Menemen

Ovo je još jedan recept koji pokazuje koliko je balkanska kuhinja uzela iz turske, odnosno arapske. Bilo da pravite sataraš, bećar paprikaš, šakšuku ili menemen, osnova je ista: luk, paradajz, paprika. Isto tako, kao što postoje brojne verzije sataraša, tako je i sa menemenom. Ova je, sasvim sigurno, najjednostavnija. 

Potrebno je (za 4 osobe):

50 g maslaca + kašika, dve maslinovog ulja

dve glavice crnog luka, srednje veličine

6 komada paradajza, srednje veličine

3-4 paprike, bilo bi lepo da su raznobojne, sorta nebitna

po želji se dodaje jedna ljuta papričica ili, ako nema, onda ljuta tucana paprika

so, biber, aleva paprika

oko 150 g dobre gaude

4 jajeta

malo peršuna ili vlašca, ko šta voli

Napomena: na slikama je menemen za dve osobe. 

Predlog za lepinje: 

- Bazlame 

- Kafanska pogača 

Kako je deda sebi napravio odelo

Mi u porodici imamo čudan, prilično morbidan i često neshvaćen smisao za humor (svi sem mame, ona je priličan bukvalista i zbog toga često meta naših gluposti, što ju je milion puta dovelo do ivice nervnog sloma), tako da je nama ova priča o dedinom odelu godinama bila zanimacija!

Diplomat torta

Ne znam, možda je ova torta vama poznata pod nekim drugim nazivom, kod mene vazda bila Diplomat. Inače je super za leto jer nit se peče, nit se šta kuva, šta od voća imate vi stavite, možete je ređati u šerpu ili na tacnu, a kad nam se prijede nešto slatko na brzaka, ja je napakujem i u činije za puding, i svi srećni. 

Prvi put sam je i pravila i probala, pa.... ima tome jedno dvadeset godina. Tu jednu godinu sam stanovala u Hilandarskoj, stare zgrade, stari stanovi, kaljeva peć, a gazdarica još nije napunila ni osamnaest! Odemo nas dve dan pre Đurđica kod njenih u Rivicu na Fruškoj gori da pomognemo oko slave, negde predveče kažu "daj da časkom napravimo tortu". Vidim oni svi opušteni, ko pravi Vojvođani, ništa nervoza, ništa stres! Donesoše veliki plastični poslužavnik, kutije piškota, čaše kisele pavlake, kese šlaga i brdo svakojakog voća. Ja sve ono gledam i mislim se "šta li će od ovog da ispadne majko mila, moja Živanka bi u nesvest pala da za slavu pravim tortu od keksa i šlaga", ali sad, šta je - tu je. Tek sutradan sam se uverila da je torta zaista vrhunska, lagana, s vrlo malo šećera, puna sezonskog voća, i da nije bilo čoveka na slavi koji nije tražio još jedno parče ali "seci to malo veće, šta si se stisla"!

A sad, kad sam već tu kod Rivice, moram nešto da priupitam vas Vojvođane, i leve, i desne, a i one iz sredine, i pošteno da mi odgovorite: Je l vi stvarno normalno radite na njivi i na crveno slovo? Jer, ujutro na Đurđic, svi iz kuće izađoše što na njive, što po oborima, vinogradima i baštama. Kasnije, kad smo se okupili oko ručka, morala sam da ih pitam da li oni to stalno tako. I lepo mi tad Draganina mama reče: Pa nismo ti mi Vojvođani ko vi Srbijanci, te petka pred ovo, te crveno slovo, te praznik ovaj, te svetac onaj. Mi ti ovde toliko zemlje imamo da nemamo vremena za nerad, nego ti se bogu pomolimo pa na njivu!  Tako ti ja posle toga nešto i ne marim za baš svako crveno slovo, samo za ona ozbiljnija :) 

I konačno, torta! Ovo su mere koje sam koristila za ovu poslednju tortu što je pravih. Pravila sam je u šerpi prečnika 20 cm, dakle torta nije velika ali je sasvim dovoljna za recimo 8 osoba, i to da parčad budu izdašna. Ako želite veliku, pravouganu tortu dim 25x35 cm, preporučujem duplu količinu sastojaka. Inače je ova pravougaona torta daleko stabilnija  jer je niža. 

Potrebno je (okrugla torta prečnika 20 cm): 
3 pakovanja piškota (300 g)
400 g kisele pavlake
2 kesice vanil šećera
1/2 l mlečne slatke pavlake
2-3 kašike prah šećera

voće po želji, ja sam ovaj put stavljala ananas, dunje iz kompota i maline. Zimi obično ide kombinacija sa bananama, kivijem, ananasom, mandarinama i pomoranžama. 

