Urmašice od kokosa sa crnom čokoladom

Pre nego napišem i jednu reč više, prvo da kažem da OVO NISU PRAVE BOSANSKE URMAŠICE! Eto, tako, sad nemate razlog da me prozivate kako to nije burek već sirnica i kako se zna od čega se prave urmašice a ne ovako, kao ja. 

Ovo je recept zasnovan na prvom receptu za urmašice koji je moja mama dobila od svoje prijateljice teta Nade, pa smo godinama urmašice pravile odmeravajući sve mere fildžanima kupljenim na Baščaršiji. Kažem zasnovan, jer sam ga prilično izmenila. I sve premerila :) 

Te urmašice su prvi kolač koji sam ikad pokušala da napravim. Mama je bila na poslu a ja, kao prava, zamesila sve po receptu, a testo retko, lepi se za ruke. Napravim jednu za probu, ubacim da se ispeče a ona se sva razlila u plehu, ma užas! Bila sam ubeđena da sam negde nešto zahebala i onako besna sve izručim svinjama. Posle mi mama objasnila to sa brašnom, da se dodaje po potrebi dok se ne dobije testo odgovarajuće gustine, i da ne mora baš sve da ide po receptu... Kasnije sam ih pravila i pravila, a bome i jela i te kako... ne morate mi verovati ali tamo negde u ranim dvadesetim, posle nekog noćnog provoda, izgladnela i pregladnela, pojela sam 12 komada. Sve dve po dve, i tako šest tura... I onda spavala ko mala beba, ništa, sad to da uradim morali bi hirurški da mi  ih vade iz želuca, jednu po jednu, i verovatno bih završila u nekoj medicinskoj enciklopediji kao primer hronične gluposti iz alavosti... 

Potrebno je:
300 g masti 
50 g ulja
50 g kisele pavlake
3 jajeta
3 kašike šećera
1 kašika vanil šećera
1/2 pakovanja praška za pecivo
1 kašičica sode bikarbone
cca 100 g crne čokolade s većim procentom kakaoa
100 g kokosa
600 g mekog, belog brašna

Sirup/agda/preliv:
750 g šećera
7,5 dl vode
1 kašika vanil šećera
po želji i jedan limun, ja ne volim limun u sirupu, pa tako...

Svinjska rebra alla Vikend kuvarica

Verujte mi na reč - ne biste vi dobili skoro ovaj recept  da Đoković ne igra finale Vimbldona protiv Federera, pa kako bih sebi skratila muku gledanja,  nerviranja, psovanja, urlanja, skakanja i vrištanja, rešila sam da na uši nataknem slušalice, uključim muziku na najjače i... kucam recept. Gdinu Đ. naređeno da s vremena na vreme pozitivno skoči s troseda u položaju "Roki Balboa osvaja stepenice u Filiju" i to samo kad Đoković osvoji set.  

Recept za ova rebarca nije ništa epohalno, ali nama su legla samo tako. Kao da nije jul i sredina leta, vrućinčine nigde ni na vidiku ali zato kiše za izvoz, pa paljenje rerne i te kako prijalo. 

Potrebno je za 5-6 osoba:
1,5 kg svinjskih rebara, mesnatijih, bez kože
100 gr domaće dimljene slanine, tanko sečene, u nedostatku iste može pančeta
5-6-7-8 kolutova sušenog paradajza, može i iz ulja
1 poveća glavica crnog luka ili 2 manje
so, biber
2 lista lovora
pola kašike masti, može i ulje

Za premazivanje:
3 dobre kašike kečapa
1 kašika meda
malo soli
2 kašike vode

Prilog:
bulgur s povrćem ili je možda bilo povrće s bulgurom, ima zaledjeno u Frikomu, pakovanje 400 g cca 190 dindži, priprema prema uputstvu s kesice. O klasičnom receptu za pripremu bulgura neki drugi put, dovoljno je što kucam recept za rebarca. A i da se ne lažemo, spremala sam ovaj zaleđeni.

