu kako su babin pilav i rižoto jedno te isto, samo eto pilav rižotom zovu oni "fensi fud blogeri influenseri" koji bi da izigravaju ludilo. Moreeeee!!! Možda vi jeste jeli babin pilav, možda ga jeste i spremili poneki put, ali sam sasvim sigurna da nit ste jeli nit ste spremali rižoto, jer da jeste, ne biste izvalili toliku glupost! 

Ima već par godina kako se nakanjujem da isprobam i ovaj rižoto na način kao se sprema u Milanu, pa opet, godinama mi se to nije dalo. A kad bi mi pao na pamet, falio bi mi šafran, bez kojeg milanski rižoto nije ono što bi trebao da bude. Tako sam se pre jedno dve-tri nedelje požalila mojoj direktorci kako nigde šafran ne mogu da nađem, googlala, gledala, pitala, džaba... Ona mi sutradan donese dve kesice Kotanyi šafrana, slučajno naletela  prethodni dan u Metrou, ja vala preko mosta ne bih išla samo za šafran pa da mi se o životu radi (ovo "preko mosta" odnosi se ne bilo koji prelaz preko bilo koje od reka a koji vodi na Novi Beograd). A onda mi prošle nedelje iz Turske donese i pravu stvar, malecku teglicu prvoklasnog šafrana koji samo što ne progovori - bože što sam divan! 

Moj milanski rižoto sam pripremala po receptu sa stranice Kužina s pogledom, na Damirin blog se uvek rado vraćam naročito jer, pored besprekornog recepta, tu uvek nešto novo naučim i saznam. Zato, ukoliko vas interesuje zašto je ovo jelo i predjelo, i prilog ali i glavno jelo, pogledajte OVDE. 

Potrebno je za 4 osobe: 
20-tak grama maslaca
1 osrednja glavica luka srebrnjaka
 250 g pirinča, ja sam koristila Arborio (ima ga u većim marketima)
1 dl belog vina
1,2 l dobrog, jakog goveđeg bujona (bistre supe), vrelog
šafran
oko 50 gr sitno rendanog parmezana
još maslaca
bilo bi dobro da ima i oko 40 g sveže goveđe koštane srži /moždine, ali ako nema... 
soli po potrebi

Želja

Mnogo pre nego što sam krenula u školu tačno sam znala šta želim da budem kad porastem! Ne, ne, nisam želela da budem balerina, to je bilo tako ženskasto za nekog ko je o sebi govorio sve u muškom rodu, nisam želela da budem ni princeza, one se ljube s princem, fuj!, ni učiteljica, ni lekar, ni pilot, ni spikerka, ni samuraj... ništa od toga. Ja sam želela da budem prodavac na trafici! Oni imaju svoj mali svet okružen novinama, časopisima, knjigama, svakakvim zanimljivostima i najvažnije - oni sve to mogu da čitaju a još ih i plaćaju!

Kasnije sam u školi otkrila biblioteku, pa se moja želja promenila. Kako bih ja maltretirala one što ne vraćaju Kroz pustinju i prašumu na vreme, već se stvaraju redovi i čeka se na knjigu samo zato što su oni lenji i sporo čitaju! A meni gori pod prstima da je prelistam još jednom, deseti put...

Pre par godina sam pročitala jedno zanimljivo istraživanja o tome koji su to najprijatniji mirisi na svetu. Dobro, prvo mesto svi možemo da pretpostavimo kome pripada: bebama. Tu su još i miris sveže pečenog hleba, miris trave posle kiše, i među prvih deset mesta je i miris novih knjiga. Odahnem s olakšanjem, nisam poremećena, to viša sila upravlja mnome svaki put kad njuškam tek kupljenu knjigu. Digresija, ali moja priča, moja i pravila.

