Avanzovanje

...

Mocha frappe

Pravo je vreme za ovu poslasticu, pićence, kaficu, kako god... 

Za 2 osobe je potrebno:
5 kašičica instant kafe
2 dl ledeno hladne vode
10 kockica zaledjenog mleka
1 dl mlečne slatke pavlake 36%mm
3 kašike čokoladnog sirupa
po želji šećer
20 g rendane crne čokolade

Jekina pita od ajvara, sira i šampinjona

Odavno kako čekam da se sklope kockice pa da napravim ovu pitu. Te imam sir, kore i šampinjone ali ajvara ni na vidiku, ili imam ajvar ali sam zaboravila pečurke i tako u nedogled... U neku ruku za to što je ova pita konačno došla na red mogu da se zahvalim gdinu Dj. U stvari, on je glavni krivac što je konačno došla na red! Jeste da je leto već stiglo ali kod mene još uvek ima ajvara. I ima ga i na pretek s obzirom da sam pre neko veče u frižideru zatekla dve otvorene tegle, obe na pola ali dovoljno za ovu pitu. Pravila sam je za večeru a sutradan nam je ostatak dobrodošao za doručak jer smo to jutro struje imali tek toliko da kafu skuvamo ;) Tamo negde oko podneva moj dragi već počeo lagano da kolabira od gladi pa je dobio i ono najmanje poslednje parče iz pleha. Pogledao ga je tužno i rekao: ješću ga polako, da duže traje...

Potrebno je:
12 tankih kora za pitu
15 kašika ajvara
300 g belog sira, može i feta
1 dl kisele pavlake
3 jajeta
400 g šampinjona
malo soli, bibera
1 kašičica praška za pecivo
dve-tri kašike ulja za premazivanje kora
malo susama za posipanje

Torta Markiza

... a može i Markiza torta. Eh koliko se nas učilo kuvanju baš na ovoj torti... a kuvanja ni na vidiku! U originalu u fil idu živa jaja koja se umute sa svim ostalim sastojcima pa je za pravljenje ove kremaste divote potrebno tek petnaestak minuta. Kako je poslednjih godina zavladala opšta histerija na sam pomen živih jaja u bilo kom jelu, jerbo salmonela čeka i vreba na svakom koraku, tako je i ova torta doživela male izmene pa je pripema zahtevija i oduzima više vremena. Ali tek malo više vremena. Ovde ću vam dati tri načina za pravljenje fila, ostalo zavisi od vas. 

Potrebno je:
315 g piškota
šolja mleka
poprilično ili ne baš puno ruma, može i po ukusu

Čokoladni fil:
7 jaja
200 g prah šećera
250 g maslaca
300 g čokolade

Dekoracija:
1 dl mlečne slatke pavlake 36% mm

Rum torta

Nekada davno, jaaaaaakoooooooo davno, ovo je bila obavezna torta uz nedeljni ručak. Mama ju je spremala uz dodatak sezonskog voća - jagode, maline, banane... Nisam je jela bar jedno trideset godina, a od kako sam je se setila, stvari su se drastično izmenile! 

Kora:
5  jaja
5 kašika šećera
5 kašika brašna
1 pakovanje praška za pecivo

Preliv:
3 dl hladnog mleka
1 kašika šećera
1 pakovanje vanil šećera (1/2 šipke vanile)
po ukusu rum

Fil: 3 jajeta
7 kašika šećera
5 kašika brašna
1 pakovanje vanil šećera (1/2 šipke vanile)
7 dl mleka
100 g maslaca
2 dl mlečne slatke pavlake

Ledeni čaj s breskvama

Meni na prvom, a gdinu Dj. na drugom mestu na top listi popularnih letnjih napitaka (treba li uopšte da navodim šta je njemu na prvom mestu?!). Ovaj čaj kuvam u loncu od 5l i to nam je merka za dva dana. Ako imamo goste onda ga stučemo čim se ohladi pa sutradan "ajd Jovo nanovo"!. I kako ugledam prve breskve na pijaci tog istog trene počinje sezona ledenog čaja koja se završi s poslednjom.