Rustični hleb s ražanim brašnom

Obično se ražano brašna u manjoj količini meša s belim brašnom da bi dobili fin, vazdušast i mek hleb. To je slučaj i s ovom hlebom. Tako da ne očekujete neki dijetalni, zdrav hleb, ali je zato jako, jako ukusan. Ovo je mera za jednu dobranu veknu a kako je prilično zasitan, sigurno će ga preteći i za sutradan. 

Potrebno je:
420 g mekog belog brašna
100 g integralnog ražanog brašna +1 kašika
3 dl mlake vode
10 g suvog kvasca (ili 20 g svežeg)
1 kašičica meda (ili šećera)
1,5 kašičica soli
1 kašika maslinovog ulja (može i obično)
1 kašika golice
1 kašika semena suncokreta
1/2 kašike semena lana

Džem od kajsija

Evo, u poslednjih deset-dvanaest godina primetila sam jednu stvar: ako kuvam džem od kajsija onda te godine ne rode šljive, pa budu preskupe, i tako ostanem bez pekmeza. A ako grad pobije kajsije u Grockoj, onda mi džem od kajsija bude misaona imenica, ali zato šljive rode i prerode, budu skoro za dž. pa pekmeza nakuvam za izvoz!!! 

DakleM, vaša vidovita Ceca prognozira skupe šljive i ubitačno slatku sezonu palačinjaka sa džemom od kajsija! 

A evo kako ja to... plus još jedan mali ali važan dodatak za posebnih par teglica džema ;) 

Potrebno je:
- ne počinjem da kuvam džem od kajsija ako ih imam manje od 10 kila :) :) :) neću da se znojim na +40 za manje od 10 tegli džema, prosto i jednostavno
- na tih 10 kila kajsija stavljam 250-350 g šećera na jedno kilo, znači sve ukupno 2,5-3,5 kg šećera. Količina zavisi od toga da li su kajsije savršeno zrele, slatke, meke, sočne, one prave džemare - onda štedim na cukeru pa stavim samo 250 g/kg. Ako su one malo tvrdje, ne tako slatke, onda široko: 350 g/kg.
- 5 veeelikih kašika vanil šećera, ili 5-6 kesica onog kupovnog
- bela, mlečna čokolada, o njenim merama ćemo kroz recept
- od ove mere dobićete cca 10-11 tegli od 750 g gotovog džema

Brusketi s tunjevinom

Kako mi se bliži godišnji odmor, totalno pomahnitam: gdin Đ. kreči po kući, generalno ribanje i raspremanje, veš perem kao da nas je tridesetoro a ja promenila omekšivač (jel i vi imate želju da operete i čist veš samo zato što ste promenili omekšivač pa vam taj novi bolje miriše od starog? Ne? Čudno!). Pranje prozora da ne pominjem, to mi je opsesija kojoj sam ove godine dala oduška jer kiša pada svaki dan. Aman. Nije da kukumačem, nisam ja od onih što kad pada - zašto pada, i što kad greje - što ne pada! Ja sam od one fele što pred godišnji odmor i tepihe mora da opere, zavese da uštirka, da pretandrlja špajz, presloži prazne tegle, očisti zamrzivač, okupa kučiće, vala kao da se sa odmora neću vratiti pa da posle mene sve ostane na svom mestu. Kad u kuću dovede novu gdju Đ . da dodje na gotovo. 

I onda grane sunce kroz izriban prozor, a prašina pada li pada, sunce li joj žarko, pada toliko da se pitam nije li bolje da su prozori musavi, manje bi se primećivalo!!!  

Tako da za kuvanje ostaje najmanje vremena. I tako, dok sam jutros prostirala prvu turu veša, načuh od komšinice da pravi bruskete za doručak. Rekoh, vala nećeš biti jedina! 

 Potrebno je:
8 kriški hleba (koristila crni)

Preliv:
maslinovo ulje

Fil:
4 paradajza srednje veličine
1 konzerva (160 g ili sl.) tunjevine u komadu
1 sveža ljuta paprika
3-4 čena belog luka
so, biber
origano
malo svežeg ruzmarina
maslinovo ulje
tvrdi sir

Geni

Pričala mi mama još prošle godine, nekako u ovo vreme, kako je Laza, moj bratić, plakao u školi jer je dobio četvorku iz tamo nekog predmeta. Jedva ga učiteljica smirila da nije smak sveta i da će ipak na kraju godine imati peticu jer se trudi i zna, a da je četvorka eto zato što nije sve dobro uradio.