Tortilje

Ako nikad ranije niste pravili tortilje, možda je sad pravo vreme! Možete ih filovati i puniti čime god poželite, ja obično namažem tzatziki, dodam prženu piletinu sa začinima, dosta salate, što kupusa, što paradajza, ako ima koji štapić pomfrita, sve se zaljuti papričicama, uvije - i navali! 

Potrebno je za 8-12 komada (8 za malo deblje, 12 za savim tanke tortilje):

550 g mekog belog brašna

1,5 kašičica praška za pecivo

1 kašičica sode bikarbone

1,5 kašičica soli

3 kašike maslinovog ulja / može i suncokretovo

3 dl mlake vode

A sad malo neplaćenih reklama za nešto slično: 

- Bazlame

- Mergulijski hačapuri

- Lisnate čapati lepinje

Baget ili hleb sa maslinama

Bez obzira na to da li je napolju "saharski" talas ili superćelijska oluja, jesti se mora. A kad već mora da se jede, onda daj bar da se jede nešto fino! Od ovog testa možete da praviti bagete ili običan hleb sa maslinkama, čak ne morate ni stavljati maslinke ni začine, napravite ga onako klot, i opet ćete biti prezadovoljni. Vrlo je zgodan jer ga zamesite i premesite uveče, stavite u frižider, a onda ga sutradan pečete. 

Potrebno je:

400 g mekog belog brašna

5 g suvog kvasca (pola kesice)

320 ml vode sobne temperature

1,5 kašičica soli (ja volim slaniji hleb ali dovoljna je i 1 kašičica)

2 kašike maslinovog ulja

200 g crnih, zelenih ili izmešanih maslina, celih

desetak komada sušenog paradajza, iseckanog

+

još jedna šaka brašna za posipanje

Napomena: na kraju recepta je verzija za živčane. 

Za radoznale je tu još jedan odličan recept za pogaču:

- Punjena pogača 

Plazma bombice

Još jedne u nizu, ali za razliku od onih Plazma kasato bombica u koje idu i žele bombone, i orasi i pomorandža, ove su, rekla bih, plazma vulgaris :)

Potrebno je:
75 ml vode
100 g kvalitetne bele čokolade za kuvanje
125 g maslaca
200 g šećera
200 g mlevene plazme

1 kašika ruma

Za prelivanje:
150 g kvalitetne bele čokolade
3-4 kašike ulja

- Plazma kasato bombice

Crunch praline

Već treću nedelju zaredom kako odlažem kraj sezone sitnih kolača (šta ću jadna, traže se i pored uznapredovale sezone jagoda i trešanja) ali ovaj put je definitivno kraj, ne mogu više! A kad je već kraj, potrebno je višak materijala strovaliti u nešto konkretno, pa su tako i nastale ove praline. 

Naime, od prelivanja onih badem bombica vazda mi ostane bele čokolade u koju dodajem almond cruch, pa je, za kućnu upotrebu, razlijem na papir za pečenje i onda tako te čokoladne pločice samo izgrickamo. Ma divotica! Ovaj put mi ostalo baš podosta čokolade, sasvim dovoljno  za trideset pralina :) Umesto almond cruncha (uzimam ga u Lidlu, nema ga uvek ali kad ga ima onda napravim zalihe :) možete koristiti i pečeni sitno seckani badem, ali je kranč neuporedivo bolji. Ili dodajte šta vam volja! 

Potrebno je za oko 60 većih pralina:

300 g kvalitetne bele čokolade za kuvanje

2-3 kašike ulja

50 g  maslaca

oko 100 g almond cruncha  (krckavi komadići badema)

- slike korišćenih proizvoda su na dnu recepta, imam ih pripremljene za slučaj kad gdina Đ. šaljem u kupovinu, pa onda pored svake slike mu pošaljem i tačne kooridinate gde se šta nalazi u radnji, i nema da me glava boli!

Ako vas interesuju, tu su i : 

- Badem bombice

 

Nugatini

Evo ako nema godinu dana kako se kanim da otkucam i ovaj recept! A možda i više, sram da me bude! Obično se recepti za razne vrste keksa rade tamo od oktobra pa nadalje, pred katolički Božić, samo ja ih kucam u maju, al' štaš, tako je kako je, lenjost ne pita...  

Potrebno je (za oko 60 komada):
200 g mekog belog brašna
75 g gustina
50 g mlevenih pečenih lešnika
100 g šećera
1 jaje
175 g maslaca

Fil: 
1 veeeelika, dobra kašiketina Nutele
30 g mlevenih pečenih lešnika
50 g maslaca

Preliv:
100 g čokolade

3-4 kašike ulja

Majonez, domaća radinost

Sve - danas ću, sutra ću, i to tako kod mene traje po nekoliko meseci! Recept uslikala još ozimuns, prošli svi praznici koji su proći mogli, a ja se tek sad nakanila da sve otkucam, računam - možda vam zatreba za Ilindan, ili tamo od oktobra, kad krene nova sezona slava. 

