Čokoladni tart s karamelizovanim lešnicima

DakleM! Ne znam šta mi je u ovom tartu draže, da li divna hrskava korica, dal' dupli čokoladni fil ili ova gomila pečenih, karamelizovanih lešnika!? Jednom davno, jako davno, pravila sam tortu koja se zvala Bidermajer torta (čuj Bidermajer, moš' misliti! :) ). Sastojala se od dve tanke korice, prvog čokoladnog fila, drugog od vanile s pečenim, karamelizovanim, usitnjenim lešnikom, trećim od slatke pavlake i onda čitava torta zalivena divnim ganaš kremom od tamne čokolade. Majko moja mila, nas šestoro je selo i pojelo čitavu tortu! Ako se pitate kako je to moguće, ja vam kažem da je moguće! Jednom ću ovde za "Priču za dž." detaljno opisati kako je do toga došlo, za sada morate da mi verujete na reč - stamanili smo je na jedan! Godinama posle toga moj drug Aca koji je učestvovao u tom poduhvatu pričao je upravo o toj torti - s pečenim, karamelizovanim, usitnjenim lešnikom s čokoladom. To je bila i inspiracija za ovaj tart. 

Za testo: 
250 g mekog brašna
prstohvat soli
1 kašika šećera
120 g maslaca
1 jaje
2-3 kašike hladne vode

Za fil: 
2 dl kisele pavlake
3 kašike šećera
1 pakovanje vanil šećera
100 gr tamne čokolade
1 jaje

Za čokoladni preliv: 
100 g tamne čokolade
1 kašika ulja
1 kašika kisele pavlake

Za posipanje: 
40 g pečenog, od ljuske očišćenog lešnika
3 kašike šećera

Uskršnja jaja - šaranje pomoću voska

Za Božić svi moji dolaze kod nas. Za Uskrs svi naši idu kod mojih :) Mnogo volim porodična slavlja bilo koje vrste, a naročito volim ona gde se fino uvalim ko gost pa mi prinose i odnose, i maze i paze, i brinu da slučajno ne ostanem gladna. Doduše, od kako smo suprug i ja pre nešto više od dve godine ostavili cigare (jeeeeeeeeeeeeeeeee!) i nabacili par kilograma (po par kilograma i još jedan par... ) više se niko ne brine da ne ostanemo gladni. Mada je mami i dan-danas, valjda zbog višedecenijskog svakodnevnog ponavljanja, ostala ona istorijska rečenica: Sine, jesi li jela šta danas? na šta ja obično padnem u trans i krenem sa nabrajanjem i onoga što sam jela i onoga što bih želela a naročito se  zadržim na kolačima, i tako teram sve dok joj ne dojadim i dok ne drekne: Smanji malo to kuvanje! 

Nego - uskršnja jaja! Probala sam pre par godina i ja da napravim ona divna jaja koja izgledaju kao da su iz Burde izašla, ona što se prvo izbele u sirćetu pa onda oblače u divne cvetne salvete, ali - nije to za mene! Ne znam ti ja to... pipljivo svo to seckanje salveta, pa se onda umažem u ono belance a inače ne volim da se umažem u belance... to nikad ne izgleda kao da je izašlo iz Burde... i što je najgore od svega, ta jaja koja su izbeljena u sirćetu imaju jako krtu ljusku koja puca na pogled, tako da od tradicionalog porodičnog takmičenja u tucanju uskršnjim jajima te godine nije bilo ništa pa mi ni Uskrs nije bio baš baš. Dekupaž jaja tako ostavljam daleko vičnijim kuvaricama koje to rade mnogo bolje od mene. 

