Francuska marmelada

Ne da nisam imala nameru da je kuvam, već mi ni na kraj pameti nije bilo! Ali, zato ja imam mog dragog gdina Đ. koji misli o svemu :) Zaista sam želela jučerašnji dan da provedem u totalnom neradu, ručak sam imala od ranije, za slatkiš skuvala šerpu sutlijaša, neopeglan veš ionako ignorišem poslednjih par decenija, tako da mi je preostalo samo bitisanje i pomeranje s dvoseda na trosed. Taman ja to tako lepo sve isplanirala (kao da je nerad potrebno planirati!) kad stigoše šljiveeee... 

Recept za ovu marmeladu sam našla u onim kuvarima koje je ranije izdavao jedan od onih ženskih časopista tipa "Nada" ili "Žena" ili tako nešto, moram baciti pogled da vidim šta piše na naslovnici. Pored svakakvih krš recepata, prikupljenih s konca i konopca čisto da se popuni prostor, uvek je moglo da se nadje i nešto fino. Mada bih ga pre nazvala Francuskim džemom jer ipak nema tu glatkoću marmelade, ostavljam mu originalan naziv. Mere sam ipak prilagodila svom ukusu. 

Potrebno je:
3 kg šljiva, očišćenih od koštica i premerenih
3 pomorandže, sok sa pulpom i sitno rendana kora
2 limuna, sok sa pulpom i sitno rendana kora
200 g suvog groždja, belog
2 vrhom pune kašike vanil šećera ili 2 kesice vanil šećera
cca 600 g šećera

Junetina na ciriški način

Ajd da probamo i na ovaj način :) Sad se nešto prisećam... kad spemam nešto novo, prvi put, obavezno izdeklamujem gdinu Đ. šta će biti za ručak kako bi se, valjda, psihički pripremio. Tako je bilo i ovaj put: - Debeli, za ručak junetina na ciriški način! On slegne ramenima, pomiren sa sudbinom, šta je tu je, jesti se mora :) :) :) 

Ovo je jednostavno i fino jelo, pripremala sam ga po receptu iz kuvara Brzo & ukusno i opravdalo je što se tu našlo. Preporučujem da koristite meso do buta, mekše je i brže se pripremi. Ako imate sreće a i sredstava u budžetu, onda priuštite sebi juneći biftek, krajnje bRezobrazno skup (cena čak do 2200,00 din/kg što je budalaština jer za te pare pola praseta možete da kupite). U krajnjem slučaju, tu je i juneći vrat, komad malo masniji i zahteva dinstanje umesto prženja, kako bi dobio na mekoći. 

Potrebno je za 4 osobe:
500-600 g junetine (ja sma koristila juneći but)
1 srednje krupna glavica crnog luka
200-250 g šampinjona
peršun
50-tak grama maslaca + ulja po potrebi (malo)
1,5 kašika brašna
cca 1,5 dcl junećeg bujona (eventualno supa od kocke)
cca 1 dcl belog vina
so i biber
1 kašika sitno rendane kore limuna
2 kašike kisele pavlake
cca 1 dl mlečne slatke pavlake (ako nema može i ona za kuvanje, ali ova lepšaaaa)

Pogačice od pire krompira

Mada bi modernije bilo reći da su ovo slani mafini ali eto, ja volim da kažem da su ovo pogačice.

E sad, možete ih praviti od ostatka pire krompira a možete ga, što bi moja baba rekla, kastelj praviti samo za ovu priliku.

E, tu reč "kastelj" nećete vala naći ni u jednom rečniku, ne postoji, nema je, tako da ne znam da li je u pitanju neka reč turskog porekla koja je na našem podneblju pretrpela toliko promena pa zvuči etimološki nepoznato, ili ju je jednostavno moja pokojna baba izmislila! Uglavnom, kad god sam je izgovorila, uvek sam se susretala sa upitnim pogledima pa sam tako više počela da je koristim u sebi, a sve manje naglas. Kastelj - to je kad nešto radite van svakog plana, samo da bi se to uradilo, jer (o zaboga!) mora da bude uradjeno. To je kad kastelj idete do grada samo da bi kupili cipele koje će i sutra tamo biti, ali eto... Ili kastelj mu operete crne farmerice jer mu se samo te oblače a ima još tridesetore u ormaru. Ili kastelj pravite palačinke dok torta čami u frižideru. Ili kastelj odete u knjižaru samo da kupite knjigu jer vam se baš ta čita i tačka. Kastelj je tako više fizički osećaj za moranje, nego što je to moranje per se.

