понедељак, 27. март 2017.

Uskršnja jaja - šaranje pomoću voska

Za Božić svi moji dolaze kod nas. Za Uskrs svi naši idu kod mojih :) Mnogo volim porodična slavlja bilo koje vrste, a naročito volim ona gde se fino uvalim k'o gost pa mi prinose i odnose i maze i paze i brinu da slučajno ne ostanem gladna. Doduše, od kako smo suprug i ja pre nešto više od dve godine ostavili cigare (jeeeeeeeeeeeeeeeee!) i nabacili par kilograma (po par kilograma i još jedan par... ) više se niko ne brine da ne ostanemo gladni. Mada je mami i dan-danas, valjda zbog višedecenijskog svakodnevnog ponavljanja, ostala ona istorijska rečenica: Sine, jesi li jela šta danas? na šta ja obično padnem u trans i krenem sa nabrajanjem i onoga što sam jela i onoga što bih želela a naročito se  zadržim na kolačima, i tako teram sve dok joj ne dojadim i dok ne drekne: Smanji malo to kuvanje! 

Nego - uskršnja jaja! Probala sam pre par godina i ja da napravim ona divna jaja koja izgledaju kao da su iz Burde izašla, ona što se prvo izbele u sirćetu pa onda oblače u divne cvetne salvete, ali - nije to za mene! Ne znam ti ja to... pipljivo svo to seckanje salveta, pa se onda umažem u ono belance a inače ne volim da se umažem u belance... to nikad ne izgleda kao da je izašlo iz Burde... i što je najgore od svega, ta jaja koja su izbeljena u sirćetu imaju jako krtu ljusku koja puca na pogled, tako da od tradicionalog porodičnog takmičenja u tucanju uskršnjim jajima te godine nije bilo ništa pa mi ni Uskrs nije bio baš baš. Dekupaž jaja tako ostavljam daleko vičnijim kuvaricama koje to rade mnogo bolje od mene. 

I onda sam se vratila onome što najbolje znam da radim. Odpokondirila sam se i iz šteka izvadila svoju prastaru prašnjavu tacnu s parčencetom čistog pčelinjeg voska i nakrivim perom s kilavom držaljom. Izbunarila još parče slavske sveće, ostavljene za nedobog kad nestane struje i krenula u akciju: 

Potrebno je:
jaja
čist pčelinji vosak
pero i držalja
sveća
boja za farbanje jaja

недеља, 26. март 2017.

Baka Ljerkine buhtle

Od kako sam nabasala na ovaj recept, ni o jednom drugom više ne želim ni da razmišljam! Slike samo mogu da dočaraju koliko su ove buhtle meke i vazdušaste, ali taj miris i ukus - za to ćete morati da zasučete rukave!

Za testo:
30 g svežeg kvasca
1 kašika šećera
1 kašika brašna
100 ml tople vode
i još...
2 jajeta
180 g kisele pavlake 20%mm
1 pak vanil šećera
1 limun - sitno rendana korica
1 kašika ruma
1,5 dl kisele vode
4 kašike šećera
prstohvat soli
650-700 g glatkog brašna
i još još...
ulje, pekmez od šljiva ili džem po izboru, prah šećer i vanila

четвртак, 23. март 2017.

Crostata alla marmellata

Još jedan italijanski klasik koji vodi poreklo još iz XV veka. Crostata je savršena u svojoj jednostavnosti kako pripreme tako i sastojaka. Ukus - za pamćenje. Možete je praviti s pekmezom, džemom ili marmeladom od bilo kog voća i svaki put će vas iznenaditi. Kod nas ovaj put s domaćom marmeladom od šipka. 
Potrebno je: 
250 g oštrog brašna
1 pakovanje vanil šećera 

2 kašike šećera
prstohvat soli
sitno rendana kora od pola limuna
1 belance
125g hladnog maslaca
+
oko pola tegle/300 g džema, pekmeza, marmelade po izboru
i još
1 žumance i malo ulja za premazivanje
a po želji
šaka listića badema i prah šećer sa vanilom

Deda je voleo slatko!

jul 2010. 
Al' stvarno, deda voleo mnogo slatkiše. Nije pravio pitanje šta ima, samo da ima... Valjda to ostalo od one posleratne nemaštine, ko je još tad smeo da kaže: volim pečenje, izem ti grašak! Ćuti i jedi.

уторак, 21. март 2017.

Preliveni kačamak

Subotnja i nedeljna jutra - jedino tad imam dovoljno vremena da za doručak pripremim nešto "konkretno", onako kako ja volim :) 

Potrebno je: 
200 gr žutog kukuruznog brašna
1.5l vode
stari beli punomasni sir,
oko 2 kašike masti
1 kašika slatke aleve paprike
po ukusu soli

недеља, 19. март 2017.