I onda sam se vratila onome što najbolje znam da radim. Odpokondirila sam se i iz šteka izvadila svoju prastaru prašnjavu tacnu s parčencetom čistog pčelinjeg voska i nakrivim perom s kilavom držaljom. Izbunarila još parče slavske sveće, ostavljene za nedobog kad nestane struje i krenula u akciju: 

Potrebno je:
jaja
čist pčelinji vosak
pero i držalja
sveća
boja za farbanje jaja

Baka Ljerkine buhtle

Od kako sam nabasala na ovaj recept, ni o jednom drugom više ne želim ni da razmišljam! Slike samo mogu da dočaraju koliko su ove buhtle meke i vazdušaste, ali taj miris i ukus - za to ćete morati da zasučete rukave!

Za testo:
30 g svežeg kvasca
1 kašika šećera
1 kašika brašna
100 ml tople vode
i još...
2 jajeta
180 g kisele pavlake 20%mm
1 pak vanil šećera
1 limun - sitno rendana korica
1 kašika ruma
1,5 dl kisele vode
4 kašike šećera
prstohvat soli
650-700 g glatkog brašna
i još još...
ulje, pekmez od šljiva ili džem po izboru, prah šećer i vanila

Crostata alla marmellata

Još jedan italijanski klasik koji vodi poreklo još iz XV veka. Crostata je savršena u svojoj jednostavnosti kako pripreme tako i sastojaka. Ukus - za pamćenje. Možete je praviti s pekmezom, džemom ili marmeladom od bilo kog voća i svaki put će vas iznenaditi. Kod nas ovaj put s domaćom marmeladom od šipka. 

Potrebno je: 
250 g oštrog brašna
1 pakovanje vanil šećera 
2 kašike šećera
prstohvat soli
sitno rendana kora od pola limuna
1 belance
125g hladnog maslaca
+
oko pola tegle/300 g džema, pekmeza, marmelade po izboru
i još
1 žumance i malo ulja za premazivanje
a po želji
šaka listića badema i prah šećer sa vanilom

Deda je voleo slatko!

jul 2010. 

Al' stvarno, deda mnogo voleo slatkiše. Nije pravio pitanje šta ima, samo da ima... Valjda to ostalo od one posleratne nemaštine, ko je još tad smeo da kaže: volim pečenje, izem ti grašak! Ćuti i jedi.

Preliveni kačamak

Subotnja i nedeljna jutra - jedino tad imam dovoljno vremena da za doručak pripremim nešto "konkretno", onako kako ja volim :) 

Potrebno je: 
200 gr žutog kukuruznog brašna
1.5l vode
stari beli punomasni sir,
oko 2 kašike masti
1 kašika slatke aleve paprike
po ukusu soli

Irski mafini za kišni dan

Pojma nemam da li se ovi mafini prave u Irskoj. Nadenula sam im to ime jer napolju pada kiša, ona predivna, sitna, prolećna kišica (a ja nekako tako zamišljam vreme u Irskoj) a u ove mafine ide onaj famozni Bejlis i eto ga naziv! Volim ova lenja nedeljna popodneva, naročita ako mi je subota bila udarnička, a uvek je udarnička! Hleb zamešen sinoć a ispečen rano jutros jer me je Maks probudio u pet, imao je žarku želju da samo malo protegne noge napolju, dovoljno da se razbudim... ručak za tri dana se krčka na ringli, veš opran, prostrt, nešto opeglano, uglavnom neopeglano, i konačno nešto slatko i brzo: mafini. Recept kuckam a pogled mi beži na savršen film za nedeljno popodne s punom kućom životinja, Džejms Beluši i K9, Maks parkiran ispred TV pogled ne skida s onog vučjaka, mogao bi ovaj film da gleda pet puta dnevno... 
Dobro de, evo kucam...

Potrebno je za 16-18 mafina:
2 jajeta
100 g šećera / može i smedji
1 dl ulja
1,5 dl Bejlisa (Baileys Irish Cream)
100 g crne čokolade
170 g mekog belog brašna
1 pakovanje praška za pecivo / 10 g

Za preliv:
100 g prah šećera
10 g maslaca
2 kašike Bejlisa
1-2-3 kašike vrele vode
1 pakovanje vanil šećera / 10 g
1 kašičica ulja

Za ukrašavanje:
čokolada, svakojake perlice i sl.