A počeh s pire krompirom... Moje digresije su valjda do sada svima dobro poznate a i kome nisu, bome mora se pomiriti s njima... U svakom slučaju, nikad mi neće biti jasno kako se nešto pravi od ostatka pire krompira, pa za to još treba i po kile istog, ta koliko ste tog pirea napravili prethodnog dana pa toliko omašili meru da vam preteklo pola šerpe?!!! Kod mene toga retko pretekne, pa i onda samo u tragovima. Tako da ja pire za ove pogačice namenski "kastelj" pravim heheheh.

Potrebno je za 10-12 pogačica:
500 g pire krompira
2 jajeta
50 g rendanog kačkavalja ili sličnog sira
so i biber po ukusu, ne štediti na biberu
4-5 kašika sitno seckanog vlašca ili seckana perca mladog luka
2 kašike kisele pavlake
1 pakovanje praška za pecivo (10 g)
+
dve-tri kašike rendanog parmezana za posipanje

Piletina s belim lukom i začinima

I uopšte mi nije žao što ispekoh toliku piletinu juče, jer se sad opet radujem istom ručku. Rekla bih da je ova piletina slična onoj što sam pravila po Majinom receptu, ali eto, ideju za ovo sam pokupila na netu pa rekoh da isprobam, loše sigurno neće biti. Daleko, daaaaaleko od toga! 

Potrebno je za 4 osobe:
4 bataka sa karabatacima (ili već piletine koliko vam treba)
5 čenova belog luka (više ako je sitniji, domaći)
2 vrhom pune kašičice dimljene paprike
1 kašičica origana
1 kašičica suvog peršuna (može si sveži, stavite ga više)
so i biber
ulje za pečenje

Krofne

Dakle situacija je sledeća: kod mene je recept za krofne bio kao onaj za palačinke, malo ovoga, malo onoga, dodaj ovo, daj još brašna i rakija ofkors. Ali! Rešim tako da isprobam i neke tudje recepte, rekoh sigurno ima i boljih recepata od ovog mog odokativnog, i omašim dva puta. Oba puta, koliko god druge domaćice hvalile isti, meni krofne bile tvrde kao kamen, nit narasle, nit se razrudile, nit bile šuplje, i tako sve nit ovo nit ono pa do onog nit dišu nit mirišu. Svaki put gdin Đ. me bezočno optužio da namerno napravim grozne krofne kako ne bi smo mogli da ih jedemo ;) jes vala kao da ništa pametnije u životu nemam nego da se zajebavam pola dana kraj šporeta da bih dobila nešto nejestivo! 

I tako sad ću da prekucam ono što pre neki dan objavih na fejsbuku :)  U stvari, trebala sam da pravim tartiće od breskvi i još koječega, al kad me je nazvao s posla, i onim tužnim glasićem mi saopštio da mu se jedu krofne... i to mi ponovio jedno deset puta sve tužnijim i tužnijim glasom dok sam ja uporno ponavljala da nema šanse, i da sam već bila u prodavnici, i da hoću nešto drugo da pravim, i džaba brate sve to kad sam nula od karaktera! Al sam zato zmaj od žene 😂😂😂 Vijetnamske krofne - jer su pravljene po takvoj sparini i vrućinčini kakva valjda samo u Vijetnamu ima :)

Ovo je moj stari recept, ovaj put premeren i zapisan ovako (jedva nadjoh papir sunce ti poljubim, opet!!!) : 

Potrebno je:

