Širmal - persijska pogača

Kažu da će narednih par dana biti kao u Sahari. Lažu, nemamo mi taj pesak. A ako i bude toplo, preporučujem da uključite rernu i ispečete hleb. To vam dodje kao da pijete vreo čaj na vrućini, organizam se prilagodjava spoljnoj temperaturi i onda "pakao" lakše podnosite :) :) :) E pa tako... ja jutros uključila rernu i ispekla Persijsku pogaču, recept mi naleteo baš ovde na Fejsbuku, sa neke od onih stranih kulinarskih stranica, pogača izgledala bogovski pa ni u ukus nisam posumnjala. I zaista, nema greške. 

Persijska mlečna pogača (šermal ili širmal) ima dosta svojih verzija ali je vremenom evoluirala od tankih lepinjica s dodatkom šafrana i kardamoma do ovih današnjih, punačkih, baziranih na mleku i šećeru. 

Potrebno je:
250 ml mlakog mleka
1 krupnije jaje
100 g rastopljenog, mlakušnog maslaca
50 g šećera
10 g suvog kvasca
1 kašičica soli
600-630 g mekog, belog brašna

Za premazivanje i ukrašanje pogače:
1 žumance
1 kašika vode
susam
ćurekot



Postupak pripreme je malo drugačiji nego kod klasičnog hleba pa obratite pažnju.

Sve sastojke premerite i pripremite. U vanglicu sipati mleko, dodati jedno celo krupnije jaje i izmešati žicom za mućenje. Zatim dodavati redom maslac, šećer i kvasac. Sve mutiti žicom.

Brašno prosejati, dodati mu so i promešati. U tečnost dodavati polako brašno, sa žice preći na varjaču a kad testo postane čvršće, izručiti ga na pobrašnjenu radnu površinu i nastaviti ručno mešenje. Mesite ga par minuta. Ja sam utrošila ukupno 630 g brašna, vi gledajte da uvek ostavite malo sa strane jer će zatrebati da se testo premesi. Testo treba da bude kompaktno, meko i elastično ali ne sme da se lepi za ruke. Oblikovati ga u kuglu, prekriti ga vanglicom i ostaviti na toplom mestu da nadolazi cca jedan sat.

Testo ponovo istresti na pobrašnjenu površinu i blago ga premesiti, opet oblikovati kuglu i prebaciti je na papir za pečenje. Varjačom je razvući u pogaču debljine cca 1,5 cm, sa sve papirom je prevući na pleh i ostaviti još jednom da naraste, nek odmori jedno petnaestak-dvadeset minuta.

Rernu zagrejati na 180C.

Žumance razmutiti s jednom kašikom vode.

I sad je red da se ukrasi: vrhovima prstiju utisnite šare kao na slikama. Ovo će malo teže da ide ukoliko imate nadogradjene nokte pa predlažem da u pomoć pozovete muža, komšinicu ili vatrogasce, eeeeeeventualno svekrvu. Ako se testo malo lepi za prstiće, malo ih tutnite u brašno pa nastavite.

Pogaču premažite žumancetom i pospite susamom i ćurekotom. Tutnite je u rernu, nek se peče na 180C jedno pola sata, 40 minuta, zavisi od jačine rerne. Treba fino, dobro da porumeni kako odozgo, tako i odozdo.

Gotovu pogaču izvadite iz pleha i ostavite da se prohladi na rešetki. A onda je iskidajte rukama na komade.

Moram priznati da je jako, jako  ukusna dok je mlaka. Možete je mazati i slanim i slatkim mazalicama, umakati i namakati je šta god da vam srce poželi. Mada joj ništa ne fali i hladnoj. Časna reč. Sad sam pojela "kockicu" na suvo. Mož' i tako. 

©Copyright by Vikend Kuvarica 2016-2019. Sve fotografije i tekstualni sadržaj na ovom blogu delo su autora bloga i isključivo su vlasništvo autora. Svaka neovlašćena upotreba fotografija i sadržaja sa ovog bloga je kažnjiva u skladu sa Zakonom o autorskim pravima.