Francuski krompir

... na moj način. Dobar ručak, svoj deo posla obavite očas posla, ostatak je na rerni. Obavezno ga pravim kad mi pretekne kobasica od prethodnog ručka!

Potrebno je za 4 osobe: 

1 kg krompira 
300-400 g kobasica po izboru (kranjska je uh! baš dobar izbor) 
5 kom kuvanih jaja 
100 g edamera, trapista ili nekog drugog sira koji se lepo topi 
180 g kisele pavlake 
2 dl mleka 
so i biber po ukusu 
oko 100 g maslaca 
1-2 jajeta, po želji 

Limoncello / Italijanski liker od limuna

Tradicionalno se priprema na jugu Italije, služi se ledeno hladan, najbolje iz zamrzivača, kao dižestiv. Lako se priprema ali je potrebno strpljenja dok ne sazri. 'Ajde da iskoristimo još malo sezonu limuna, ja sam se baš nameračila kod komšinice na njeno drvo, rodilo kao nikad a pre neki dan ga je iznela na terasu na prvo prolećno sunčanje. Pa mami...

Potrebno je za odmah :)
1 l čistog alkohola, 95%
8 limunova
Potrebno je za kasnije ;)
1 l vode
1/2 kg šećera
2 kesice burbon vanile jer volim vanilu i stavljam je gde god mogu, i tako...

Carske štangle

Ima ih pod različitim nazivima: Kraljica štangle, Polumeseci, Krem orah kocke, Tri-dana-u-plehu (ovaj mi je najdraži!), a kad sam krenula da nabrajam sve nazive koji se koriste onda da nastavim: Agnesa kolač, Kraljica kolača, Štanglice sa dva nadeva, Abesinci, Pariške šnite, Tri puta pečen, Buter štangle, Micikin kolač, Momina torta, Kolač iz tri dela - kao i brojni recepti koji se decenijama prenose s kolena na koleno ili s komšinice na kumu pa dalje, tako je i ovaj kolač dobio nazive po Micama, Agnesama, Momama, ali  kod nas su to uvek bile Carske štangle. Kako god ovaj pridev Carski mu baš odgovara.

Kora:
150 g maslaca
150 g mlevenih oraha
100 g mekog brašna
4 belanceta
prstohvat soli

 I fil:
4 žumanceta
100 g prah šećera
1 kašičica vanil šećera

 II fil:
150 g mlevenih oraha
100 g maslaca
100 g prah šećera
par kašika vrelog mleka

Za posipanje
2 šake mlevenih oraha, cca 50-100 g

Eventualno
još 100 g čokolade

Šnicle u sosu od šampinjona

Bilo da se odlučite za junetinu, svinjetinu ili pileće belo meso, uz ovaj sos će pasovati svakako! Jednostavan, kremast sos punog ukusa, obogatiće vašu trpezu. Izvolite i prijatno!

Potrebno je (za 4 osobe):
4 deblje šnicle (meso po vašem izboru)
1 kašika masti
so i biber po ukusu

1 glavica crnog luka
10-tak kockica domaće dimljene slanine ili pančete
400 g šampinjona
1 kašičica brašna
1/2 čaše kisele pavlake
oko 2 dl vode
50-tak grama gaude
1 kašika parmezana
so i biber po ukusu
peršun
malo vlašca

Pletenica sa filom od čokolade i lešnika

Meko testo i fantastičan fil od čokolade, lešnika, vanile i maslaca. Ja sam ga pravila u obliku pletenice mada je i kao rolat odličan, pa sad ko šta više voli!