Starije kuvarice (kao što sam i ja, jelte) neće biti iznenađene ovim receptom, dobro je poznat još tamo od osamdesetih godina, ali, nema veze, recepte kucam za one kojima su oni potrebni, a ne za ne koji ionako sve znaju :) 

Potrebno je: 

jedna tegla od kilo

2 jajeta, najbolje domaća, ne samo zbog ukusa nego i zbog boje

4 dl ulja

1 kašičica senfa

sok od 1/2 limuna

so po ukusu

trun bibera

štapni mikser

Lepinjice

Uvek imam krajnje bizaran osećaj kad treba da pišem recept za nešto što čitav život pravim onako odokativno, nekako računam - ako ja to mogu tako otfrlje da napravim, zašto to ne bi mogli i ostali! Ali, očigledno, to tako ne funkcioniše :). Zato je tu recept za ove lepinjice pogodne za post na vodi, a na kraju slede napomene za sve ostale slučajeve. 

Potrebno je (za post na vodi): 
550 g mekog brašna
400 ml mlake vode
1 pakovanje (10g) suvog hvasca
prstohvat šećera
1,5 kašičica soli
+ jedna šolja brašna za razvlačenje

Punjenje:
paradajz pelat, 
začini

Jadro oblanda

U čast tate i njegove velike vojničke ljubavi, ova oblanda će se kod nas zauvek zvati Jadro oblanda, i tačka. Jer tata je, još od one svoje vojničke marende, ostao zauvek veran tim Krašovim Jadro napolitankama. I mada ni ovaj kolač, kao i svaki drugi koji nosi naziv po nekoj poznatoj konditorskoj poslastici, sa svojim originalom nema gotove nikakve sličnosti u ukusu, ipak mu naziv nekako leži više od onog "šarena oblanda". Bar ja tako mislim...

Izvorni recept podrazumeva žuti fil od nekuvanih žumanaca, i taj mi je i najbolji. Ipak, daću ovde i tu drugu, jedva malo izmenjenu verziju, pa, ako se plašite salmonele ili nemate poverenje u deklaraciju na jajima - onda definitivno preporučujem taj drugi način pravljenja.

Potrebno je:

1 velika oblanda (5 listova)

Žuti fil:

6 žumanaca

250 g prah šećera

250 g maslaca

2 kašike ruma

1 pakovanje (10 g) vanil šećera

Crni fil:

6 belanaca

12 kašika prah šećera, normalno punih (može i 10 bez problema)

300 g mlevenog keksa (plazma)

50 g čokolade

Preporuka za oblande:

- Karamel oblande 

- Čokoladna oblanda 

Mimoza salata

Jeste da je Ruska salata apsolutna kraljica svih slavskih trpeza, ali i Mimoza ima svoje verne ljubitelje. I dok kod ove prve postoje oni za i protiv graška, za i protiv piletine, pa čak i oni za i protiv kuvanih jaja, dotle je kod Mimoze sve ladna voda, jedino je pitanje kojim redosledom je spakovati. Pa opet, obrni okreni, dobije se isti rezultat. Mada većina žena koje znam ovu salatu pravi odokativno, ja ću vam ipak dati "neke" mere, koje su i u mom slučaju "otprilike" jer mi ni najmanje nije važno da li će mi u salati završiti 500 ili 550 g krompira, da ne nabrajam sad i ostale sastojke. Kako god, stavite više onoga što smatrate da treba da ga ima više, stavite manje majoneza ako ga baš i ne volite, prilagodite svom ukusu, uživajte u kuvanju i zaboli vas ćoše sto Radmila sa petog to drugačije pravi. 

Potrebno je za jednu veću staklenu činiju ili okrugli kalup prečnika 24 cm: 

oko 500 g crvenog krompira

oko 300-350 g šunke

jedno 4 jajeta kuvana, manje od toga ne sme

300-350 g dobrog tvrdog sira, trapist, edamer, gauda, ementaler (ovaj poslednji mi je i najbolji) 

jedno 2,5-3 čaše kisele pavlake 

oko 200 g majoneza, može i više, ja volim ovoliko, i volim Thomy majonez podjednako koliko volim i maslac, zato uvek samo Thomy. 