Potrebno je za 1 litar ledenog čaja:
1 litar vode
4 kesice zelenog čaja
2 breskve
1 limun
med po želji
sveža nana ili matičnjak

Hleb sa ražanim brašnom

Subota, 21,20 h, Besani u Sijetlu 28. put, upravo smazala poveći okrajak taze ražanog hleba, s maslacem i džemom od višanja, mleko - ladno! Recept za leb odličan. Vrrrrrlo zadovoljna rezultatom. Toliko zadovoljna da sam prežalila onu novu majcu koju je gdin Dj. sinoć spržio novom peglom na koju JOŠ! nije navikao, Maks, Beti i Beba tako su upravo dobili novu fensi krpu za brisanje šmuljavih njuški. Rekla sam hleb? Evo i recept, nije problem... Nego, trebaće vam vremena, ovo je hleb koji se sprema laganeze, natenane, bez žurbe. A opet oduzeće vam tek pet minuta vremena. 

Potrebno je:
250 g mekog belog brašna
250 g integralnog ražanog brašna
1 dl jogurta
350 ml vode
1 kašičica suvog kvasca
1,5 kašičica soli
+ trun brašna za posipanje

Soparnik

Poljički soparnik  je u Hrvatskoj zaštićeno kulturno dobro. Onda vam to dovoljno govori o receptu. Tradicionalo jelo od najjednostavnijih mogućih sastojaka, brašna, soli, vode i maslinovog ulja uz dodatak blitve i obavezno belog luka, moglo bi se reći gotovo dalmatinski odgovor na italijansku pizzu, a kao i pizza peče se u dobro zagrejanim furunama. Mada ni ova "kućna" verzija "na struju" nije za bacanje. Naprotiv, dobićete pitu divno hrskave korice i sočnog, izuzetno ukusnog fila. 

Jedini problem koji se javlja pri pravljenju soparnika su mere. To vam je kao kad bi ste svoju babu pitali koliko brašna i vode stavlja u lebac, al' da mere budu u gramima i litrima ako može, moliću lepo. Dakle, sve je tu odokativno, dobar soparnik je rezultat iskustva i godina i godina pravljenja, čak verujem i genetskog koda što je, inače, slučaj sa svim tradicionalnim receptima širom sveta. Ali evo nekih mera koje sam ja koristila. Samo se nadam da mi Dalmatinke neće zameriti...

Potrebno je za testo:
3 dl mlake vode
550 g mekog belog brašna
1,5 kašičica morske soli
1 kašika maslinovog ulja

Za fil:
oko 600-700 g blitve
1 mala glavica crvenog luka, može i običan crni
malo morske soli
5-6 kašika maslinovog ulja

Za prelivanje:
par kašika maslinovog ulja
2-3 čena sitno seckanog belog luka

Pita s kajsijama

Da li ste ikada pravili pitu s kajsijama? Niste? Sramota! I ja sam je sad pravila prvi put. Još dok se pekla shvatila sam koliko sam u životu propustila, zamirisala je samo tako... Ja sam je pravila uvijajući svaku koru u obliku puža (zgodno za poneti na posao) a vi je možete praviti i kao klasičnu pitu, uvijenu u rolat. 

Potrebno je:
1/2 kg tankih kora za pitu
1 kg kajsija
2 jajeta
1 pakovanje vanil šećera
2 dl kisele pavlake
5 kašika griza
neodredjena količina šećera
1 dl jogurta
1/2 dl ulja
malo maslaca

Voćna galeta

Jesam li već rekla da poslastice od "mrvičastog" testa mnogo volimo! Jesam? E pa da ponovim! :) Mnoge galete sam isprobala ali ovo testo u kombinaciji šljiva i breskvi i ponekom malinom tek reda radi, e pa ta nam je baš po meri! A da li je i po vašoj meri - za to ćete morati da uključite rernu i na ovoj vrućini. Kad su kolači svake fele u pitanju, meni temperatura ne predstavlja nikakav problem! 

Frola testo:
250 g mekog brašna
prstohvat soli
1 kašika šećera
120 g hladnog maslaca
1 jaje
2-3 kašike hladne vode

Za fil:
2 komada zrelih breskvi (mogu i iz kompota)
20-tak komada zrelih šljiva (...iz zamrzivača)
10-15 komada malina (mogu i zaledjene :))
2 kašike pekmeza od šljiva (ili neki drugi)
1 kašika griza
30-tak g listića badema (nije obavezno ali je finoooo)

Za premazivanje:
1 žumance
1 kašika hladne vode

Za posipanje:
malo prah šećera, ali stvarno ne mora

Slatko od šumskih jagoda

Prošlo leto sam prvi put u životu letovala na planini. Godinama sam se opirala odlasku na planinu, zna se brate mili, leto je za plažu, čvarenje na +40C, brćkanje i miris mora. Ali ne više, ne nakon Zlatara, neće mene more skoro videti! Toliko sam se zaljubila u tu planinu da bih ovoga trena otišla da živim tamo i nikad civilizaciju da ne vidim. Tek sad, kad sam zagazila debelo u četrdesete, potpuno razumem majku koja je govorila: da mi je da odem na neku planinu i da nikog ne vidim jedno mesec dana, sita da se odmorim! Mi smo se, upravo tako, siti odmorili...