Preskočiću jedno dve-tri decenije kada sam ostvarivala neke druge želje a ove prve ostale zatrpane nagomilanim glupostima. Danas? Danas gledam ženu koja sređuje mali parkić ispred naše kancelarije. Ima jedno desetak kvadrata cveća. Dolazi jednom u mesec dana, okopa, oplevi, počupa, posadi, zalije, počisti, skine rukavice, ispravi leđa, pojede sendvič, ode... Beskrajno joj zavidim na njenom poslu. Ne razmišlja o kursu, parama na računu, neplaćenim i nenaplaćenim računim, pdv-u, ne budi se u sred noći zato što je sanjala da nije platila sudsku taksu, ne svađa se sa špediterima i carinom, ne govori sebi sto puta "to moraš sutra da uradiš, ne zaboravi", ne sedi u kancelariji od  8 do 4, ne vrišti kad joj se zaglavi papir u štampaču - ona sadi cveće! Svaki dan! I nema pojma da joj zavidim. Znam ja vrlo dobro da ona ima milion drugih problema, znam ja da je pitam hoće li da se zamenimo, pristala bi bez razmišljanja, znam, i te kako dobro znam da radi "crnački" posao. Ali, danas želim da sadim cveće, ceo dan.

Svaki dan.

Do kraja života.

©Copyright by Vikend Kuvarica 2016-2021. Sve fotografije i tekstualni sadržaj na ovom blogu delo su autora bloga i isključivo su vlasništvo autora. Svaka neovlašćena upotreba fotografija i sadržaja sa ovog bloga je kažnjiva u skladu sa Zakonom o autorskim pravima. 

Palačinke s malinama

Ko bi rekao da ću i za ovo pisati recept, ali izgleda da treba... tražili ljudi. Kažu, daj ti nama crno na belo, da mi glavu ne lupamo. Pa evo, recept za palačinke od kojih ladno može da se umre. Pojede čovek tri-četiri i lepo srce počne da preskače od sreće kad pomisli na još. 

Potrebno je: 
palačinke, komada po želji
nutela ili neki drugi krem, količina po želji
mlevena plazma, ili neki drugi keks, količina po želji
oko 300 g malina, svežih ili iz zamrzivača
4 kašike šećera
+ 
po želji šlag ili sladoled kao prilog, a može i kisela pavlaka

Tu je i recept za fanstastične australijske palačinke - Pikelets: KLIK. 

Rum bombice

 ... ili kako od jednog recepta napraviti dva i obuzdati se da ih ne bude i više! Ovde je osnova recept za Zrna kafe i velika je verovatnoća da taj savršeni recept u životu ne bih čačkala da mi nisu tražili "iste ovako kremaste ali da nije kafa nego rum". Ako vama već ova izmena nije pala na pamet, evo ovde da imam i ove Rum bombice, da me jednog dana ne boli glava šta sam radila i kako sam radila i po kojem sam to receptu brljala :) 

Potrebno je (za oko 60 bombica)
250 g šećera
75 ml vode
80 g čokolade
125 g maslaca / margarin u posnoj verziji
100 g oraha
100 g mlevenog keksa / plazma (mrsna ili posna)
2-3 kašike ruma 

(mada često svih 75 ml vode zamenim rumom!)

Za glazuru: 
150 g čokolade
5-6 kašika ulja

Pita s malinama

Kad dođe do pita, gdin Đ. priznaje samo onu od sira, dok je meni upravo ta skoro pa na zadnjem mestu. Ako već mogu da biram, uvek prednost dajem slatkim pitama, a ova s malinama mi je posebno slaba tačka. Prvo, maline mnogo volim. Drugo, za razliku od pite s višnjama gde pola dana izgubiš čisteći višnje od koštica i podstanara, ova je gotova neuporedivo brže. Treće i najvažnije, za mene na kugli zemaljskoj teško šta još od slatkog može da se poredi s ovim! Dakle, kad bih birala šta bih to jela za svoj zadnji obrok - dajte mi samo dva-tri pleha ove pite i moja alavost će već da mi presudi.

Potrebno je:
1/2 kg tankih kora za pitu
oko 700-800 g malina, svežih ili iz  zamrzivača
3 kašike šećera
3 kašike griza
1 pakovanje (10 g) vanil šećera
+
još malo griza
šećera
ulja
+ 
voda i ulje za premazivanje
i šećer u prahu za posipanje

Vanil krem štrudla

 

Ima jedno tri nedelje otkako sam pravila ovu štrudlu, a i slike objavila, i od toga dana ne jenjava interesovanje za nju. Pravo da vam kažem, malo sam se i iznenadila, jer sam mislila da više i ne postoji žensko čeljade koje je nije pravilo! Recept za ovu poslasticu je još poodavno objavila Jeka (Jekin kapric) na Coolinarici a odatle se isti proširio širom sveta. Što opet, samo za sebe, dovoljno govori. Zato, ako ste od onih malobrojnih koji ovo nit' pravili nit' probali, evo prilike da na 39C uključite i ringlu i rernu jer vam se prijela upravo ova štrudla.