Testo:
120+120 ml mlakog mleka
10 g suvog kvasca
2 kašike šećera
1 jaje
3 kašike jogurta
3 kašike ulja
prstohvat soli
500-550 g mekog belog brašna

Fil:
150 g lešnika
100 g maslaca
100 g tamne čokolade
4 kašike šećera
1 pakovanje vanil šećera
+
20-30 g maslaca za premazivanje

Karamel oblande

Jedan od onih nezaboravnih recepata iz bakine kuhinje. Te oblande se nisu sekle na štanglice, daleko bilo na kockice, već smo ih sekli "na duž", s prst debljine. 

Potrebno je:
jedno pakovanje velikih oblandi
1 l mleka
800 g šećera
1 pakovanje vanil šećera ili 2 kašičice domaćeg
100 g mlevenih oraha / nije obavezno
125 g maslaca

Tart sa jabukama

Tartove obožavam! To divno hrskavo testo koje se savršeno slaže i sa slatkim i sa slanim filovima - ma divota jedna! Mada, priznajem, kod mene uglavnom slatki, voćni filovi. Ovde vam dajem recept za jedan tako ukusan fil od jabuka, da ćete se pokajati što niste napravili duplu meru. Jabuke u karamelu uz dodatak ovoga i onoga... pa da počnem: 

Potrebno je za testo:
250 g mekog brašna
prstohvat soli 
1 kašika šećera 
120 g maslaca 
1 jaje 
2-3 kašike hladne vode

Fil: 
3 jabuke, Granny Smith ili neke kiselije, isečene na listiće
30 g maslaca
100 g šećera
sok od pola limuna
1 pakovanje vanil šećera
1/4 kašičice đumbira u prahu
1 kašičica cimeta
1 kašika gustina ili brašna
2 kašike pekmeza od šljiva ili neki po vašem izboru
+ po želji još: jedna šaka suvog grožđa natopljenog rumom! njami!

Uvrtanci

Ranije sam ih pravila samo sa belim brašnom ali ovako su mi daleko lepši. Meni jedan od dražih doručaka na poslu, kupim još samo jogurt u čaši i zaronim štapić... 

Testo:
1 dl mlakog mleka
10 g suvog kvasca
1 dl jogurta sobne temperature
1/2 dl maslinovog ulja
2 jajeta
2 kašičice soli
1 kašičica šećera
250 g ražanog brašna
200 g belog mekog brašna + malo za posipanje

Premaz:
2 šake svežeg seckanog spanaća/može i blitva
1 kašika kisele pavlake
2 kašike parmezana
1 jaje
2 čena sitno seckanog belog luka

I još:
1 doobra kašika rastopljenog maslaca

Irski hleb

Ovo je osnovna verzija Irskog hleba sa sodom bikarbonom (Irish soda bread), jednostavan da se napravi, priprema jedva da oduzme pet minuta ali će vas zato iznenaditi svojim ukusom. Bar je gdin Đ.  bio iznenadjen dovoljno da je čak punih usta pomumlao klimajući glavom "baš dobar hleb!"  ;)

Potrebno je:
500 g mekog belog brašna + cca 2 kašike za posipanje
2 kašičice sode bikarbone
1 kašičica soli
3 dl mlaćenice/buttermilk - recept u nastavku

Vanil keks sa pomorandžom i kokosom

U stvari, najbolji deo ovih kolačića je dno - divno hrskav karamel oko pečenih pomorandži ušuškanih u vanila/kokos testo i sve preliveno crnom čokladom. I šta čovek još da poželi?

Potrebno je:
250 g maslaca
120 g šećera
2 pak vanil šećera ili jedan štapić vanile
1 jaje
2 pomorandže
prstohvat soli
1/2 pak praška za pecivo
100 g kokos brašna / krupnije mleven
550 g mekog belog brašna

Preliv:
50 g crne čokolade
1 kašičica maslaca
1 kašika kisele pavlake

Urmašice

Jedna orijentalna poslastica, meka i sočna. Da li ste znali da naziv duguju svom obliku koji podseća na urmu? Postoje brojni recepti i načini pripreme, mogu biti obične, s kokosom, čokoladom, orasima, od badema, a u modernijim varijantama mogu biti čak punjene i nutelom (što je mnogo - mnogo je)! Ovo je ona klasična varijanta urmašica punjenih mlevenim orasima.

