Svinjski file na kineski način

Meso pripremljeno na kineski način je izuzetno mekano zahvaljujući tradicionalnoj tehnici zvanoj "velveting". Pre termičke obrade meso se ostavlja u marinadi a zatim posipa gustinom (pirinčanim brašnom) koji stvara finu, tanku, hrskavu koricu a mesu obezbeđuje sočnost. 

Potrebno je (za 4 osobe):
1 veći komad svinjskog filea, otprilike 800 g

Marinada:
1 dl soja sosa
1 kašika meda
2 čena sitno seckanog belog luka
3 kašike pirinčanog (jabukovog) sirćeta
sitno rendan đumbir, otprilike 1,5 cm
ulje (suncokretovo ili pirinčano), 4 kašike
1 dl belog vina
+ 1,5 kašika gustina

Kineski pirinač:
200 g pirinča
2,4-2,5 dl vode

Svinjski file očistiti od žilica i opne, iseći ga na komade debljine oko 1 cm. U činiji pomešati sve ostale sastojke da se lepo sjedine i dodati file. Dobro ga umešati u marinadu, prekriti streč folijom i ostaviti da se marinira jedno pola sata. 

Meso ne vaditi iz marinade nego u to dodati 1,5 kašiku gustina i rukom sve izmešati da se gustin rasporedi po mesu. Ljigavo je, ružno je, ali radi posao. 

U dubljem tiganju zagrejati jedno 2 kašike ulja, dodati meso i svu marinadu i sve pržiti na srednje jakoj vatri da meso ravnomerno porumeni sa svih strana a da se sos karamelizuje i dobije lepu braon boju. Sve u svemu, jedno 5-6  minuta. Meni soja sosa nikad nije dovoljno, pa sam, pri kraju prženja dodala još malo, onako jedan dobar šljus iz flaše. 

Kako mi je file bio isečen na deblje komade, a volim da je veličine  zalogaja, još sam ga dodatno isekla na pola i vratila u tiganj da se lepo obloži sosom. 

Služiti iz pirinač:  200 g pirinča (može i kočanski) dobro isprati da voda na kraju bude sasvim bistra. Staviti ga u šerpu debljeg dna i naliti 2,4-2,5 dl vode. Poklopiti tako da poklopac dobro dihtuje, možete između šerpe i poklopca staviti i običnu kuhinjsku krpu. Kuvati ga na srednjoj vatri dok ne provri, a zatim temperaturu smanjiti na najslabije i ostaviti da se kuva u pari još jedno 15-20 minuta. Ne gviriti pod poklopac, ne mešati ga, ne čačkati ništa! Nakon toga pirinač samo blago izmešajte viljuškom da postane fino rastresit. Ovako pripremljen pirinač, bez ikakvih začina, idealna je podloga za jako, začinjeno meso i daje balans jelu. Čak ni u meso ne dodajem so jer je soja sos sasvim dovoljno slan. Vi ako volite slanije, možete posoliti, ali zaista nije potrebno.   

Dakle, dole pirinač, gore meso, sve preliti onom divotom od sosa i posuti s malo seckanog mladog luka (ili vlašca) i susamom. Ja susam zaboravila. Šteta. Vi nemojte! 

©Copyright by Vikend Kuvarica 2016-2026. Sve fotografije i tekstualni sadržaj na ovom blogu delo su autora bloga i isključivo su vlasništvo autora. Svaka neovlašćena upotreba fotografija i sadržaja sa ovog bloga je kažnjiva u skladu sa Zakonom o autorskim pravima.