- Potrebno je: 

1/2 kg tankih kora za pitu

- Za fil od pudinga:

3 pudinga od vanile (120 g)

9 kašika šećera

1 litar mleka

- Za fil od griza:

3 jajeta

3 kašike šećera

2 dl ulja

1 dl griza (dakle pola šolje od 2 decilitra, aman!)

2 dl jogurta 

1 pakovanje (10 g) praška za pecivo

Kantarionovo ulje

U tradicionalnoj medicini domaće kantarionovo ulje leči gotovo sve: od raznoraznih opekotina, čireva - što spoljnih što onih unutrašnjih, bubuljica, loše kože celog tela, ožiljaka, suve kose, ispucalih peta, pa do šuljeva. Možete ga piti ili mazati, ništa vam faliti neće!  

Potrebno je:
staklena tegla sa poklopcem
kantarion
maslinovo ulje

Bosanske lepinje

U bespućima interneta možete pronaći na hiljade recepata za ove bosanske lepinje, ali meni su prave samo one koje su posute ćurekotom, crnim susamom. Ovaj začin je predivam u svakom pecivu i da mu zaista specifičnu aromu.

Da biste dobili zaista fine lepinje, lake i vazdušaste, šupljikave, moraćete da odvojite malo vremena. Odnosno, nećete imati puno posla oko njih ali potraje dok se pripreme. Neka vas to ne odbije od toga da ih probate, pre nek bude izazov :) 

Potrebno je za 4 veće lepinje:

10 g suvog kvasca (1 kesica)

1 kašičica šećera

80 ml mlakog mleka

200 ml mlake vode

2 kašike jogurta

50 ml ulja

1,5 kašičica soli

400 g mekog belog brašna

Rankov gulaš

Kada je pre jedno tri-četiri godine gdin Đ. rešio da počne da kuva, ozbiljno sam se zabrinula dokle će to da dogura! Jer prvo što je rešio da skuva bio je gulaš iz kotlića. Pa mu je mama kupila kotlić :) A žena sve ostalo, dđvla.... Kasnije je pored gulaša u kotliću kuvao i pasulj, ali mu je gulaš ostao prva ljubav. I koliko god ja kukumakala "ne toliko vina, kućeš stolikim paradajzom, leleeeee našta će to dispadne", on je uporno terao po svom. Ovo je poslednja verzija Rankovog gulaša, sve ostale su prilično slične ali mi je ovaj zaista bio za prste polizati. Najbolja stvar od svega je da posle ovoga imam ručak za tri dana a da ga čak nisam ja ni kuvala ;) 

Rankov prvi gulaš <3 

Potrebno je za 6-8 osoba:
2-3 kašike masti
oko 800 g svinjskog buta ili plećke 
oko 500 g junećeg buta ili plećke
oko 500 g juneće rozbratne ili rebara
oko 1,2 kg crnog luka (on vazda stavi više, čisto da izludiš!)
oko 7 dl dobrog crnog vina
oko 1/2 l soka od paradajza ili  oko 1/2 kg pelata ili jednostavno narendajte paradajz bez ljuske
voda
so
biber
ljuta tucana paprika
slatka crvena mlevena paprika
lovor
domaći začin (celer, šargarepa, peršun, paškanat, paprika...), ko nema može i suvi začin 
peršun

Sorbe od jagoda

Mada sam od onih malobrojnih koji bez sladoleda mogu ladno da preguraju čitavo leto (otprike mi se istinski prijede jednom do dvaput u sezoni!) dotle sorbee obožavam. A ovaj od jagoda mi je skroz super jer je ukusom identičan čuvenom Rumenku ;) Dakle, ukoliko ste i inače ljubitelj tih "ledenih" sladoleda, onda će vas bilo koji sorbe raspametiti. Uglavnom se svi prave skoro identično, količine šećera i vode zavise od slatkoće i sočnosti voća, ali teško tu da se šta može pogrešiti! Kako je sezona jagoda u punom jeku, red je da sebe počastite ovom poslasticom. 