Jutro pred povratak kući obrstila sam svaki žbun sa šumskim jagodama na koji sam naišla. Mojoj sreći nije bilo kraja kada su sve preživele putešestvije do kuće i kad je sve bilo gotovo a ja ponosno poredjala 6 teglica u podrum. Uh pardon, 5 teglica u podrum, jednu nisam ni zatvarala... 

Mamin recept, proveren više desetina puta pošto je ovo tatino omiljeno slatko pa se dešavalo da ga u jednoj sezoni pravi i više puta. Tati je svaki put bilo nešto malo pa je redovno dokupljivao kilo po kilo jagoda! I tako, dok većina ljudi koje znamo bukvalno počne da pati na samo pominjanje slatkog od šumskih jagoda, meni je ono lepo, mirisno, al' ga nikad nisam bila željna. 

Sastojci;
350 g šumskih jagoda
1 kg šećera
1 pak vanil šećera, ili malo sredine od štapića vanile
2 dl vode

Cherry pie / Pita s višnjama

I konačno da završim s višnjama. Za ovu sezonu :) Nakon Voćnog kolača  i Lisnatih ružica, džema i slatkog, stigoh i do onog što zovem ultimativnim kolačem s višnjama - čuvena Cherry pie, pita s višanjama baš kao cherry on the top na ovu sezonu. Napravljena od prhkog testa na bazi maslaca i fila od višanja, u ovom izdanju joj je samo falila kugla sladoleda od vanile pa da doživljaj bude komplet. A nije komplet jer se meni sladoled jede otprilike jednom godišnje. A to nije bilo danas. 

Potrebno je za testo:
500 g mekog belog brašna
250 g maslaca
2 kašike šećera
prstohvat soli
2 jajeta
3-4 kašike hladne vode

Za fil:
1 kg očišćenih  ocedjenih višanja
4 kašike šećera (ili po ukusu, zavisi i od vrste višanja)
2 pune kašike gustina
1 pakovanje vanil šećera

Za premazivanje:
1 jaje
malo vode

i za posipanje
malo prah šećera s vanilom
a za ukrašavanje: tapioka i pitaja

Džem od višanja

Moja mama kaže da nisam normalna. To izjavi svaki put kad joj kažem da volim da kuvam džem. Nije bitno od čega, samo nek je džem. Nekako kad vidim ostavu krcatu teglama punih zarobljenog voća (a i ponekog povrća) to me čini srećnom. Hmmm, po nekim današnjim savremenim feminističkim standardima izgleda da stvarno nisam normalna. Pa dobro, i zbog toga sam srećna. 

A džem k'o svaki džem - sladak, samo ovaj s višnjama je još i prilično kiseo, što meni savršeno odgovara. Odličan je za rolatiće, kolačiće od prhkog testa, štrudlice i slične divotice (udarila po deminutivu pa samo cvrkućem!)  i zato...

Potrebno je za cca 3 tegle od 750 g + jedna manja  za hvaljenje komšinicama;
3 kg očišćenih višanja ali sa sve sokom koji su pustile
2 kg šećera
2 dl vode
2 pakovanja vanil šećera
i ništa više.

Pita od ajvara i sira

Moja karnivora nije bog za koliko ljubitelj zelene boje na tanjiru. Ni u tanjiru. Gotovo na prste mogu da izbrojim ono zeleno od hrane što voli da jede. Grašak, recimo... i mislim da je to to... I dok sam sebi spremila Soparnik (recept stiže al' polakooo) njemu sam pravila pitu od ajvara i sira. Nije da je nisam i ja čupnula malo, čupnula sam je prilično, i dobra je!

Potrebno je za testo:
3 dl mlake vode
550 g mekog belog brašna
1,5 kašičica soli
1 kašika maslinovog ulja

Fil:
4 kašike ajvara
300 g starog belog sira, može i feta
2 struka mladog luka ili vlašca (samo perca)
4 kašike maslinovog ulja

Za premazivanje:
2 kašike maslinovog ulja
po želji sitno seckan beli luk

Ovo je mera za dve pite prečnika 24-26 cm.