Piletina "Ženeva"

Izuzetno ukusna i jednostavna za pripremu, piletina "Ženeva" nije pod obavezno glavno jelo. Što se mene tiče, možete da izpržite gomilu ove piletine, uz nju da poslužite neku "umakalicu", malo prepečenog hleba s belim lukom i eto grickalice za društvo uz jamb ili onaj dušmanski riziko. A što se rizika tiče, ako ste ga ikad igrali i nikad niste poželeli da pojedete bar onaj jedan tenkić ili da bacite kockice kroz zatvoren prozor - to se ne računa u igranje rizika! Toliko. 

(originalni recept) 

Potrebno je  za 4 osobe:
cca 800 g belog pilećeg mesa
so i biber
sok od 1/4 limuna
1/4 kašičice sode bikarbone
1 kašika gustina
+
brašna cca 1 -2 kašike
ulje  za prženje

Bazlame / Turske lepinje

Iz nekog neobjašnjivog razloga, uvek ih zovem Bezleme, pa su tako protekli vikend izazvale malu zabunu u telefonskom razgovoru s gdinom Đ:

Ja: praviću bezleme uz roštilj.
On: pravićeš šta?
Ja: bezleme. 
On: ajd polako.
Ja: beeezleeeemeeee!
On: bez čega?!!!
😃😃😃

Potrebno je:
3 dl vode
1 pakovanje (10g) suvog kvasca ili 20 g svežeg
2 dl jogurta sobne temperature
1 kašičica šećera
1,5 kašičica soli
puna šaka seckanog svežeg peršuna
700-750 g mekog belog brašna
maslinovo ulje

Pužići sa susamom

Ima tako tih nekih recepata koji te prosto proganjaju. Koliko god ja bežala od njih, iskaču na sve strane, vazda ih neko pravi, neko drugi komentariše, a ja sam tako ove pužiće gledala i šacovala još od kako ih je Jeka objavila na svom blogu Jekin kapric. Pa sam se sve nešto femkala, kao ne jedemo testo više, a ono na kraju ga ne jedemo ništa ni manje, pa je onda bilo ma kao mrzi me... pa oću nešto drugo po svom... pa sve nešto izmišljala i premišljala se... koza glupa! Jer ovi pužići su toliko dobri da reči nemam da ih opišem! Sad bi gdin Đ. na ovo upitao a koliko toliko dobri? E pa toliko da je on u jednom trenutku samo uzdahnuo i rekao: Daj sklanjaj ovo, unakazismo se! 

(Jekin recept)
Potrebno  je za testo:
900 g mekog belog brašna
20 g suvog kvasca (40 g svežeg)
250 ml mlakog mleka
250 ml kisele vode sobne temperature
100 ml ulja
1 kašika šećera
2 pune kašičice soli

Fil:
500 g feta sira
180 g kisele pavlake
4 pune kašike ajvara
biber, so po potrebi, malo belog luka

Za premazivanje i valjanje:
1 jaje
3 kašike ulja
100 g susama
par kašika ćurekota (po želji)

Grilijaš bombice

I tako... evo još jednog recepta koji je nastao slučajno, od ostataka keksa, malo oraha, predivnog karamel krema i malo bele čokolade... Ne volim da mi se mleveni keks vuče po kući pa uvek gledam da ono što ostane od pravljenja kolača odmah utrošim. Tako sam najpre dobila neodoljivu želju da napravim kuglice od keksa sa višnjama u sredini pa da ih prelijem belom čokoladom, ali onda mi se ukazao grilijaš... sto puta bolja kombinacija. I evo je: 

Za grilijaš će vam biti potrebno:
7 kašika šećera
2 kašike vode
150 g oraha, nemlevenih

a pored grilijaša ide još i:
150 g mlevenog keksa (petit beure ili plazma)
100 g maslaca
50 g otopljene bele mlečne čokolade
+
kao vezivo sam koristila
domaći karamel krem / dulce de leche
a ako ga nemate ili vas mrzi da pravite onda može i običan sirup od šećera i vode