Potrebno je (za desetak osoba): 

1 kg svežih ili jagoda iz zamrzivača (prethodno odleđenih, sa sve sokom)

200 g šećera

2,5 dl vode

1 kesica vanil šećera

sok od 1/2 limuna

Za radoznale tu je i recept za sorbe od breskvi, za recept kliknite OVDE. 

Zemičke / kajzerice / lepinjice

I evo, naziv za svakog, kako kome odgovara - tako ih i zove. Recept je iz časopisa Bakina peciva by Lana La Cuisine Creative, ali sam ipak (!) morala malo da dodam mleka i da oduzmem brašna jer mi je testo bilo previše čvrsto. Najviše me je privukao njihov izgled jer su tako divno rascvetani, prava prolećna peciva bez obzira što nas ovo proleće i dalje maltretira zimom :) Ova peciva su upravo onakva kakva svi volimo  - divne hrskave korice, meke sredine a dovoljno kompaktna da ima šta i da se pojede ;) 

Potrebno je za 6 zemički: 

- testo:

400+50 g mekog belog brašna 

1 kesica suvog kvasca (10 g) ili 20 g svežeg

1 kašičica šećera

1,5 kašičica soli

1 jaje

100 ml ulja

150 ml mleka

150 ml jogurta

- za premazivanje i posipanje

1 jaje

oko 50 g maslaca /margarina

krupna so, susam i ostale semenke za posipanje

Kocke od alve

Ima jedan starinski kolač koji se pravi od ćeten alve, čokolade, maslaca i oblandi - čuvena oblanda sa alvom. E pa meni se nije dalo da filujem oblandu već sam filovala korice za rozen tortu i rezultat je bio neočekivano dobar. Obzirom da je vreme posta, umesto maslaca stavljala sam  margarin, ali mogu samo da zamislim kako bi to tek bilo dobro u originalnoj verziji. 

Potrebno je: 

1 pakovanje kora za rozen tortu (8 listova)

200 g ćeten alve 

400 g šećera

1,5 dl vode

200 g čokolade

375 g maslaca / margarina

Koga interesuje kako se prave domaće korice za rozen tortu, može da pogleda ukoliko klikne na ROZEN TORTA.  

Dorotej

... milosrđe, šta je to?...

Projara sa zelenjavom

Recept kucam neviđenom brzinom, jer će mi u protivnom komp biti konfiskovan na pola recepta. Zato, projara sa  zelenjavom jer u nju može i zelje, može i spanać a vala i blitva i kopriva! Šta imate, to strpate. Mere su date bogovski jer je dovoljno da vanglicu stavite na vagicu i samo dodajete jedno po jedno. 

Potrebno je za 4 osobe:

3 jajeta

150 g finog, kukuruznog, žutog brašna

50 g mekog belog brašna

1 kesica praška za pecivo (10 g)

170 g belog sira / feta

200 g jogurta

40 g ulja

50-70 g blitve, zelja, spanaća, koprive, čega god

1,5 kašičica soli 

Kikiriki rolat

Ovo je super fina i jednostavna poslastica, pride još može biti i mrsna i posna, može biti u mini i maksi verziji a kako god da ga napravite, ako volite kikiriki i puter od istog, sigurno ćete i uživati. Za osnovu sam koristila repect za Kokos rolat, količine prilagodila te vam sad lepo i recept kucam: 

Potrebno je za 2 veća ili 4 manja rolata:
- tamni deo:
250 g mlevenog keksa 
100 g mlevenog kikirikija
100 g prah šećera
1 kašika kakaoa
100 g otopljene čokolade
komadić maslaca / margarina otprilike 20 g
14-18 kašika vrele vode (u receptu su napomene vezano za količinu vode)

- fil od kikirikija:
100 g kikiriki putera ili 100 g dobro mlevenog kikirikija
50 g maslaca / margarina
100 g prah šećera
1 kesica vanil šećera

- čokoladna glazura:
100 g čokolade
5-6 kašika ulja
malo mlevenog ili seckanog kikirikija

Recept za Kokos rolat možete pogledati ukoliko kliknete: OVDE. 

Kako jednostavno napraviti domaći kikiriki puter možete pogledati ako kliknete: OVDE