600 g brašna + malo za posipanje

150 ml mlakog mleka

150 ml mlake vode

1 pakovanje (10 g) suvog kvasca ili 20 g svežeg

1 kašičica šećera

prstohvat soli

sitno rendana kora od jednog limuna

4 žumanceta

3 kašike šećera

3 kašike ulja

2 kašike rakije

+ 

džem

+ 

prah šećer sa vanilom

Fino pecivo od lisnatog testa

I tako... jutros sabajle bacim pogled kroz prozor kad ono pljušti kiša, pomislim - fala klincu samo malo da zaladi jerbo će izgorimo ko čips na ovu ždraku, pa ustanem i upalim rernu. Ups, uključim rernu... Na žalost, kiša stala posle dvadeset sekundi, ugrejalo sunce ali ugrejala i moja rerna. Na 250 celzijusa. Sva sreća te se ovo sve brzo pripremi, gurne u rernu i pobegne naglavačke iz kuhinje dok ne bude gotovo :) 

Potrebno je za 12 komada:
1 pakovanje od 1/2 kg gotovog lisnatog testa
malo maslinovog ulja
150 g feta sira
1 čen belog luka
so i biber
origano
12 šnita kulena
12 kolutova paradajza
rendanog pramezana po potrebi
1 jaje
malo svežeg ruzmarina

Galeta za neodlučne

Kad svako ima svoje omiljeno voće, kad ne znate koje je voće kome omiljeno, kad u kući imate komad-dva jabuka, te vam se vuku i neke breskve, a komšija uvalio smokve, kad nemate vremena da napravite nešto drugo, kad nemate ni para da napravite nešto skuplje, e onda - napravite galetu. Ponovila sam već milion puta, ali ponoviću jopet: volim prhko testo i sve od njega. Ovde je samo još jedna verzija /ideja/ predlog kako napraviti ovu divoticu. 

Na ovom našem podneblju navikli smo na pravimo neke druge, daleko izdašnije kolače, one što kad šestoro sedne može i da se najede. Kad je galeta u pitanju, ukoliko ne napravite tri, onda se sigurno najesti nećete. Ali i od jedne možete fino da se zasladite posle ručka. 

Potrebno je:
250 g mekog belog brašna
 prstohvat soli
120 g hladnog maslaca
1 kašika šećera
1 jaje
2-3 kašike hladne vode

Za premazivanje:
3 kašike džema od kajsija (ili nekog drugog)
2 kašike griza

A od voća možete staviti:
1 breskva krupnija
1 krupnija jabuka
2-3 krupnije smokve
2 šake malina
2 šake borovnica
ili, sve u svemu, stavite voće koje imate i volite, sigurno ništa nećete upropastiti.

Kakao kocke

ili Rankov crnac bez jaja. Ne znam šta mi bi, sad moram na pauzu dok me ne prodje ovaj napad smeha :) :) :) 

... i tako, posle par sati...

Kao i svaki kolač koji sam pravila, tako i ovaj ima svoju priču. Stoput pravila, bukvalno, i taj stoprvi put tata udje u kuhinju, zabezekne se čovek i svečano izjavi: svašta sam u životu video ali da neko presipa testo iz pleha ponovo u vanglu, e to još nisam! I toga je bilo kod mene :) Naime, objašnjenje je krajnje jednostavno. Sve mere su date u čašama jogurta. Nekad je jogurt, verovali ili ne, bio u čašama od 2 dl, pa posle jogurta u tu čašu sipaš sve ostalo i eto kolača. Ali, ne lezi vraže! Mozak zakržljao, ja kupila jogurt u tetrapaku, pakovanje od 2,5 dl. Izručila tri komada, a sve ostalo merila onom sačuvanom čašom... izručim ti ja testo u pleh, krenem da ga ubacim u rernu, a ono samo leti po plehu, kao vodu da sam sipala. Gledamo se testo i ja i ništa meni tu nije jasno. Gledam i recept, čitam redom, sve sam stavila, i brašno na kraju, vala sve. I tek u neko doba bacim pogled na onaj jogurt! I tako vratim testo iz pleha u vanglu pa dodam svega još po malo dok ne dobih onu gustinu koja mi je trebala, ispečem i ustanovim da je kolač bolji nego ikad! Ipak vam neću dati te mere, nego one prave, kako treba, a vi vodite računa. 