Preliv:
100 g bele čokolade
3 kašike ulja

Kokos rolat

Bože, koliko sam se puta u životu namučila s ovim rolatom, pa to broja nema... Koliko god da sam ga volela, kad god sam ga napravila psovala sam sama sebi sve po spisku svaki put kad krenem da ga sečem - drobio se, pucao, kokos ispadao na sve strane, sve u svemu - noćna mora! I uopšte nije bilo bitno po kom i čijem receptu je pravljen, uvek se  završavalo istom katastofom. A kako i ova priča ima svoj ali... ALI sasvim slučajno naleteh na recept za kokos rolat od Ivane sa fejsbuk stranice Ivanini slatkiši a ko je ikad navrnuo tamo onda zna o čemu ja ovde pričam - žena zna znanje! A i imala je isti problem kao i ja s tom razlikom da je ona taj problem rešila a ja sam samo sedela i čekala da ga neko drugi reši za mene ;) Rolat napravljen i isečen, recept podeljen, kolač pojeden a moje zadovoljstvo nemerljivo! U recept sam unela tek minimalne izmene ali je ukus fantastičan. Ako ne verujete, probajte pa se uverite :) 

Potrebno je za 2 rolata dužine cca 30 cm
sve ukupno oko 60 kolača
(originalni recept) 
- crni deo:
250 g mlevenog plazma keksa
100 g oraha
100 g prah šećera
1 kašika ruma
1 ravna kašika kakaoa
100 g otopljene čokolade
20 g maslaca
tačno, ali tačno 14 kašika vrele nes kafe

- beli deo:
200 g maslaca (ili margarina u posnoj varijanti)
200 g prah šećera
50 g kokosa
1 kašika ruma
1 kašika vanil šećera

- za valjanje
30-tak grama kokosa

Lisnate kiflice

Kad sam vas nedavno ponovo davila s Lisnatom pogačom koju sam pravila po receptu sa Coolinarije, neko me je negde, u nekom trenu upitao (znam da nisam ni odgovorila na pitanje jer se u medjuvremenu negde zagubilo) da li od ovog testa mogu da se prave i kiflice. E pa evo odgovaram - mogu! Oooo i te kako mogu. Recept sam isprobala dva-tri puta, evo kao bi onda to trebalo da izgleda: 

Potrebno je za testo:
500+50 g mekog belog brašna
1,5 kašičica soli
1 pakovanje (10 g) suvog kvasca ili 20 g svežeg
2 dl mlakog mleka
2 dl mlake vode
1 kašičica šećera
5 kašika ulja

Za premazivanje testa:
125 g maslaca ili margarina, prilično mekog

Za punjenje:
1 belance
malo soli (po potrebi)
200 g belog sira

Za premazivanje i posipanje kiflica:
1 žumance
1 kašika vode
1 kašika ulja
susam, ćurekot, lan, kim, origano...

Bakin kolač

Moja baba Milena je sva važna dešavanja u jednoj seoskoj, seljačkoj kući, upisivala u crkveni kalendar, krupnim pisanim slovima ćirilice, večito nekim patrljkom nožem zarezane olovke ili čak bojice, lagano i pažljivo, vodeći računa o tekućem mesecu. Jer ako pogrešno upiše kad se svinja bukarila i kad očekuje da se oprasi, to može da izazove pometnju u čitavom svetu! Ne sećam se da je ikada upisala neki recept pa makar i ovaj za običan bakin kolač. Nije ga pravila često, s mene pa na uštap, sve iz glave, a voleli smo ga mnogo više od onog što se pekao u električnim aparatima za galete. Jer, ovaj kolač baba je pekla u čeličnom kalupu starom bogte zna koliko! I to jedan po jedan, jer toliko je moglo da stane. Zato su mi ti bakini kolači i ostali u sećanju, trajalo je dok budu gotovi a i baba je trebala da se nakani da ih pravi. Ovde nemojte da očekujete klasičan recept za meke, nežne i vazdušaste galete. Baba Milena je pravila bakin kolač tvrd kao kamen, više je to ličilo na keks nego na kolač. Trebale su mi godine da nađem taj recept jer, kao što rekoh, baba recepte nije zapisivala. Ovo je recept od Vece01 sa Coolinarike i već prvi kolač me je oborio s nogu - to je taj ukus. I miris. I lom zuba. 

