четвртак, 04. мај 2017.

Bela mađarica

Najsrećnija sam kad počnem da pravim kolač po jednom receptu, pa negde kod Albukerkija skrenem levo, i na kraju preko Male Ivanče stignem u Lajkovac. Ukratko bi to bila priča i sa ovom Mađaricom. A trebala je da bude sa filom od višanja ;) dakle crvena a na bela. Čak nisam bila toliko oduševljena ukusom fila, koliko god puta da sam ga probala uvek mi je nešto falilo, ali zato kad je prenoćila nafilovana i prelivena ganašom od bele čokolade - e to je već bilo nešto! I to ozbiljno nešto! 

Potrebno je za kore:
250 g maslaca
2 jajeta
100 g šećera
100 g milerama ili kisele pavlake
1 kašičica praška za pecivo
prstohvat soli
oko 500-550 g mekog belog brašna

Fil:
1/2 l mleka
40 g gustina
1 kašika kakaoa
4 kašike šećera
1 pakovanje vanil šećera
100 g maslaca
50 g pečenog fino mlevenog lešnika
1/4 kašičice cimeta

Preliv:
100 g bele čokolade (Dessertina mi se pokazala kao najbolja)
3 kašike ulja
1/2 dl mlečne slatke pavlake 36% mm

Penasto umutiti maslac, dodati jaja, šećer, mileram i na kraju prašak za pecivo prosejan sa brašnom. Testo izručiti na radnu površinu i nastaviti s mešenjem dok ne utrošite svo brašno. Napravite kuglu, uvijte je u streč foliju i ostavite na hladnom, u frižideru, da se odmori jedno pola sata.

U manjoj posudi izmešati gustin, kakao, šećer i vanilu pa dodati lagano mleko uz stalno mešanje žicom, vodeći računa da se ne stvore grudvice. Pripremiti sud za kuvanje na pari. Sipati smesu od mleka pa kuvati na srednjoj temperaturi dok se ne zgusne, treba da bude gustine kuvanog pudinga. Ako kuvate u lončiću na paru za to će vam trebati oko 5 minuta a ako je to šerpa-u-šerpi onda će to da traje malo duže. Gotov fil prohladiti pa dodati 50 g pečenih, od ljuske očišćenih i što sitnije samlevenih lešnika (ja ih meljem u blenderu sve dok ne postanu sasvim "masni", da se pretvore gotovo u kašu/maslac od lešnika) i 1/4 kašičice cimeta. Koliko god voleli cimet molim da ne preterujete, svi ukusi treba da se lepo sjedine u jedan novi ukus a nikako da to bude samo cimet mađarica!, ili samo lešnik mađarica...

Fil ostaviti da se sasvim ohladi pa mu dodati penasto umućen maslac. Mutiti još minut-dva da se sve ujednači.

Rernu  zagrejati na 180C. Pripremiti pleh za pečenje dim. 25x35 cm, kore možete peći na prevrnutom plehu ili koristiti tanke plehove, kao one za Doboš tortu. Iskrojiti 5 listova papira za pečenje veličine pleh. Testo podeliti na pet jednakih jufki, kod mene je svaka bila teška 175 grama. Dok razvlačite jednu koru ostale držite u frižideru, uvijene u streč foliju.

Koru razvucite tanko, direktno na papiru za pečenje. Vodite računa da kora bude ravnomerne debljine, odnosno tanjine ;) Koru sa sve papirom prebacite na pleh za pečenje i pecite je oko 4-5 min na 180C. Treba tek malo da joj porumene ivice dok odozgo treba da bude sasvim bela. Gotovu koru izvadite iz pleha sa sve papirom i stavite ja na odgovarajuću tacnu. Preko kore stavite neki ravan predmet, može i pleh iz rerne, koji će obezbediti da kora ostane ravna. Na isti način ispeći i ostale kore i gotove ih redjati jednu preko druge, bez uklanjanja papira za pečenje. Ostaviti da se kore sasvim ohlade.

Jedan od najjednostavnijih načina razvlačenja kora za mađarice i slične kolače možete videti OVDE.

Hladne kore filovati jednakom količinom fila - fil premerite i podeliti na četiri dela. Svaku koru blago pritisnite da se zalepi za fil. Preko poslednje kore ide preliv od bele čokolade.

Čokoladu rastopiti na tihoj vatri ili na pari. Dodati ulje i 1/2 dl slatke pavlake i sve dobro izmešati. Preko kore najpre naneti tanak sloj glazure pa tek onda izručiti ostatak i lepo izravnjati. Na kraju tacnu sa kolačem par puta lagano udariti o sto kako bi se glazura poravnjala. I to je to.

Kolač bi najbolje bilo ostaviti da prenoći pa tek onda seći. Za sečenje koristiti tanak oštar nož i seći je u jednom potezu. Glazura je čvrsta ali elastična i ne puca, dok su korice omekšale od fila pa nož klizi kao kroz puter! Kolač seći na štanglice ili kocke, već po želji. Budite sigurni da će vas ukus ove Mađarice sasvim oduševiti. Ako je sudeći po gdinu Đ. biće ovo jedan od njemu najdražih kolača jer je, uz klimanje glavom, smazao tri komada jedan za drugim i još rekao "a-ham" što bi u prevodu značilo "vrh brate"!




Copyright by Vikend Kuvarica. Sve fotografije i tekstualni sadržaj na ovom blogu delo su autora bloga i isključivo su vlasništvo autora. Svaka neovlašćena upotreba fotografija i sadržaja sa ovog bloga je kažnjiva u skladu sa Zakonom o autorskim pravima.