Brauni torta sa kafom i karamelom - Chocolate brownie salted caramel coffee cake

Mislim da bi mnogo prikladniji naziv za ovu tortu bio Čokoladna smrt, jer je upravo takva - smrtonosna! Nije da je previše slatka, što je neverovatno s obzirom na količinu šećera i čokolade, jednostavno je samo izuzetno kalorična - jedno malo parče je više nego dovoljno da podmirite PMS vapaj za čokoladom i svoje potrebe za slatkim za ceo dan! Recept sam još poodavno sačuvala sa IG i, s obzirom da torte ne pravim tako često, rešila da baš ona bude ta koja će nam ulepšati Božić. Uz, naravno, neke male izmene. Još jedna dobra stvar kod ove torte je i činjenica da nema malterisanja, ukrašavanja, cvrckanja, ja sam stavljala samo zlatne listiće, a vi je možete ostaviti i sasvim golu, ili jednostavno u svako parče zabosti pola karamel bombone i da opet izgleda reprezentativno. Za odbaciti nije ni činjenica da se napravi brzo, da nije zahtevna i da je mogu napraviti i početnici! 

Potrebno je, za brauni koru (kalup prečnika 24 cm):

180 g crne čokolade

90 g maslaca

3 jajeta

270 g šećera

30 ml jake crne kafe

45 g brašna

15 g kakaoa

prstohvat soli

Karamel fil:

270 ml slatke pavlake (mlečne, sa 36% mm)

270 g šećera

90g maslaca

100 g mlečne čokolade 

prstohvat soli

Čokoladni ganaš:

120 ml slatke pavlake (mlečne, sa 36% mm)

200 g mlečne čokolade

Rernu zagrejte na 180C. Dno okruglog kalupa prečnika 24 cm (sa stranicom koja se skida) obložite papirom za pečenje, stranice samo premažite s malo maslaca i pospite brašnom. Ako nemate kalup kojem se stranica skida, onda jednim većim papirom obložite ceo kalup (papir nakvasite, zgužvajte i dobro ocedite) tako da papir dobrano viri preko ivica jer ćete povlačenjem papira lako tortu izvaditi iz kalupa. 

Otopite na tihoj vatri 180 g crne čokolade i 90 g maslaca. Prohladite. Skuvajte jaku kafu u 30 ml vode. Ako kuvate domaću kafu, procedite je od soca, a ako kuvate neku instant, onda u vodu dodajte pune dve kašičice kafe. Prohladite je. 

Premerite brašno, kakao i so, i sve zajedno izmešajte. 

U vanglici umutiti penasto 3 cela jajeta i 270 g šećera. Dodajte čokoladu sa maslacem a zatim i kafu. Na kraju dodati i brašno sa kakaoom i mutiti dok se smesa lepo ne sjedini. Izručiti u pleh i peći oko 30-35 minuta na 180C. Pečenu koru ne vaditi iz pleh već je ostaviti da se tako ohladi. Kora će prilično da naraste tokom pečenja ali će pasti čim je izvadite iz rerne, i to je ok, tako i treba da bude. I to što je mestimično ispucala po površini je sasvim u redu. 

Dok se kora hladi, pripremiti karamel fil: u jednoj šerpici zagrejati slatku pavlaku gotovo do vrenja. Smaknuti s vatre. U drugoj šerpici (malo dubljoj) napraviti karamel od 270 g šećera, nek dobije boju ćilibara, ali gledajte da ne pregori. U karamel pažljivo sipati vrelu pavlaku uz energično mućenje žicom, vodite računa, karamel prilično "podivlja". Kuvajte na tihoj vatri stalno mešajući dok se karamel sasvim ne rastopi a smesa sjedini. Skinuti s vatre i dodati 90 g maslaca i 100 g mlečne čokolade. Sve dobro sjediniti i tek malo prohladiti. Ja sam karamel dobro izmutila štapnim mikserom. Mešajte da se ne bi uhvatila pokorica. Time preliti koru u plehu. Ostaviti da se sasvim ohladi i dobro stegne. 

I za kraj, klasičan ganaš: zagrejati na tihoj vatri, skoro do vrenja, 120 ml slatke pavlake, skloniti je s vatre i dodati 200 g mlečne čokolade izlomljene na kockice. Mešati dok se čokolada sasvim ne rastopi a ganaš bude svilenkast. Odmah ga preliti preko karamel fila. Ostaviti na hladnom da se torta dobro stegne. Ukrasiti je po želji. 

Ohlađenu tortu opkrojte tankim nožem i odvojte od pleha. Podignite je i uklonite papir za pečenje sa dna, torta je izuzetno čvrsta, možete je baciti ko frizbi, tako da ćete to obaviti očas posla. Tortu odložite na tacnu za serviranje.

Jedini problem koji možete imati s ovom tortom je sečenje jer se karamel fil blago razvlači a to može da ide na živce ako želite onu perfektno isečenu parčad. Ali, i to sam vam rešila! Tanak, ravan, oštar nož tek malo  zagrejte na ringli, zabodite ga u sredinu torte i povucite prema sebi pridržavajući tortu da ne sleti sa tacne. Moja vam je preporuka da je sečete na baš tanku parčad, pa ako neko baš želi repete (mada su šanse male!) lako ćete mu dodati još jedno parče ;) 

Napomena za kraj: tortu sam pravila sa mlečnom slatkom pavlakom za šlag koja ima 36% mlečne masti i koja ima neutralan ukus. Zato je ova količina šećera sasvim ok. Međutim, ukoliko je pravite sa biljnom slatkom pavlakom, imajte u vidu da su one već zaslađene, pa se lako može desiti da torta bude komatozno preslatka. Ne bih preporučivala da se količna šećera smanjuje jer su to mere koje obezbeđuju dobru brauni koru i čvrst karamel fil. Dakle, koristite samo pravu mlečnu slatku pavlaku! 

Napomena broj 2: gdin Đ. oduševljen! Ali ono, baš baš! 

Napomena broj 3, neću više majkemi: ganaš mi je grbav jer sam htela da prekrijem tortu streč folijom, koja je upala u čokoladu i izazvala mini nervni slom. Jbga! 

Kad istu fotografiju sredi Aİ! Ovako dorađenih fotografija sve je više i više na internetu i mene lično prilično odbijaju jer su previše savršene. Mada, može da posluži kao izvrsna ideja! Mislim da ću se držati ove originalne, možda nije nacifrana ali je bar moja 💕

©Copyright by Vikend Kuvarica 2016-2026. Sve fotografije i tekstualni sadržaj na ovom blogu delo su autora bloga i isključivo su vlasništvo autora. Svaka neovlašćena upotreba fotografija i sadržaja sa ovog bloga je kažnjiva u skladu sa Zakonom o autorskim pravima.