Prve urmašice koje sam pravila bile su sa kokosom, svi sastojci su se merili fildžanima tako da su oni ukrasni mamini fildžani, kupljeni davnih osamdesetih na Baščaršiji ponekad imali i svoju svrhu. Te prve urmašice su, naravno, završile u kanti :) - u receptu je stajalo da se doda 7 fildžana brašna, ja dodala, testo i dalje bilo retko, dodala još dva, ono se i dalje otimalo i tako odlučim da ja u stvari ne znam da pravim urmašice i sve izručim u kantu. Mama ih, naravno, tamo i pronadje kad je došla s posla i objasni mi celu tu situaciju s brašnom i receptima: bez obzira koliko piše da treba brašna, dodaje se onoliko koliko smatramo da treba - dakle brašna po potrebi! Istog dana sam ih ponovo zamesila i nakon toga još jedno dva miliona puta! Jednom prilikom postaviću i taj recept za one zaljubljenike u kokos. I pored toga godinama sam tragala za upravo ovakvim receptom gde maslac kolačima daje onaj prefinjen miris i ukus a urmašice su meke i sočne ali opet dovoljno čvrste da se ne raspadaju natopljene sirupom. To je ujedno i ukus čuvenih "Satelita" iz valjevske poslastičarnice "Pelivan", onaj ukus detinjstva za kojim se traga ostatak života. 

Ova mera je prilično velika, dobije se četrdest urmašica, pa ako vam porodica nije ješna, lako ju je prepoloviti. 

Potrebno je:
oko 650 g brašna
350 g maslaca,sobne temperature
150 ml ulja
2 kašike jogurta
1 kašika kisele pavlake
2 jajeta
3 kašike šećera
1/2 pakovanja praška za pecivo
1 kašičica sode bikarbone
50 g mlevenih oraha

Agda:
1 kg šećera
1 l vode
pola limuna isečenog na kolutove

Kapkejk sa malinama

Moja omiljena kombinacija - vanila i maline. Sretaćete ih ovde kod mene podosta puta u raznim varijantama, ali ovaj put kao kapkejk iliti Cupcake. Nema neke posebne priče uz ovu poslasticu, tako da slobodno možete da odahnete, dobićete samo recept, i to je vam je što vam je! 

Potrebno je:
110 g maslaca
150 g šećera
2 kesice običnog vanil šećera ili 1 kesica burbon vanile
2 jajeta
120 ml jogurta
210 g mekog belog brašna
1 pak praška za pecivo

 Fil: 150 g malina (sveže ili odmrznute)
100 ml kisele pavlake

Za kapicu na kapkejku :) :
200 ml slatke pavlake
10-tak komada malina
1 kašika prah šećera

Puslice / dva recepta po ceni jednog

Kako sam krenula ovde će da mi završi čitava familija! Evo stigoh i do priče o baba Dobrinki ili kako je svi zovemo Dobriji i njenim puslicama. Baba Dobrija je inače rodjena sestra mog dede. Nasledila je dobre gene od svojih roditelja pa gura li gura. Nikad ljuta, nikad neraspoložena, a loše vesti uvek dočekivala onim "a šta imaš od nerviranja - ništa!" i najvažnije - pravi puslice d'umreš! A i postupak je d'umreš... ... probala ja par puta... to brate mili traje i traje, duša ti na nos izadje od mućenja, ne samo tebi već i čitavoj užoj i široj familiji i onom mučnom komšiji što je samo svratio po švajs aparat i buksne! Doduše i jesu bile dobre. Ja vam ovde dajem dva recepta, jedan je baba Dobrijin za infarkt i moj opuštencija nevidjena. Vi odaberite.