Lažna lazanja

Kada je onaj Italijan nedavno objavio snimak svoje none Sicilijanke kako sprema lazanju od palačinki, prvo što sam pomislila je: Pa, ja sam ta njegova baba! Mada je razdaljina od mojih Popučaka do Sicilije bezmalo 1200 km, ja sam tu lazanju, ne znajući da zaista postoji i takav recept, spremala još kao devojka, mnoooogo pre interneta, instagrama i masovne pojave fud blogera. Razlog zašto sam pribegla palačinkama  umesto da sam koristila testo za lazanje bio je vrlo jednostavan, a ostao je isti i do dan danas: mrzim da kuvam to testo za lazanje! Pre napravim domaće, sveže, i tako ga odmah pakujem u pleh.  A koliko mi teško pada taj procec kuvanja lazanja, isto toliko mi je pravljenje palačinki opuštencija najveća! Ostala mi je u sećanju izjava jedne mamine prijateljice kako je taj dan napekla čak 12 komada palačinki, po tri svakom u kući, i da snage više nema da se pomeri, eto crkla je. Ja jednom pojela 18 dok sam ih pekla, pa posle i dok sam ih savijala sigurno još jedno 7-8, ne krećem u taj poduhvat ako neću napraviti bar jedno 50-60 komada! Čak i samo za nas dvoje! Zato mi se dešavalo da mi ih preostane i za sutradan, i tako su jednom prilikom završile u lazanji. Na opšte oduševljenje. 

Potrebno je za 4 osobe: 
par kašika maslinovog ulja
1 krupnija glavica crnog luka, sitno seckanog
1 izdašna kašika domaćeg začina (ili sitno rendani celer, šargarepa, peršun)
500 g mlevenog mesa po izboru
oko 1/2 dl crnog vina
700-750 ml domaćeg soka od paradajza ali onog bez semenki, može i pelat
2 čena belog luka
so, biber, origano

Za bešamel: 
50 g maslaca
50 g brašna
500 ml mleka
so, biber, malo muškatnog oraha

još:
400g sira - mocarela, gauda ili neki drugi koji se lepo topi
100 g rendanog parmezana
palačinke, oko 20-25 komada, zavisi od veličine pleha

Na malo maslinovog ulja propržiti sitno seckani crni luk, nek se lepo zastakli. Dodati sitno seckani beli luk, kratko promešati koliko da pusti miris a zatim dodati mleveno meso. Dinstati dok ne uvri tečnost a meso ne promeni boju. Dodati domaći začin ili sitno rendano povrće. Naliti vino i kratko prokuvati, koliko da ispari alkohol. Vino nije obavezno ali poboljšava ukus. Naliti sok od paradajza i dodati začine po ukusu. Sve zajedno kuvati jedno dvadesetak minuta na laganoj vatri, sos ne treba da bude previše gust već mora biti fino sočan. 

Ono što možete ovde da očekujete je moja verzija lazanja, dakle nemojte je upoređivati sa originalom. A moraćete i da je probate da bi uporedili 😁👍

Za bešamel otopiti maslac i dodati brašno. Propržiti ga koliko da malo promeni boju. Naliti mleko, malo po malo, uz neprestano mešanje kako se ne bi stvorile grudvice. Dodati so, biber i malo muskatnog oraha. Ja volim da mi ovaj bešamel bude malo ređi pa dodam malo više mleka, vi možete a i ne morate. 

Slaganje:

Koristite dublji vatrostalni sud ili pleh. Slažite u onoliko redova koliko vama odgovara, ja sam stavljala četiri reda palačinki i tri reda mesa. Slagati sledećim redom: dno posude malo podmazati maslacem i premazati tanak sloj bešamela. Zatim ide jedan red palačinki, nek se preklapaju. Ja moje kao nešto sekla i uklapala ali to je skroz nebitno. Preko njih ide sos od mesa, preko mesa preliti bešamel i sve posuti mešavinom sira i parmezana. Postupak ponoviti dok ne utrošite sav materijal. Završiti ređanje slojem palačinki. Preko naneti bogat sloj bešamela i sve još bogatije posuti mešavinom sira. 

ostalo mi malo mlevenog paradajza u flaši pa sam "morala" da ga izručim preko mesa :) 

Posudu možete poklopiti ili uviti alu folijom vodeći računa da ne dodiruje površinu lazanje jer će se sav sir tokom pečenja onda zalepiti za nju! 

Lazanju tako poklopljenu peći u prethodno zagrejanoj rerni oko 30 minuta na 200C. Nakon toga ukloniti foliju i zapeći je još jedno petnaestak minuta, da se uhvati lepa korica. 

Pečenu lazanju ostaviti da se prohladi a zatim seći. A, ako vam kojim slučajem preostane i za sutradan, samo da vam kažem da smo je nas dvoje jeli onako hladnu, sve u prolazu kroz kuhinju uz obavezno navraćanje do frižidera, kao "samo još jednu štanglicu, daj još malo da poravnam" i na kraju nije ostalo ni mrve! 

©Copyright by Vikend Kuvarica 2016-2026. Sve fotografije i tekstualni sadržaj na ovom blogu delo su autora bloga i isključivo su vlasništvo autora. Svaka neovlašćena upotreba fotografija i sadržaja sa ovog bloga je kažnjiva u skladu sa Zakonom o autorskim pravima.