Pre nekih mesec-dva, sasvim slučajno, nenamerno, nabasam na neku seriju, kao najgledanija kineska istorijska romantična serija ikad, Pursuit of jade, glumac lep, pa toliko leeeep da ladno može da prođe ko žensko, ali eto, padnem jadna i odgledam svih 40 epizoda u rekordnom roku (bogu hvala na svakodnevnom beogradskom saobraćajnom kolapsu, imalo se šta raditi u prevozu!). Ako mislite da su kineske, korejske i japanske serije krš, kao što sam to ja mislila, debelo se varate. Fotografija, kostimi, scenografija - sve je dovedeno do perfekcije, ni na čemu se nije štedelo, tako da je za čulo vida to prava uživancija. Jedino s čime se mučim su imena, to brate mili nema šanse da se zapamti a i titlovi lete brzinom svetlosti da vam jedno oko mora da prati radnju, a drugo tekst - fizikalija za mozak samo takva!
Ali, ne zaustavim se ja na kineskim serijama, nego kao pravi profesionalac pređem na korejske, jer su na Instagramu danima iskakali svakojaki recepti koji su se pojavili u seriji Bon Appétit, Your Majesty. Ukoliko volite da kuvate a ni gledanje korejskih serija nije vam mrsko, onda na bindžovanje. Serija je lagana i zanimljiva i ima samo 12 epizoda, svaka traje nešto više od sat vremena. Ima je na Netflixu a možete je pronaći i na domaćim piratskim sajtovima, ali, u tom slučaju psihički se pripremite na nenormalan broj reklama. Ili nađite nekog milenijalca koji će da vam instalira Stremio.
Zato sad sledi recept za Dongnae pajeon (Dongne padžon) - mladi luk s jajima na korejski način. Ali sa srpskim sastojcima jer pola sastojaka nisam imala a za drugu polovinu sam se snašla, zato ću u zagradama da navedem originalne sastojke, čisto za slučaj da ih vi imate:
Potrebno je za dve osobe:
ulje + tiganj sa nelepljivim dnom (ulje od susama)
jedno 4 struka tankog, baš mladog luka, nikako onaj izdžikljali, debelolisni
Za preliv od brašna:
120 g brašna
30 g gustina (pirinčanog brašna)
1/4 kašičice praška za pecivo
1/2 kašičice soli
malo belog luka u prahu
oko 200 ml ledene vode
Za preliv od jaja:
2 jajeta
so
Za umak, sve zajedno sjedinite u posebnoj posudi:
1 kašika maslinovog ulja (ulja od susama)
2-3 kašike soja sosa, ja sam grunula više (ovo nema alternativu)
1-2 kašike jabukovog sirćeta (pirinčanog sirćeta)
1/2 kašičice šećera
1 kašičica ljute tucane paprike (paste od ljutih paprika)
Za kraj:
susam
Pre nego što počnete da pravite padžon, evo i objašnjenja naziva:
- Dongnae (동래): naziv je istorijske četvrti grada Busana, odakle jelo potiče
- Pa (파): mladi crni luk, kao glavni sastojak jela
- Jeon (전): palačinka, odnosno jelo od mešavine brašna i jaja, prženo u tiganju
Mladi luk očistite, uklonite glavicu, ako je jedva ima jer je luk sasvim mlad, možete je i ostaviti. U tiganju blago zagrejte par kašika običnog ulja, neka tiganj bude dobro podmazan. Luk isecite na veličinu tiganja i poređajte. Temperatura nek bude niža, luku treba vremena da se lagano isprži, da omekša i da dobije na slatkoći, a ne da izgori. Kad omekša s jedne strane, okrenite ga da se ravnomerno isprži.
U međuvremenu pripremite preliv od brašna: u činiji izmešajte sve sastojke i malo po malo dodajte ledenu vodu. Mešajte žicom da se ne stvore grudvice, smesa treba da bude glatka, malo gušća nego za palačinke. Luk prelijte s nekoliko kašika testa, ništa ravnomerno već koliko da se povežu sastojci. Neće vam trebati sva količina, to sasvim sigurno!
Pržiti na laganoj vatri jedno minut-dva, da se smesa od brašna malo stegne a zatim preliti sve umućenim jajima. Pržiti otprilike još 3-4 minuta, dok donja strana lepo ne porumeni.
Okretanje: palačinku pažljivo nožem odvojiti od tiganja i izručiti je na tanjir, a zatim je prevrnuti u tiganj da se ispeče i gornja strana. Ja sam ovde koristila onu zloglasnu tehniku sa instagrama kojoj su se svi podsmevali, ali, jbga, radi posao: tiganj sam stavila preko tanjira i tek onda sve okrenula! Ovo je super jer se smesa neće raspasti pri prevrtanju, niti će palačinka bućnuti u tiganj onako polupečena i isprskati kuvaricu živim jajima i uljem ;)
Čim se i druga strana lepo zapeče, palačinku izručiti na dasku i iseći na kocke. Služi se topla, prelivena umakom i posuta susamom. A može se još umakati jer soja sosa nikad dosta :).
 |
Štapići za jelo nisu obavezni, može to i viljuškom.
Znam da nije po pe-esu, ali mi smo uz padžon umesto sodžua* morali jogurt, jer izem ti doručak bez jogurta. A neko je uzeo i malo tosta i pavlaku...
*Sodžu: Najpoznatije korejsko žestoko piće (obično oko 16–20% alkohola). Čist, neutralan ukus klasičnog sodžua čisti nepce nakon masne i bogate palačinke. Verzije sa ukusom voća (šljiva, grejpfrut, grožđe) takođe se odlično slažu.
©Copyright by Vikend Kuvarica 2016-2026. Sve fotografije i tekstualni sadržaj na ovom blogu delo su autora bloga i isključivo su vlasništvo autora. Svaka neovlašćena upotreba fotografija i sadržaja sa ovog bloga je kažnjiva u skladu sa Zakonom o autorskim pravima.
Нема коментара:
Постави коментар