Ovo je, inače, Rankov omiljeni kolač  ali sam ja nikaka žena (oliti ženetina) s obzirom da je puno i Save i Dunava proteklo od kad sam ga poslednji put pravila.

I dok je kod mene to Rankov kolač, kod moje kume Ivone to je Cecin kolač :) od kojeg su tako proistekli i famozno fenomenalni Čokoladna smrt mafini, punjeni neeeevidjenom količinom nutele i još zatrpani Oreo Milkom i pečenim lešnikom, leleeee... Kaže Ivona da nikad niko nije uspeo da pojede više od jednog tog smrtonostnog mafina, niko sem mene, ja sam pojela dva i još ih presekla jednim laganim od vanile i malina :) :) :) Tek da se zna ko je gazda ringišpila :) 

Potrebno je za testo:
(sve se meri čašom od 2 dl)
3 čaše jogurta
3 čaše brašna
2 čaše šećera
1 čaša ulja
1 kašika kakaoa
1 kašičica sode bikarbone
1/2 kesice praška za pecivo
(i njega stavljam jer mi onda kolač bude još laganiji i vazdušastiji, možete ga izostaviti ukoliko želite)
+
3-4 dobre kašike džema od kajsija

Preliv od čokolade:
100 g čokolade
1 kašika kisele pavlake
20-tak grama maslaca
1 kašika ulja

Paprike punjene hlebom

Svako leto ubodem jedno-dva jela koja mi te godine budu apsolutni hit, te ih besomučno spremam iz dana u dan. Ovo leto na red su došle paprike punjene hlebom, ili u mom slučaju paprike zatrpane hlebom :) Isprobala sam recept na razne načine i, s obzirom da volim tu hrskavu koricu, meni su najbolje ovako kako ću vam predočiti u receptu. Takodje, cele očišćene paprike možete puniti smesom od hleba te ih tako peći. Sve zavisi kako više volite, što opet znači da ćete i sami morati da pronadjete svoju omiljenu verziju ovog recepta. Pa da krenemo: 

(originalni recept) 
Potrebno je za 2 osobe:
4 paprike šilje, boja totalno nebitna, važno da su mesnate i srednje krupne

Za punjenje:
cca 300-400 g starog belog hleba (300-400 g)
3-4 čena sitno seckanog belog luka
sitno seckan svež peršun, recimo šaka ili manje, zavisi koliko ga volite
origana po ukusu, računa se puno
5-6 vrhom punih kašika parmezana (može i više i kod mene je uvek više)
so i biber (pa još jednom biber)
maslinovog ulja po potrebi
ko voli sve pospe i s jedno 100 g gaude

Širmal - persijska pogača

Kažu da će narednih par dana biti kao u Sahari. Lažu, nemamo mi taj pesak. A ako i bude toplo, preporučujem da uključite rernu i ispečete hleb. To vam dodje kao da pijete vreo čaj na vrućini, organizam se prilagodjava spoljnoj temperaturi i onda "pakao" lakše podnosite :) :) :) E pa tako... ja jutros uključila rernu i ispekla Persijsku pogaču, recept mi naleteo baš ovde na Fejsbuku, sa neke od onih stranih kulinarskih stranica, pogača izgledala bogovski pa ni u ukus nisam posumnjala. I zaista, nema greške. 

Persijska mlečna pogača (šermal ili širmal) ima dosta svojih verzija ali je vremenom evoluirala od tankih lepinjica s dodatkom šafrana i kardamoma do ovih današnjih, punačkih, baziranih na mleku i šećeru. 

Potrebno je:
250 ml mlakog mleka
1 krupnije jaje
100 g rastopljenog, mlakušnog maslaca
50 g šećera
10 g suvog kvasca
1 kašičica soli
600-630 g mekog, belog brašna

Za premazivanje i ukrašanje pogače:
1 žumance
1 kašika vode
susam
ćurekot