Irski mafini za kišni dan

Pojma nemam da li se ovi mafini prave u Irskoj. Nadenula sam im to ime jer napolju pada kiša, ona predivna, sitna, prolećna kišica (a ja nekako tako zamišljam vreme u Irskoj) a u ove mafine ide onaj famozni Bejlis i eto ga naziv! Volim ova lenja nedeljna popodneva, naročita ako mi je subota bila udarnička, a uvek je udarnička! Hleb zamešen sinoć a ispečen rano jutros jer me je Maks probudio u pet, imao je žarku želju da samo malo protegne noge napolju, dovoljno da se razbudim... ručak za tri dana se krčka na ringli, veš opran, prostrt, nešto opeglano, uglavnom neopeglano, i konačno nešto slatko i brzo: mafini. Recept kuckam a pogled mi beži na savršen film za nedeljno popodne s punom kućom životinja, Džejms Beluši i K9, Maks parkiran ispred TV pogled ne skida s onog vučjaka, mogao bi ovaj film da gleda pet puta dnevno... 
Dobro de, evo kucam...

Potrebno je za 16-18 mafina:
2 jajeta
100 g šećera / može i smedji
1 dl ulja
1,5 dl Bejlisa (Baileys Irish Cream)
100 g crne čokolade
170 g mekog belog brašna
1 pakovanje praška za pecivo / 10 g

Za preliv:
100 g prah šećera
10 g maslaca
2 kašike Bejlisa
1-2-3 kašike vrele vode
1 pakovanje vanil šećera / 10 g
1 kašičica ulja

Za ukrašavanje:
čokolada, svakojake perlice i sl.

петак, 17. март 2017.

Francuski krompir

... na moj način. Dobar ručak, svoj deo posla obavite očas posla, ostatak je na rerni. Obavezno ga pravim kad mi pretekne kobasica od prethodnog ručka!

Potrebno je za 4 osobe: 

1 kg krompira 
300-400 g kobasica po izboru (kranjska je uh! baš dobar izbor) 
5 kom kuvanih jaja 
100 g edamera, trapista ili nekog drugog sira koji se lepo topi 
180 g kisele pavlake 
2 dl mleka 
so i biber po ukusu 
oko 100 g maslaca 
1-2 jajeta, po želji 

четвртак, 16. март 2017.

Limoncello / Italijanski liker od limuna

Tradicionalno se priprema na jugu Italije, služi se ledeno hladan, najbolje iz zamrzivača, kao dižestiv. Lako se priprema ali je potrebno strpljenja dok ne sazri. 'Ajde da iskoristimo još malo sezonu limuna, ja sam se baš nameračila kod komšinice na njeno drvo, rodilo kao nikad a pre neki dan ga je iznela na terasu na prvo prolećno sunčanje. Pa mami...

Potrebno je za odmah :)
1 l čistog alkohola, 95%
8 limunova
Potrebno je za kasnije ;)
1 l vode
1/2 kg šećera
2 kesice burbon vanile jer volim vanilu i stavljam je gde god mogu, i tako...

среда, 15. март 2017.

Carske štangle


Ima ih pod različitim nazivima: Kraljica štangle, Polumeseci, Krem orah kocke, Tri-dana-u-plehu (ovaj mi je najdraži!), a kad sam krenula da nabrajam sve nazive koji se koriste onda da nastavim: Agnesa kolač, Kraljica kolača, Štanglice sa dva nadeva, Abesinci, Pariške šnite, Tri puta pečen, Buter štangle, Micikin kolač, Momina torta, Kolač iz tri dela - kao i brojni recepti koji se decenijama prenose s kolena na koleno ili s komšinice na kumu pa dalje, tako je i ovaj kolač dobio nazive po Micama, Agnesama, Momama, ali  kod nas su to uvek bile Carske štangle. Kako god ovaj pridev Carski mu baš odgovara.

Kora:
150 g maslaca
150 g mlevenih oraha
100 g mekog brašna
4 belanceta
prstohvat soli

 I fil:
4 žumanceta
100 g prah šećera
1 kašičica vanil šećera

 II fil:
150 g mlevenih oraha
100 g maslaca
100 g prah šećera
par kašika vrelog mleka

Za posipanje
2 šake mlevenih oraha, cca 50-100 g

Eventualno
još 100 g čokolade

понедељак, 13. март 2017.

Šnicle u sosu od šampinjona

Bilo da se odlučite za junetinu, svinjetinu ili pileće belo meso, uz ovaj sos će pasovati svakako! Jednostavan, kremast sos punog ukusa, obogatiće vašu trpezu. Izvolite i prijatno!

Potrebno je (za 4 osobe):
4 deblje šnicle (meso po vašem izboru)
1 kašika masti
so i biber po ukusu

1 glavica crnog luka
10-tak kockica domaće dimljene slanine ili pančete
400 g šampinjona
1 kašičica brašna
1/2 čaše kisele pavlake
oko 2 dl vode
50-tak grama gaude
1 kašika parmezana
so i biber po ukusu
peršun
malo vlašca