Gurabije sa jabukama / elmayi kurabiye

Pre jedno tri godine (valjda?!) gledala sam svoju prvu tursku seriju, hehehehe, kao "učim turski, mora seeee". Ajd' što je glumac bio lep (joj, baš lep!) nego što je ona njegova mučenica non-stop pravila limonu kurabiye, jedino što je, valjda, znala da umesi, pa udri u svakoj drugoj epizodi limonu kurabiye, pa kurabiye, pomislio bi čovek ko zna šta pravi, teško, komplikovano, a ono ustvari  gurabije sa maslacem! Kod nas je uobičajno da se gurabije prave sa mašću i orasima, a vidi vraga, ja ih pravila punjene jabukama. I baš su fine! Jedino što sam podlegla belosvetskim božićnim trendovima, pa sam ih, umesto kao loptice, pravila kao šišarke (vala, ako išta liče!), štono bi babe rekle "izvodila besne gliste", zato vi ne morate da se mučite, tu sam ja da vam kažem šta i kako sebi da olakšate život, ne budite budala kao ja! 

Potrebno je: 

125 g omekšalog maslaca

2 kašike jogurta

90 g ulja (to mu dođe 1 dl pa vam volja čime ćete da ga merite)

1 jaje

80 g prah šećera

1 kesica vanil šećera (10 g)

1 kesica praška za pecivo (10 g)

oko 400 g mekog, belog brašna

Za fil: 

4 jabuke, kiselije

3 kašike šećera

1 kašika ulja

cimet

2-3 kašike oraha (nije obavezno) 

Za posipanje:

prah šećer, mada su sasvim dovoljno slatke i bez njega

Ferero bombice

I ne, nema tih bombica koje mogu da se naprave i da budu kao originalni Ferrero Rocher. Ovde vam je isti slučaj kao i sa Rafaelo bombicama - svaka bela bombica s kokosom, svaka bela torta s kokosom, sve je, brate mili Rafaelo, a da niđe veze s pravim Raffaellom nema!  

I pored toga što ove bombice ne zaslužuju svoj naziv, toliko je ustaljen da ga ostavljam, uprkos zdravom razumu. A i ukusne su, izuzetno! 

Potrebno je za oko 60-70 komada bombica:
300 g pečenih, mlevenih lešnika
180 -200 g lešnik napolitanki Jaffa (jer su najbolje)
400 g Nutelle (jer je najbolja)

Za prelivanje:
150 g čokolade

5-6 kašika ulja
50 g sitno seckanih pečenih lešnika (ili Hazelnut crunch iz Lidlare)

Još lešnik bombica pogledajte na sledećim linkovima:

- Lešnik bombice 1

- Lešnik bombice 2

- Lešnik bombice 3

Četiri vrste bombica - kafa, lešnik, rum, badem

na slici su redom: rum, badem, kafa, lešnik

Odavno mi se vrzma po glavi ideja da vam napišem kako to kod mene ide, to kad krenem s pravljenjem kolača, pogotovo ovih po porudžbini. Kad iz nedelje u nedelju radite jedne te iste kolače, dovedete sebe u situaciju da ste se toliko uigrali, da toliko brzo sve završite, da se sami u čudu nađete. Kada sam pre par godina dobila prvu porudžbinu, panika me hvatala od same pomisli da za dan treba da napravim 4-5 vrsta kolača, a sad ni više od desetak nije nikakav problem :) 

Osnova ove četiri vrste bombica je recept za Zrna kafe - verovatno najzahvalniji od svih sa kojima sam radila. Ipak, i tu je bilo nekih pre problemčića nego problema jer, recimo, rum sasvim drugačije reaguje od vode, mleveni badem daleko slabije upija tečnost nego orasi ili lešnik, čak sam prilagođavala i količine šećera... Ali, svaki put kad sam ih pravila, rešavala sam jedan po jedan nedostatak, i sad, slobodno mogu reći, ovo što ću vam ovde dati, to su te mere, tu već nema greške. A ako vam i pored svega kolač ne uspe, ja se izvinjavam, ali to je već do vas! 

Ove četiri vrste bombica pravim istovremeno. Naravno, kasnije dolazi oblikovanje, prelivanje i ukrašavanje... Najvažnije je pripremiti sve sastojke pre nego što krenete da ih pravite. 

Ovde su linkovi na svaki pojedinačni recept, ukoliko ne želite da pravite sve četiri vrste bombica odjednom:

Zrna kafe

Lešnik bombice br. 3

Rum bombice

Badem bombice

Ali, ako se odlučite... 

Potrebno je (za sva četiri recepta):
500 g maslaca 
240 g čokolade
950 g šećera
voda, amareto, ekstakt badema, rum
1 kg mlevenog keksa Petit Beurre
200 g mlevenih oraha
100 g mlevenih, pečenih lešnika
120 g mlevenih, blanširanih badema
1 kašičica mlevene kafe

+ Za prelivanje
oko 450 g crne čokolade sa oko 15 kašika ulja
150 g bele čokolade sa oko 5-6 kašika ulja

+ Za ukrašavanje:
u to vam se ne mešam! ali dajem sugestije :)