(originalni recept) 

Potrebno je:
250  g masti
200 g šećera
3 jajeta
1 mala šoljica mleka (1 dl)
sitno rendana kora od 1 limuna (ja stavila od 2)
1 pakovanje (10 g) praška za pecivo
800 g mekog belog brašna
ja sam dodala i 1 kašiku vanil šećera (1 pakovanje)

Ono kad se zagrcneš

Kao i obično, ali sa malim zakašnjenjem zbog svakojakih problema koje sam sama sebi napravila na poslu, prostreh ispred kompa salvetu, otpakovah sendvič, upalih fejs da ubijem vreme dok doručkujem i taman dok sam pokušavala da se izborim s prvim zalogajem jučerašnjeg hleba u sendviču s čajnom, zagrcnuh se. Al onako, ozbiljno. Tamo na fejsu lepo stoji "Čestitam šefice!". Premotam malo dalje kad ono "Ovo smo odavno čekali..." Ugasim sve.

Sad bih ja vama mogla nadugačko i naširoko da razglabam o mojim strahovima i fobijama, ali neću. Načitah se čestitki i komentara, svi divni, čak i Majin, i reših: ima da se radujem! Ma nije to mala stvar medju koliko hiljada njih biti odabran i izabran za šeficu meseca marta, more!

Ima ovo da bude mesec totalnog rasula, raspada sistema, ko bude organizovao bilo kakvu igricu u moju čast ispaštaće najstrašnije, trpeće tantalove muke narednih 100 godina. Ja sam ta koja će svo rasulo da organizuje, njega je najteže držati pod kontrolom :) Zato uživajte dok možete, neće dugo trajati :))))

Ko mi titulu nije čestitao još uvek, sad ima priliku.

Zvaničnu objavu sa proglašenjem Cool Chefa možete pogledati ovde, potreban je samo klik na link da se uverite u nemoguće - sne noklica je šefica bokte:
https://www.coolinarika.com/clanak/cool-chefica-mjeseca-ozujka-sne-noklica/



©Copyright by Vikend Kuvarica 2016-2019. Sve fotografije i tekstualni sadržaj na ovom blogu delo su autora bloga i isključivo su vlasništvo autora. Svaka neovlašćena upotreba fotografija i sadržaja sa ovog bloga je kažnjiva u skladu sa Zakonom o autorskim pravima. 

Spaghetti Cacio e pepe

Čoveče, ovo zvuči kao čista egzotika Spaghetti Cacio e pepe... pa još kad to izgovore Italijani (Kačio e pepe) ... Ono što me je, još pre par godina, privuklo ovom receptu je činjenica da je za pripremu ovog SAVRŠENOG italijanskog jela potrebno par namirnica. Koje daju savršen ukus. I samo pružaju još jedan dokaz da su najjednostavnije stvari u životu i najbolje. Od tog prvog mog zalogaja, od prvog tog trena kad mi je iz grla krenulo ono promuklo ummmmmrmrmrmrm, e od tad teče i razvija se moja ljubav prema ovom jelu. 

Cacio e pepe u prevodu znače "sir i biber". Jelo je nastalo o oblasti Rima (nekako uvek imam žarku želju da napišem "regija" umesto "oblast") i karakteriše ga upravo jednostavnost sastojaka i pripreme. A načina pripreme ima nekoliko, ja isprobala... pa rekla bih većinu ;)... ali ovaj mi po volji i želji. 

Potrebno je za 2 osobe:
160-200 g špageta br. 5, kvalitetnih, italijanskih naravno
60-tak grama maslaca
puna kašičica sveže mlevenog bibera
100 g sira Pecorino Romano ili Parmigiano Reggiano (pekorino ili parmezan što bi rekli, al' ajd' da se pravim važna) ili mešavina ova dva sira.
to je sve.
uh da. tanjir i viljuška.